從全國范圍來看，江蘇省從來都不是一個畜牧大省，然而，2015年開端的中國“奶業(yè)寒冬”的一縷寒風(fēng)依然波及了江蘇。“奶業(yè)寒冬”是媒體的說法，具體表現(xiàn)在企業(yè)牛奶收購價暴跌；“奶農(nóng)倒奶殺牛”；乳品企業(yè)減產(chǎn)；市場上的國產(chǎn)牛奶琳瑯滿目，顧客卻喜歡把目光投向國外品牌。

有專家認(rèn)為，這是市場經(jīng)濟的一個典型體現(xiàn)，原因由多方面促成，如今連農(nóng)業(yè)部都下發(fā)了文件，應(yīng)該能夠盡快解決；但同樣有人預(yù)言，中國奶業(yè)積弊已久，這個“冬天”不會短，從業(yè)者應(yīng)該抱團取暖。

2008年“我們砸了自己的招牌”

當(dāng)2015年初的“倒奶”風(fēng)波在網(wǎng)上發(fā)酵蔓延時，南京“新媽媽”李慧正在喜滋滋地為兒子整理奶粉，堆滿了大半個房間的奶粉罐子讓她心生滿足。“可以吃一陣了。”

曾經(jīng)，李慧也像任何一個初為人母者那樣焦慮。懷孕時，她拿出了大把的時間來研究奶粉，如今已經(jīng)成了“奶粉達(dá)人”。“選奶粉要看奶源地，也要看口碑，為了選奶粉，我如今連法語和德語都能說幾句。”

后來，在100多種奶粉品牌中，李慧選擇了一個新西蘭的牌子。

再后來，她動員的所有親戚朋友，把能用的關(guān)系全用上了，最后終于趕在兒子出生前，囤積了大半個房間的奶粉。

“國產(chǎn)的，當(dāng)然沒考慮過，這還用說嗎，哪個父母會舍得喂孩子國產(chǎn)奶粉??？”李慧反問。

實際上，李慧這樣的母親，是如今洋奶粉的消費主力。她們大多是70后、80后或者90后，大多在城市生活，熟悉網(wǎng)絡(luò)。在一定程度上，她們影響了中國奶業(yè)的發(fā)展歷程。

根據(jù)一份2013年的數(shù)據(jù)，從2008年9月到2013年春天，196萬中國父母通過淘寶公司購買洋奶粉，這一花銷超過了163億元人民幣，平均每人花費8343元。

這份報告的數(shù)據(jù)從2008年開始，這是因為，這一年看成中國奶業(yè)的拐點。

9月，三鹿奶粉爆出三聚氰胺毒奶粉事件，此后，中國公眾對中國奶粉的信任蕩然無存。制造商、經(jīng)銷商、奶農(nóng)都難逃干系。

“我們砸了自己的招牌。”2008年毒奶粉事件后，一位奶業(yè)從業(yè)者的預(yù)言一語成讖。

海外代購奶粉 第一波沖擊來了

這種影響是長期的，從那時開始，中國人開始以挑剔的目光審視國產(chǎn)奶粉和牛奶制品；海外代購奶粉行業(yè)開始興起；中國牛奶的檢測標(biāo)準(zhǔn)提高，這在一定程度上增加了乳制品的成本。

此后，新的奶源地成了中國人關(guān)心的目標(biāo)，人們最早把目標(biāo)放在港澳。然而，2013年3月1日起，香港的奶粉成了限購商品。

網(wǎng)購的繁榮給人們提供了一條新的“駝峰航線”。

“剛開始的時候，淘寶上賣洋奶粉的還不多，想要買一罐國外原產(chǎn)的奶粉，得花好幾百元，這比國內(nèi)的奶粉貴多了，但還是得買。”另一位南京媽媽“凡媽”說，后來，淘寶上做奶粉的人越來越多，價格也越來越便宜。

當(dāng)海淘興起時，奶粉就更容易購買了。

2013年4月，支付寶發(fā)布了2012“海淘”用戶消費數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，2012年，中國境內(nèi)消費者通過支付寶“海淘”消費的規(guī)模同比增長117%，高于國內(nèi)網(wǎng)購64.7%的增長速度。海淘中，嬰幼兒所需的奶粉、輔食等交易占到總體近25%。海淘，這種通過海外/境外網(wǎng)站直接下單、由海外購物網(wǎng)站通過國際快遞發(fā)貨的購物方式，越來越受到年輕“奶爸奶媽”們的青睞。

中國的消費者幫助國外品牌拓寬了登陸的海灘，中國乳業(yè)制造商感受到壓力，中國奶農(nóng)也開始感受到來自世界的間接影響。

奶業(yè)市場變化 殃及奶農(nóng)

奶粉的消費群體僅僅是兒童與他們的父母，液態(tài)奶的市場則是整個中國。

在經(jīng)歷了一開始的“短途配送牛奶”階段后，中國人餐桌上的牛奶大多來自瓶裝、袋裝或者無菌包裝的液態(tài)奶。曾幾何時，看望病人，看望老人，提一箱蒙牛、伊利或者光明的牛奶，都是實用且實惠的選擇。

但不經(jīng)意間，如今超市里的乳品，早已經(jīng)是百花爭艷了。

元旦假期之后，記者前往南京各大超市，在大賣場一類的家樂福、金潤發(fā)、蘇果社區(qū)店的貨架上，國產(chǎn)品牌與國外品牌的牛奶平分江山，在BHG等高檔次超市中，國外牛奶品牌更多，而在便利店等小店中，國外品牌牛奶也不鮮見。

零售行業(yè)從業(yè)者敏銳地感覺到了奶業(yè)市場的變化。

“這是一款田園牛奶，聽名字挺鄉(xiāng)土吧，其實是新西蘭的，看這，明顯寫著來自新西蘭。”某超市銷售人員趙旭隨手從貨架上拿起一包牛奶，“這款牛奶1996年就進(jìn)入中國了，可一直不溫不火，這幾年可了不得了。”

趙旭分析說，當(dāng)年進(jìn)口牛奶遇冷主要是因為價格問題，“以前的人可不舍得花幾十塊買一盒牛奶。”趙旭說，最近幾年，人們的消費觀念早就放開了，“很多不是太在意價格，而是在意品質(zhì)。”

在電商時代，來自網(wǎng)絡(luò)的數(shù)據(jù)，同樣能夠看出一個行業(yè)的興衰。

在淘寶網(wǎng)上，搜索“牛奶”，選擇銷量從高到低可以看出，排名前5的牛奶中，四種是來自國外的產(chǎn)品，排名第一的來自奧地利，排名第二和第三的都來自德國，第四是西班牙的產(chǎn)品，第五的是國產(chǎn)品牌光明。

從價格上來看，國外品牌的牛奶與國內(nèi)品牌的高端牛奶相比沒有任何劣勢。

從評價上來看，國外品牌牛奶的口碑更好。

人們消費習(xí)慣的改變，國外品牌的適時進(jìn)入，讓中國液態(tài)奶也遭遇了強有力的競爭，同時，中國奶農(nóng)再一次被間接影響了。

從虧本，到虧本也賣不出去，再到倒奶殺牛

真正讓寒冬到來的，是來自原料市場的競爭。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)口乳品目前已經(jīng)占據(jù)國內(nèi)整體乳品消費量的三分之一。去年1-9月份，全國乳制品進(jìn)口量共計149.86萬噸，同比增長36.5%。其中，液態(tài)奶累計進(jìn)口量達(dá)24.64萬噸，同比增長70.8%；干乳制品累計進(jìn)口量為125.2萬噸，同比增長31.3%；進(jìn)口大包裝奶粉（原料）累計達(dá)81.41萬噸，同比增長50.0%；進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉8.98萬噸，同比超過100%。

有專家指出，進(jìn)口乳品全部折算原奶約1350萬噸-1400萬噸，占全國用奶需求量的三分之一。近年來，隨著乳品量進(jìn)口越來越大，進(jìn)口奶粉價格大幅波動，并呈現(xiàn)倒掛趨勢，對國內(nèi)乳品加工和奶牛養(yǎng)殖業(yè)沖擊明顯；由于進(jìn)口原料質(zhì)優(yōu)價廉，企業(yè)大量使用，替代國內(nèi)原奶，引起上下游產(chǎn)業(yè)矛盾進(jìn)一步加深；隨著國際化發(fā)展，國內(nèi)企業(yè)加快海外投資布局，從而減少了國內(nèi)奶源、加工等方面投資。上述三大矛盾，伴隨產(chǎn)業(yè)深入調(diào)整及外部進(jìn)口增大，開始進(jìn)一步激化。

奶企會注意原料的口碑，更會注重價格。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國產(chǎn)新鮮奶源之前的平均價格是5000元/噸、4000元/噸，即便現(xiàn)在降到3500元/噸。按照8噸鮮奶做成1噸奶粉來計算，國產(chǎn)鮮奶做成奶粉的價格為2.8萬元/噸，而進(jìn)口奶粉為1.8萬元/噸。

不那么集約化的生產(chǎn)，水漲船高的飼料費用，越來越貴的人工和地租，高昂的檢驗成本，這都導(dǎo)致中國奶農(nóng)難以降低成本。

于是，中國奶企紛紛選擇來自國外的，口碑更好的，更便宜的原料，而中國奶農(nóng)不得不感受著來自競爭對手和“合作伙伴”的雙重壓力。

寒冬到來了。從虧本，到虧本也賣不出去，再到倒奶、殺牛，退出這個行業(yè)，成了不少中國奶農(nóng)的選擇。

周期性陣痛 加劇了冬天的冰冷

更讓中國奶農(nóng)雪上加霜的是，這個行業(yè)恰好到了3年一次的陣痛。

2011年時，奶源過剩，奶價下跌，不少奶農(nóng)倒奶殺牛退市，奶牛存欄量減少；2012年，奶源開始緊張，奶價有所上漲，奶農(nóng)開始觀望；2013年，奶源緊張加劇，奶價大漲，大量散戶買牛入市。許多企業(yè)開始囤積原料。

2014年，奶價下跌，之前囤積的原料被拋售，奶農(nóng)倒奶殺牛退市……

這樣的循環(huán)，遇上外來者的入侵，中國奶農(nóng)與天時、地利、人和都失之交臂。

這個寒冬更加冷了。

散戶之痛 他們嗅覺不靈敏，總是吃虧

冬天到來，目光長遠(yuǎn)的從業(yè)者早就嗅到了冰雪的味道。

2014年底巨變的一次中國奶業(yè)論壇上，來自大企業(yè)和各地奶業(yè)協(xié)會的從業(yè)者都發(fā)表了自己的意見，統(tǒng)一意見是2015年對于中國奶業(yè)來說，不好過。而持樂觀態(tài)度的從業(yè)者，不足30%。

即便是持樂觀態(tài)度的從業(yè)者代表、中國奶協(xié)秘書長谷繼承也認(rèn)為，“現(xiàn)在的形勢會給專門搞奶牛養(yǎng)殖的個體戶或者小企業(yè)帶來挑戰(zhàn)和問題。”

在這個行業(yè)中，個體戶與小企業(yè)通常被稱為“散戶”，就跟在股市中的同名者一樣，這里的散戶往往會最早體驗到冬天的寒冷。

事實確實如此。

從2014年底開始，山東、河北、內(nèi)蒙古等地陸續(xù)傳出有人倒奶殺牛的消息，過了元旦，這種消息愈演愈烈，連并非畜牧大省的江蘇、廣東，也出現(xiàn)了倒奶殺牛的現(xiàn)象。

“他們確實是最容易受到市場波動影響的人。”江蘇省奶業(yè)協(xié)會秘書長孫宏進(jìn)介紹，江蘇奶牛存欄量20萬頭，年產(chǎn)牛奶60萬噸，江蘇各地有很多牛奶企業(yè)，伊利和蒙牛也在江蘇有廠，包括衛(wèi)崗等地方品牌在內(nèi)的大型奶企，大多有自己的牧場或者長期合作的奶農(nóng)，而且，奶源不止來自一處。但散戶奶農(nóng)不一樣，他們大多只為一個生產(chǎn)商供奶，一旦斷供，不易保存的鮮奶只能倒掉。

“他們沒有話語權(quán)，又有很多不簽合同，其實是處于一個非常吃虧的地位。”孫宏進(jìn)說。

影響還在持續(xù) 陣痛期，也是轉(zhuǎn)變時機

雖然冬天已經(jīng)到了，但目前感受到嚴(yán)寒的原料提供者還只有那些散戶們—大型農(nóng)場都與企業(yè)簽訂了長期合同，目前仍然不至于斷供。

在孫宏進(jìn)看來，這主要的原因是，散戶與企業(yè)之間的關(guān)系搞亂了，再加上信息不對等所致。

“江蘇一年產(chǎn)牛奶60萬噸，但江蘇的廠商一年能夠生產(chǎn)120萬噸的商品奶，所以說，原料其實是有很大缺口的，如果從理想狀態(tài)來看，殺牛、倒奶應(yīng)該根本不存在。”孫宏進(jìn)說，在這種情況下，散戶之間更加應(yīng)該抱團取暖。

“要鼓勵奶農(nóng)通過合作社等形式，提高組織化程度，增強和企業(yè)對話的能力，同時也要鼓勵加工企業(yè)向種養(yǎng)延伸，增強企業(yè)和奶農(nóng)的關(guān)系。”孫宏進(jìn)說，“另一方面，養(yǎng)殖戶一定要跟企業(yè)簽訂合同，少數(shù)奶農(nóng)沒跟任何一家企業(yè)簽訂合同，只是達(dá)成一個口頭協(xié)議，導(dǎo)致市場價格變化時，企業(yè)不收奶、奶農(nóng)也沒辦法的情況，只能忍痛倒掉。”

在孫宏進(jìn)看來，目前，國外奶源的影響只是剛剛顯現(xiàn)，未來還會持續(xù)一段相當(dāng)長的時間，對于中國奶農(nóng)來說，這是一個陣痛期，也是一個轉(zhuǎn)變的時機，“提高規(guī)?；?，另外要訂單化生產(chǎn)。”

“還要有長遠(yuǎn)眼光。”孫宏進(jìn)分析說，國外奶農(nóng)實力較強，他們可以長時間低價銷售，可是一旦中國奶農(nóng)殺掉了多數(shù)奶牛，他們就有可能會再提價，這對中國的乳企和消費者來說都不是好事。“一方面，本地企業(yè)要嚴(yán)格遵守購銷合同，另一方面，也要從國家層面關(guān)注這一產(chǎn)業(yè)，普及奶粉等加工技術(shù)。”

實際上，在大多數(shù)專家提議產(chǎn)業(yè)升級的時候，另外一些另類的樣本也出現(xiàn)了。

在江蘇丹陽市，一家名為“龍之源”的鮮奶吧已經(jīng)開了好幾家分店，這家鮮奶吧的老板李嚴(yán)峰是一名90后大學(xué)生，在加拿大留學(xué)歸來后，養(yǎng)起了奶牛，產(chǎn)出的牛奶并不會供給奶企，而是自己消耗。

他消耗牛奶的主要途徑就是自己開的鮮奶吧，每天清晨和下午，養(yǎng)殖場分兩個時間段開始集中擠奶，牛奶出體后溫度大約在30多攝氏度，經(jīng)過制冷殺菌消毒,制作出來的就是巴氏奶。目前看來，龍之源的生意還不錯。

而在南京江寧，當(dāng)代的牧人走出另外的一條路。在江寧的一處農(nóng)家樂中，養(yǎng)牛只是業(yè)務(wù)之一，每到周末，不少南京市民從市區(qū)來到鄉(xiāng)村，釣魚、燒烤、擠牛奶，在經(jīng)過簡單消毒后，再喝一杯自己擠出的牛奶。

這杯牛奶的價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了牛奶的市場價，但消費者依然樂此不疲。

在網(wǎng)上，也有人支了招。“奶賣不出，也不用倒掉，哪怕賣給浴室，用來洗牛奶浴也是好的。”

按照8噸鮮奶做成1噸奶粉來計算，國產(chǎn)鮮奶做成奶粉的價格為2.8萬元/噸，而進(jìn)口奶粉為1.8萬元/噸，同比增長36.5%。去年1-9月份，全國乳制品進(jìn)口量共計149.86萬噸，同比增長36.5%。

鏈接

那些倒掉的牛奶

2014年12月10日 青海

據(jù)經(jīng)濟參考報消息，作為我國西部重要乳品生產(chǎn)地區(qū)的青海，2014年以來在大通、湟中等奶牛養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)，牛奶價格比礦泉水還便宜，養(yǎng)殖戶損失慘重，出現(xiàn)賣牛倒奶現(xiàn)象。

2015年1月1日 河北

新京報記者實地走訪了河北行唐縣三個養(yǎng)牛小區(qū)及一家收購鮮奶的企業(yè)發(fā)現(xiàn)，部分奶農(nóng)平均每天倒掉的鮮奶近200斤，有的奶農(nóng)甚至直接把鮮奶以0.5元/斤價格賣給養(yǎng)豬農(nóng)戶。

2015年1月6日 山東

據(jù)《證券日報》報道，2015年元旦剛過，山東濰坊爆出企業(yè)拒收奶而導(dǎo)致奶農(nóng)大面積殺牛和倒奶事件。

2015年1月9日 廣東

據(jù)《羊城晚報》報道，廣東的生奶質(zhì)量一向全國最好，然而這么高質(zhì)量的牛奶最后只能白白倒掉。由于國際奶價暴跌而引發(fā)的國內(nèi)倒奶、殺牛潮如今已經(jīng)蔓延到廣東。記者采訪發(fā)現(xiàn)，目前廣州番禺、佛山三水、惠州博羅、珠海等地從1月1日起已經(jīng)紛紛出現(xiàn)奶農(nóng)賣牛、倒奶的現(xiàn)象。奶農(nóng)每天倒奶超過20噸。這在廣東歷史上還是第一次。

追蹤

北京延慶縣賣奶難 奶企承諾全部收購

記者10日獲悉，針對連日來媒體披露“北京延慶縣奶農(nóng)因收購量急劇下降倒掉多余鮮奶”一事，當(dāng)?shù)卣叨戎匾?，?jīng)多方協(xié)調(diào)，奶企和收購商已全部收購牛奶，但奶農(nóng)表示，希望能與收購商簽訂合同。

針對“倒奶事件”近期在各地頻發(fā)，農(nóng)業(yè)部7日下發(fā)《關(guān)于協(xié)調(diào)處理賣奶難穩(wěn)定奶業(yè)生產(chǎn)的緊急通知》，要求各級地方農(nóng)牧部門在當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)下，迅速行動起來，采取有效措施，全力以赴協(xié)調(diào)處理“賣奶難”。