隨著市民健康意識(shí)提高，“鮮榨果汁”因其香甜的口味，成為市民在酒店吃飯時(shí)喜歡點(diǎn)的飲料之一，尤為女士和小孩所偏愛，往往一杯就要賣到幾十元，有的甚至賣到一百多元，售價(jià)不菲。日前，記者在采訪中了解到，聞起來香味撲鼻、看上去色鮮誘人的“鮮榨果汁”卻并非全是新鮮水果現(xiàn)榨而成，不少是用“果味粉”和各種添加劑加水勾兌出來的。

A喝完玉米汁舌頭變黃了

27日，家住哈市的張濤應(yīng)朋友之約到哈市一家高檔酒店參加同學(xué)聚會(huì)。席間有人提議想喝酒助興，但由于大部分人都是開車來的，于是在服務(wù)員的建議下，大家都選擇了玉米汁?！拔兜勒娌诲e(cuò)，還沒等喝就聞到香甜的玉米味。我們8個(gè)人喝了5扎?！睆垵团笥褌兌颊J(rèn)為玉米汁味道不錯(cuò)，屬于粗糧細(xì)做，營養(yǎng)價(jià)值很高。而當(dāng)他晚上回家刷牙的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)自己的舌頭黃了。“我打電話問了兩個(gè)朋友，他們的舌頭也黃了?！睆垵f。大家反復(fù)回憶，最終把質(zhì)疑的焦點(diǎn)瞄準(zhǔn)了玉米汁?！艾F(xiàn)在回憶起來，那天的玉米汁好像有點(diǎn)太黃了。莫非里頭加色素了？”張濤感到疑惑。

B“鮮榨果汁”不含任何水果成分

“這已經(jīng)不是什么秘密了！”對(duì)于張濤的猜測(cè)，今年45歲的徐先生一語道破。徐先生是哈市一家中檔酒店的老板，他經(jīng)營酒店生意已有20年了。他告訴記者，目前飯店內(nèi)的“玉米汁”、“酸梅湯”、“蘋果汁”……大多都是勾兌出來的。制作真正的鮮榨果汁是需要很高的技術(shù)含量的事情，一般的餐飲場(chǎng)所做起來恐怕會(huì)有很大難度。首先，從水果中直接榨果汁，要想提高出汁率很困難，成本相當(dāng)高；第二，鮮榨的果汁很容易變色，放幾分鐘就褐變，質(zhì)地不均勻，還容易發(fā)生沉淀，這也不容易解決。而消費(fèi)者呢？早就被那些果汁飲料吃刁了嘴，既不能接受果汁變色的事實(shí)，也不能接受鮮榨果汁不夠甜不夠香不夠均勻的事實(shí)。如果讓他們等很長時(shí)間才能喝到，自然更不能忍受。在這種情況下，就只能想辦法了。他說，以玉米汁為例，真正的玉米汁不僅成本高，而且還費(fèi)時(shí)間，它是由甜度較高的鮮玉米擠榨成汁，再與一定比例的玉米粉、木糖醇、玉米罐頭、鮮奶油、水等原料配制成的。為了保證產(chǎn)品的新鮮，一般都是在后廚現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，由于沒有額外添加防腐劑，因此不耐保存?！暗珒H這幾樣?xùn)|西就能兌出玉米汁”。他告訴記者，目前的現(xiàn)狀是：飯店為了節(jié)省人力物力，通常使用玉米香精、吉士粉、白糖、檸檬黃、奶精等添加劑就可將“玉米汁”仿造出來。

徐先生介紹，不僅是玉米汁，其它例如木瓜汁、蘋果汁也是如此用果漿調(diào)配制作?！俺煞忠话愣际巧疤恰⑾憔?、食用膠酸味劑”等，實(shí)際上是沒有任何橙、蘋果等成分，只是味道調(diào)和而已。”這些“鮮榨果汁”雖然不含任何天然果汁，但不僅顏色鮮艷，香味濃郁，連果肉和水也不會(huì)有明顯的分層，且果肉分布均勻，讓消費(fèi)者誤認(rèn)為“鮮榨果汁”是用大量的水果榨制而成，并且?guī)追昼娭畠?nèi)就可以輕松“搞定”。據(jù)了解，不少酒店卻將其以鮮榨果汁、純果汁名義銷售給消費(fèi)者，而這已成為行業(yè)“潛規(guī)則”，一個(gè)早已公開的秘密。

C“鮮榨果汁”多為香精、添加劑勾兌

28日，根據(jù)知情人提供的線索，記者來到哈市道外區(qū)承德街。據(jù)了解，這里就是“鮮榨果汁”原料的批發(fā)集散地，記者以酒店采購人員的身份進(jìn)入一家調(diào)味品經(jīng)銷店了解情況。在東升食品添加家劑商店，記者看到，這里除了羅列著各種香精、添加劑外，還有草莓果粉、檸檬果粉、哈密瓜果粉、青蘋果果粉、木瓜果粉、西瓜果粉、玉米粉等?！斑@個(gè)賣得相當(dāng)好，很多飯店、KTV、西餐廳都來我這兒批?！钡曛鞲嬖V記者，這些“果味粉”賣得特別火，而且特別便宜。每袋15塊錢，如果多要還可以便宜?！敖^對(duì)好用，加點(diǎn)兒水就可以調(diào)果汁，跟現(xiàn)榨的一模一樣?！甭犝f記者想大量購買在飯店中使用，他還向記者傳授“經(jīng)驗(yàn)”：先在攪拌機(jī)中隨便放入兩片木瓜，隨后倒點(diǎn)“木瓜粉”，再加1：1的“木瓜原漿”、1：9的沸水后攪拌，一扎木瓜汁就完成了。他講，如果完全使用水果榨汁，用兩三個(gè)木瓜也榨不出一扎果汁。另一家食品添加劑店主告訴記者，為滿足消費(fèi)者的口味，商家會(huì)選擇用“果汁粉”和添加劑勾兌。他說，除了“果汁粉”外，如果想口感好，甜味不足時(shí)就加甜味劑，香味不足就加香精，或者加濃縮果汁。

記者隨手拿起一袋“甜玉米香精”，記者剛剛擰開瓶蓋，就有一股甜膩的玉米香飄散出來?！斑@也太香甜了！吃多了不能中毒吧？”記者問?！斑@玩意放一點(diǎn)就行。放多了味沖，顧客就該喝出來了?！?/p>

記者采訪了解到，事實(shí)上，目前飯店和飲品店里銷售的各種果蔬汁飲品，幾乎都屬于這種勾兌產(chǎn)品。

D 15元玉米粉配出600元玉米汁

記者采訪中了解到，很多食品添加劑銷售店內(nèi)都可以買到這種所謂的果汁濃縮汁、濃漿，價(jià)格從15元到50元不等。這些添加劑大都包裝簡(jiǎn)陋，有的只是在外包裝上張貼標(biāo)明是何種水果的標(biāo)簽。記者計(jì)算一下，如按每袋15元錢的“玉米粉”為例，每袋2公斤，如按1：9的比例添水進(jìn)行勾兌，可“制作”出20斤玉米汁。目前，哈市中、高檔飯店的玉米汁每扎1斤的售價(jià)為30至80元不等。就算以30元計(jì)算，每袋15元的玉米粉就可配出至少售價(jià)600元的玉米汁。即使除去果汁內(nèi)添加的其他少量配料，其利潤空間也顯而易見。

E專家呼吁：餐飲行業(yè)應(yīng)公開“果汁”成分、含量

對(duì)此，哈市食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員表示，飯店如在出售鮮榨果汁時(shí)使用各種色素上色、各種酸味劑、甜味劑加料，主要為降低成本、掩蓋水多果汁少的問題，這已經(jīng)超出食品添加劑正常使用范疇，有摻雜、摻假的嫌疑，存在食品安全事故隱患。據(jù)了解，國家食品藥品監(jiān)督管理局組織起草的《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法(征求意見稿)》明確指出，現(xiàn)榨果蔬汁是指以新鮮水果或蔬菜為主要原料，經(jīng)挑選、清洗、消毒、漂洗、瀝干，采用現(xiàn)場(chǎng)榨汁加工，不經(jīng)任何殺菌處理的非定型包裝飲料，現(xiàn)榨飲料不得使用食品添加劑。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院高漢峰院長表示，果汁飲料一般只有10%的純果汁，商家為了增加果汁的甜度，就會(huì)加入甜味劑、果膠等相對(duì)廉價(jià)的添加劑。依據(jù)國家制定的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)，每種食品添加劑的實(shí)際使用量除以最大使用量相加之后應(yīng)該≤1。但是現(xiàn)在有不少不法商販為了提高色、香、味，超標(biāo)加入食品添加劑，如果長期食用，肯定會(huì)對(duì)人的身體造成傷害。

另外，哈市社會(huì)科學(xué)院的調(diào)研員呼吁，酒店制售的果汁應(yīng)更名為“果肉飲料”或“果汁飲料”，并公開成分及含量，讓顧客充分知情、自主選擇。哈市餐飲協(xié)會(huì)及相關(guān)部門也應(yīng)盡快起草“鮮榨果汁”和“鮮榨調(diào)和果汁”的地方標(biāo)準(zhǔn)，具體包括制作場(chǎng)地要求衛(wèi)生、工作人員持有健康證，具備制作技能；原料無毒素、無變質(zhì)和無腐爛等。

相關(guān)鏈接

如何區(qū)分鮮榨果汁

看顏色：鮮榨果汁，色澤自然；勾兌的飲料顏色鮮艷，用餐巾紙擦拭盛果汁的器皿內(nèi)壁，會(huì)發(fā)現(xiàn)餐巾紙上留下鮮艷顏色，且不褪色，多為勾兌的。

聞氣味：鮮榨果汁香味自然較淡，而勾兌的果汁由于富含香精，香氣往往過于濃郁。

識(shí)稠度：真正的鮮榨果汁，通常黏稠度都比較高。如果是汁液清澈，不夠黏稠，流動(dòng)性好，那么大多是兌水過多。

辨口感：鮮榨果汁口感清透，間有少許果肉，且不會(huì)有滑膩感。調(diào)制果汁味道重卻不醇厚，若使用劣質(zhì)甜味劑，可能還會(huì)有苦味。