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酸牛奶：酸牛奶是鮮牛奶經(jīng)過乳酸發(fā)酵制成的乳制品。適用于新生兒及小嬰兒，對于腹瀉、消化不良小兒尤為適宜。
制法：將牛奶煮沸、冷卻，然后將食用乳酸緩慢地滴入牛奶中。每滴一滴攪拌一次，以達到均勻混合。每100毫升加10滴乳酸(1瓶鮮牛奶加22滴乳酸)。如果沒有食用乳酸，可用橘汁代替，每100毫升鮮牛奶加6毫升橘汁。制酸牛奶時，加酸后不能將牛奶煮沸，加酸速度不能太快，否則凝成大塊堵塞奶嘴。天冷時可稍加溫熱(30℃左右)后飲用。酸牛奶配制后應(yīng)及時飲用。
凝乳(蛋白乳)：含鈣較多，適用于營養(yǎng)不良、結(jié)核病、佝僂病及消化營養(yǎng)不良的患兒。
制法：在100毫升鮮牛奶中，加入10%氯化鈣溶液2毫升或0.4克乳酸鈣，加熱煮沸，取出凝結(jié)的奶塊，用紗布擠去奶清，或過濾后讓奶清自然流凈(一般約需20分鐘)。凝乳塊可單獨食用，也可加入牛奶或粥中食用。如患兒消化功能尚好?？蓪⒛閴K與面粉混合，做成包子、面包、水餃、饅頭或烙餅等食用。
蛋黃奶：適于嬰兒添加輔食或佝僂病患兒。蛋黃應(yīng)逐漸增加，開始1/4個蛋黃，直到1個蛋黃為止。
制法：將雞蛋帶殼水煮，待熟后取出蛋黃，按照需要量用羹匙壓成粉糊狀，加入熟牛奶中，即成蛋黃奶。
稀釋奶：稀釋奶中蛋白凝塊少，易于消化，適用于消化不良、腹瀉嬰兒。由于產(chǎn)熱量低，服用時間不宜超過5～7天，以免造成營養(yǎng)不良。
制法：將牛奶1份，水2份，混合煮沸，每100毫升加糖5克?；蛴?克大米，煮成100毫升米湯，然后取米湯代替白水，再按上述方法配制。
混合奶：營養(yǎng)豐富，適用于營養(yǎng)不良或急性病發(fā)熱后的患兒。
制法：熟牛奶100毫升，加蛋黃一個，米湯50毫升，再加食糖7.5克。
厚奶：厚奶黏稠，可用于嘔吐嬰兒，也可用于3～4個月嬰兒添加輔食。
制法：將牛奶煮沸后，在100毫升奶中加3～10克奶糕糊，或藕粉、面粉糊，再加5克糖，攪勻即成。
蒸發(fā)奶：牛奶經(jīng)長時間煮沸，使水分蒸發(fā)，蛋白質(zhì)變性，脂肪球變細小，更容易消化，并降低致敏性。其中無機鹽略有減少，維生素C大部分損失。適用于早產(chǎn)兒、體重不足的嬰兒及對牛奶過敏的嬰兒。
制法：取1000毫升牛奶，煮沸后以文火長時間加熱，并不斷攪動，煮至500毫升為止，然后加入500毫升開水，煮成1000毫升。再加5～8克食糖，即可食用。
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