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這項研究特別著重在胡蘿卜素和茄紅素的研究，胡蘿卜素具有抗氧化的功效，可以緩和日曬、化學(xué)物質(zhì)以及生活中其中有害物質(zhì)對人體的傷害。茄紅素則對心臟病以及某些癌癥，具有預(yù)防效果。

茄紅素和胡蘿卜素在人體內(nèi)，會被轉(zhuǎn)換成維他命A，美國的營養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)，整顆西瓜放置在有空調(diào)、大約攝氏21度的室內(nèi)十四天，它所釋放的茄紅素，會比剛摘下來的西瓜增加百分之四十，胡蘿卜素更是可以增加百分之五十到140。這是因為西瓜在摘下來之后，還會繼續(xù)制造營養(yǎng)素，如果冰存，營養(yǎng)素的釋出就會減緩。

研究顯示，西瓜在達到成熟程度，采摘下來之后，在攝氏十三度的條件下存放，大概可以維持十四到21天，如果放進冰箱，差不多一個星期之后，就會開始腐壞。(

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