自無抗奶風波之后，殺菌乳與滅菌乳之殘、還原奶與早產(chǎn)奶之辯、奶粉功效之憂再度登場，關(guān)于乳制品安全與營養(yǎng)的話題似乎沒有休止符。

隨著原有軍團的壯大、地方勢力的崛起和進入者的增多，這個諸侯爭霸、群雄競起的朝陽產(chǎn)業(yè)似乎亂成了一鍋粥。在眾多廠商的概念營銷、不同專家的現(xiàn)身說法和各路媒體的推波助瀾中，牛奶消費者的相關(guān)知識日益豐富，但似乎又越來越無所適從。

牛奶營養(yǎng)價值排行榜空投“炸彈”

今年10月14日，一家專業(yè)媒體(《健康報》)發(fā)布的一份牛奶營養(yǎng)價值排行榜聲稱，“鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵”。

作者杜群軍在文中指出，鮮牛奶中含有各種生物活性物質(zhì)(有人稱之為“命脈素”)，其含量雖少作用卻大，不過它們都十分怕熱?？茖W家巴斯德通過大量科學實 驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)就會被大量破壞，因此人們將低于85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，并將其視為牛奶最科學的加工工 藝，采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的鮮奶營養(yǎng)價值和原奶基本相同。而常溫奶(即超高溫滅菌奶)采用130～150℃超高溫滅菌后灌裝，不僅會破壞鮮奶中全部生物活性 物質(zhì)和大部分維生素，還會形成不易被人吸收的絡(luò)合物。常溫奶曾在一些國家流行過，但目前發(fā)達國家已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。如果按包裝來評價牛奶的營 養(yǎng)價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發(fā)酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發(fā)酵的酸奶50分，常溫奶40分。

杜群軍解釋說，酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，并含有益的乳酸菌;奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加了多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)， 洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。而常溫奶之所以在國內(nèi)流行是廣告煽動非理性消費所致，方便、草原概念、生產(chǎn)日期近、味道香濃一般是其四大賣點。

此文一出，無疑給了伊利、蒙牛等常溫奶大戶及其包裝供應(yīng)商瑞典利樂公司當頭一棒，而跨國巨頭雀巢和國產(chǎn)奶粉狀元三鹿也感覺“很受傷”。

但杜群軍并非棒擊常溫奶、還原奶的第一人。

從事乳品工作幾十年的上海奶協(xié)副秘書長顧佳升曾直稱常溫奶為“奶渣”，但他同時也強調(diào)要正確看待常溫奶和還原奶，“它們與鮮奶相比是奶渣，但與各種飲料 相比，營養(yǎng)價值最高，無品能出其右。”上海奶協(xié)秘書長陳新則建議其“錯位競爭”，即和各種飲料競爭，產(chǎn)品的目的不是營養(yǎng)而是消暑休閑，如此也能創(chuàng)造輝煌和 利潤，就像伊利、蒙牛等企業(yè)，用奶粉做的冰激淋和冰點一年也能賣10多個億。

乳品協(xié)會“全面反攻”

“這種比較方法是缺乏科學依據(jù)的。”中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡如是說。

對于杜群軍扔出的這枚“重磅炸彈”，中國乳制品工業(yè)協(xié)會發(fā)起了全面反攻，為殺菌乳、還原奶、奶粉“撥亂反正”。12月2日，乳品協(xié)會在京主持召開了“乳 品技術(shù)專家研討會，”宋昆岡現(xiàn)身說法，全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會秘書長郝煜、北京中乳精華經(jīng)濟研究所副所長陳渝、雀巢(中國)有限公司技術(shù)總監(jiān)金泰煥 等專家學者和企業(yè)相關(guān)人士也到會現(xiàn)場助陣。

陳渝認為，按照現(xiàn)行國家標準，殺菌乳和滅菌乳在乳蛋白、乳脂肪、非脂乳固體、碳水化合物等方面采用同一標準，因此兩者在營養(yǎng)上沒有實質(zhì)性差別。

“超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝技術(shù)是20世紀世界乳制品加工領(lǐng)域的重大技術(shù)進步，巴氏殺菌和超高溫滅菌都是當今世界上成熟且廣泛應(yīng)用的液體乳制品加工方 式。有充分數(shù)據(jù)表明，滅菌乳和殺菌乳一樣都是推動我國液體乳發(fā)展的主要力量，厚此薄彼不利中國乳業(yè)健康發(fā)展。”乳制品協(xié)會在發(fā)給媒體的新聞通稿中一再強 調(diào)。據(jù)其介紹，目前殺菌乳主要在中國大城市消費，而依托無菌灌裝技術(shù)的滅菌乳則開拓了廣闊的空間，促使乳品消費從奶粉向液體乳轉(zhuǎn)換，2002年我國滅菌乳 總量已經(jīng)占到了液體乳的半壁江山。世界前十大包裝液體乳市場中，巴西、西班牙、德國、法國和意大利等國滅菌乳總量超過了殺菌乳。

對于“奶粉是銅”的說法，雀巢(中國)有限公司技術(shù)總監(jiān)金泰煥借會聲明，奶粉的新鮮度和質(zhì)量并不取決于最終加工成品的形態(tài)是液態(tài)乳還是乳粉。而乳品協(xié)會在新聞通稿中則聲明，“乳粉優(yōu)點獨特用途廣泛前景不可限量，惡意貶低乳粉將誤導消費”。