雞蛋是一種蛋白質(zhì)優(yōu)良的食物，其中所含的卵蛋白和卵球蛋白與人體蛋白質(zhì)相近，是嬰幼兒理想的食物。但是很多媽媽都存在疑慮，什么時候才是讓孩子開始吃雞蛋的最佳時期呢？雞蛋怎么處理才最適合寶寶吃呢？

嬰幼兒消化能力差，如果吃大量雞蛋，不但容易引起消化不良，而且由于雞蛋白中含有一種抗生物素蛋白，在腸道中與生物素結(jié)合后，能阻止吸收，還易造成嬰幼兒維生素缺乏。

過去，蛋黃擔任著首選輔食這樣一個角色。而事實上，蛋黃中的鐵吸收率僅為3%，遠低于瘦肉和動物肝臟（鐵吸收率20%），并且蛋黃本身是嬰幼兒致敏因素之一。因此，6個月開始添加輔食時不應包括蛋黃，建議在孩子7個月至9個月時開始添加，從每日四分之一個逐漸增加至1個。

需要注意的是，孩子8個月前不宜吃蛋清，這是因為嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完全，腸壁很薄，通透性很高，而雞蛋清中的蛋白為白蛋白，分子小，可以直接透過腸壁進入寶寶的血液中，易引起一系列過敏反應或變態(tài)反應性疾病，如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。

一般而言，一兩歲的孩子，每天需要蛋白質(zhì)在40克左右，除普通食物外，每天添加1個至1.5個雞蛋就足夠了。

雞蛋的吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%至50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈，很容易被人體消化吸收。

嬰幼兒吃雞蛋有兩種做法：一是將雞蛋煮熟，取四分之一蛋黃用開水或米湯調(diào)成糊狀；二是在奶鍋中放入牛奶，然后打進蛋黃，邊用小匙順時針攪，邊用小火慢慢地熬，最后成為蛋奶羹。