【親貝網(wǎng) 口碑】現(xiàn)在我們知道，許多甜點(diǎn)中都含有反式脂肪酸。但有些餅干似乎油不多，而且又不太甜，這樣的餅干是不是好一些呢？確實(shí)如此，餅干中反式脂肪酸的多少和品種有很大關(guān)系。

江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國(guó)等人，2008年曾對(duì)餅干中反式脂肪酸含量進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，餅干中 反式脂肪酸含量以?shī)A心類餅干最高，一般在3%以上，最高甚至可達(dá)18.3%。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所聯(lián)合北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)， 普通餅干的反式脂肪酸含量并不高，但是夾心、帶餡的，反式脂肪酸含量大大超過其他品種！比如有的注心餅干(如小熊餅)每100克中反式脂肪酸含量達(dá)到 5.45克！而另一種巧克力味夾心餅干中，每100克中反式脂肪酸含量也為3.14克。

為什么夾心餅干或帶餡的餅干反式脂肪酸含量會(huì)高出許多呢？秘密就在夾的“心”里。許多餅干所用的奶油 夾心，其實(shí)都是氫化植物奶油做的；巧克力味的夾心呢，則多來自于“代可可脂”，而并不是天然的巧克力。所謂的代可可脂也是用植物油經(jīng)過氫化加工后，制成的 口感質(zhì)地和巧克力相似的油脂，在加工過程中，難免會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸。而我們之前已經(jīng)提過，反式脂肪酸會(huì)增加人們患心臟病、糖尿病等的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)健康不 利。

因此，買餅干時(shí)，最好選擇原味的，油少的品種。比如我們以前吃的“動(dòng)物餅干”、“數(shù)字餅干”、“鈣奶餅干”等，都是油比較少的。另外，蘇打餅干等沒有涂層，不帶夾心的也比較好。

黑名單：植物奶油

植物奶油是最廣為人知的反式脂肪酸來源。人們?cè)诤姹猴灨?、面包、蛋糕等西點(diǎn)時(shí)常用它來代替新鮮奶油。 最初人們認(rèn)為植物奶油替代黃油(牛奶脂肪)，不含膽固醇更健康。但現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，植物奶油中的反式脂肪酸增加患心血管疾病、糖尿病等的風(fēng)險(xiǎn)，比飽和脂肪中的膽 固醇更厲害。(中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng) 楊月欣)