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素食者和肉食者都可以是健康的，只要能好好規(guī)劃食物，做好選擇，再配合健康的生活形態(tài)，便可以營造健康飲食。但是如果多樣性失去調(diào)配，以致使食物均衡性失去的話，就會(huì)對(duì)身體造成危害。一般而言，素食者可分為四種：嚴(yán)格的素食者只吃植物性食物，包括谷類、豆類、水果、蔬菜、堅(jiān)果、種子以及植物性脂肪；奶類素食者除了植物性食物外，還要喝牛奶；蛋類素食者除了植物性食物外，還要吃蛋；奶蛋類素食者除了植物性食品外，還要攝取奶類和蛋類食物，但是不吃肉類、家禽類和魚肉。第一類限制的最多，第四類限制最為寬松，明白了以上分類，就可以了解素食中限制越嚴(yán)格的，就更容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏。

迷惑二：吃素遇到的問題

一般而言，要吃奶和蛋類的素食孩子并不會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)不良的問題，因?yàn)閺哪毯偷邦愂澄镏锌梢詳z取足夠的鈣和維D、維B12以及高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。但是必須注意的是，家長得為孩子選擇低脂奶類，以免血中膽固醇過高。另外一個(gè)需要注意的是身體所需的氨基酸來源于高質(zhì)量的動(dòng)物性蛋白質(zhì)中，而植物性蛋白質(zhì)則可能缺乏某些必需的脂肪酸，為解決這個(gè)困難，家長必須讓孩子攝取多樣的植物蛋白質(zhì)，以得到食物互補(bǔ)作用，主要有面包、谷類、核桃、種子類、干豆類、豆莢類；同時(shí)，植物中只有谷類粥品、豆莢類及大類制品中含有鋅，且吸收率并不高，因此素食的孩子應(yīng)多吃黑豆、雪豆等豆類食物；植物性食物中即便含鐵也不易吸收，因此要讓孩子多吃富含維C的食物，以增加鐵的吸收率，或食用鐵強(qiáng)化食物。

迷惑三：多吃素食的飽足感

除非食物種類限制過于嚴(yán)格，否則素食的孩子大多能生長良好，雖然可能較肉食孩子來說，要瘦小些，但是仍然是在正常的體重區(qū)間。父母會(huì)面臨的較大問題有兩點(diǎn)：一是孩子需要攝取足夠的能量及蛋白質(zhì)，這點(diǎn)可由給孩子食用的強(qiáng)化豆奶來取代不能攝取的牛奶；另外，植物性食物一般都是分量較大，但所含的熱量較低，因此越小的孩子可能并不能有效攝取足夠的營養(yǎng)量時(shí)，就已經(jīng)感覺飽足，所以必須改變策略，給予較少分量但能量密度高的植物性食物，包括豆莢類、谷類粥品及核桃類等，應(yīng)該多鼓勵(lì)素食的孩子食用這些食物。

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來源：作者：admin

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