昨日，大坪，記者在一碗清水中滴入一滴飄香劑，兌入了幾滴辣椒精和少許的辣椒紅后，一碗色澤紅潤、香氣四溢、辣味十足的“火鍋湯”就做成了。 記者 吳珊 攝

　　盤溪市場上隨處都可買到食品添加劑

“雙匯”瘦肉精事件后，食品添加劑再次成為網(wǎng)民關(guān)注的焦點。為什么很多火鍋聞起來很香，但吃完了衣服上有臭味？近日，有網(wǎng)友在大渝網(wǎng)發(fā)帖稱，很多火鍋的美味，其實是食品添加劑所致。昨日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我市批發(fā)市場的食化店，火鍋添加劑成套出售，且銷量甚好，但是這些添加劑化學(xué)成分較多，并且部分添加劑存在QS標(biāo)志不全或虛標(biāo)、成分和用量標(biāo)注模糊、無生產(chǎn)廠家等問題。而在火鍋店，老板靠感覺估算添加劑用量，面對記者提出的殘留量是否超標(biāo)的問題，其回答是“管理部門哪有那么多人去抽檢”？

調(diào)查批發(fā)店

憂慮1：

一鍋火鍋可能含超10種添加劑

昨日，記者來到盤溪批發(fā)市場，公路邊就有一排銷售食品添加劑的食化店。記者走進(jìn)其中一家，琳瑯滿目的添加劑讓人眼花繚亂。記者稱要開一家火鍋店，店員立刻熱情地向記者推薦：“飄香劑肯定要的，客人老遠(yuǎn)就可以聞到香味；牛肉膏或者雞肉膏加了，可以增加口感的醇厚；乙基麥芽酚可以去除異味?！钡陠T說，而辣椒紅可以讓鍋底更紅，辣椒精可以增加辣味，鮮味劑也是增加口感的?！伴_火鍋店的都要加這些，現(xiàn)在辣椒、花椒都貴，一斤辣椒精就可以兌100斤水，很劃算。”其他幾家店主給記者開出的清單也大同小異，上述添加劑，常用的還有麥芽糖粉、火鍋增香膏、大骨濃湯、乳化硅油等。

店員隨后還向記者透露了一些使用添加劑而不會被食客察覺的訣竅：“乙基麥芽酚和鮮味劑不要一起用，乙基麥芽酚不要直接跟鐵接觸，煮東西要變紅?！?/p>

記者隨后又走訪了該批發(fā)市場的十多家食化店，均能看到前來購買添加劑的人絡(luò)繹不絕，記者以顧客身份，與一位購買添加劑的男子攀談起來，他說自己做了十多年廚師，在我市一家餐飲集團工作，“現(xiàn)在做菜都要加點，我們只有順應(yīng)潮流?！?/p>

憂慮2：

成分和用量標(biāo)注模糊

這些添加劑應(yīng)用得廣泛嗎？一家食化店老板還表示，自己的添加劑除了賣給餐飲店外，還銷往一些食品廠，店里一天要賣上千樣添加劑。在咨詢中，食化店的店員都稱自己的產(chǎn)品是正規(guī)廠家的產(chǎn)品。但當(dāng)記者問他們自己做飯用不用時，店員都笑著表示：“自己肯定不用，都是開店的用。”記者通過觀察發(fā)現(xiàn)，這些店員推薦的食品添加劑，很多外包裝上，不僅主要成分只寫明鮮味素、食用香料等模糊的概念，其中不少都沒有標(biāo)明具體的使用量。而一些具有詳細(xì)說明的產(chǎn)品，不少都含有化學(xué)成分。云南江川澳宴奇商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的麻辣鮮并沒有寫明產(chǎn)品的主要成分和具體用量。一種名為奇子香的食用調(diào)味油不僅沒有主要成分和具體用量，包裝上連生產(chǎn)廠家也沒有，在介紹該產(chǎn)品特點時寫到“復(fù)合力、滲透力強，成品讓人越吃越想吃”，像具有抑泡作用的乳化硅油的主要成分是聚甲基硅氧烷、氣相二氧化硅、非離子乳化劑、去離子水，均無QS代碼。而香味濃郁的雞肉精粉，則含有4-庚二烯醛。

憂慮3：

虛標(biāo)或不標(biāo)QS代碼

記者還看到，有部分食品添加劑包裝上并沒有QS標(biāo)志，而有的QS代碼是10位、有的是12位，還有的是14位；在記者隨手抄下的幾種添加劑中，成都蜀榮香精香料有限公司生產(chǎn)的火鍋飄香劑包裝上QS代碼為XK16-004-00051。但記者在中國QS查詢網(wǎng)上輸入該號碼查詢，結(jié)果出現(xiàn)“警示：無搜索信息！”青島沁香源食品配料有限公司生產(chǎn)的雞肉精粉，QS代碼為xx16_004_00322，也查不出相關(guān)信息。據(jù)了解，中國QS查詢網(wǎng)為唯一的全面公示生產(chǎn)許可證并提供查詢的網(wǎng)站。還有的食品添加劑上并無QS標(biāo)志，包括成都青文精細(xì)化工有限公司生產(chǎn)的加入火鍋內(nèi)的乳化硅油、青島紅星化工集團天然色素有限公司生產(chǎn)的三友牌辣椒油樹脂（辣椒精）。

調(diào)查火鍋店

質(zhì)疑1：

吃完火鍋為啥衣服上有臭味？

昨日，記者以將在七星崗開火鍋店為名，走訪了幾家串串香店和火鍋店，向這些老板們“虛心請教”。其中開串串香店的女老板稱，她的串串香店就用了這些添加劑，香味撲鼻，為其招攬來了不錯的生意。而在石坪橋開火鍋店的彭老板（化名）則說，他炒火鍋底料時，也會加一點添加劑，讓湯料更美味。

南岸區(qū)一家火鍋店李老板(化名)向記者透露，大部分的火鍋店都在使用食品添加劑，“特別是新派火鍋，幾乎都是加了的。”李老板表示，新派火鍋底料的料都不多，主要靠添加劑來提味、提香?！昂芏嘈屡苫疱伮勂饋砗芟悖酝炅艘路嫌谐粑?，很久都揮發(fā)不掉，就是加了飄香劑。”

質(zhì)疑2：

一開始很香為啥最后味道淡了？

李老板稱自己的老火鍋沒有使用添加劑，都是用自然的材料熬制。熬一鍋火鍋底料要4個小時左右，需要用小火把豆瓣等原料炒香，再加入高湯，最后加入辣椒、花椒，“所以老火鍋都是吃到最后越吃越有味，加了添加劑的火鍋一開始很香，吃到后頭味道就淡了?！睋?jù)李老板介紹，新派火鍋鍋底成本一般十六七元，老火鍋一般要23~24元?！艾F(xiàn)在火鍋原料都貴，好點的茂汶花椒要40多元一斤，所以用添加劑人也就多了。”

質(zhì)疑3：

添加劑用量靠估算 誰會管呢？

記者在調(diào)查中，找到一些有說明書的添加劑，其中一種添加劑寫明，使用時溫度不能超過120攝氏度；一種火鍋添香劑則寫明，用量不能超過0.1%~0.15%。

按我國現(xiàn)行的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，使用食品添加劑時，在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；如果按照標(biāo)準(zhǔn)的檢測方法，檢測出食品添加劑的殘留量超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的殘留量水平，則是違法的。

石坪橋的彭老板則表示，無論是油溫還是添加劑的用量，他都是按估算來進(jìn)行的，不可能精確稱量。他反問記者：“火鍋店這么多，管理部門哪有那么多人去進(jìn)行抽檢？”

廚房驗證

只加幾滴 火鍋又辣又香

老板吹得如此神奇的添加劑，效果究竟如何呢？昨日，記者買回了一套火鍋添加劑在廚房進(jìn)行了實驗。記者在一碗開水中，滴入了一滴飄香劑，這種透明的油狀液體入碗后，立即能聞到濃郁的香味，但用筷子嘗了下，味道依然與清水無異。

隨后，記者又兌入了幾滴“辣椒精”，“辣椒精”與普通的辣椒油看起來差不多，但顏色更紅更亮，記者用筷子蘸了一下加了辣椒精的水，竟辣得眼淚直流。最后，記者往碗中倒入了少許的辣椒紅，清水立即被染紅，用筷子稍一攪拌，一碗聞起來香味十足，吃起來辣味嗆人，看起來紅油旺實的火鍋湯就誕生了。

官方說法

監(jiān)管有限 部分火鍋店未受檢

昨天，市重慶市食品藥品監(jiān)督管理局渝北區(qū)分局市場科一負(fù)責(zé)人告訴本報記者，他們的監(jiān)管人員有12人，但要監(jiān)管的餐飲企業(yè)，初步統(tǒng)計有5000多家。按法律規(guī)定，每次抽檢，最少要兩個人，也就是說，該區(qū)的12個工作人員可以分為6組，如果365天，工作人員馬不停蹄地抽檢，也只能抽檢2000多家餐飲企業(yè)，抽檢量也不到有證的餐飲企業(yè)的一半。該負(fù)責(zé)人表示，去年他們抽檢了一些火鍋底料，但因監(jiān)管人員少，一些火鍋店沒有被抽檢。

而監(jiān)管人員有限的這一情況，在我市的食藥監(jiān)系統(tǒng)較為普遍。幾個月前，本報記者到市食藥監(jiān)局采訪時，有關(guān)人士就給記者算賬：監(jiān)管人員少，這導(dǎo)致監(jiān)管難度大。