6月27日，科普中國(guó)微平臺(tái)發(fā)布了“謠言吸塵器”第一期，大家懷疑的謠言和疑問(wèn)我們都收到啦！第1期馬上結(jié)束，我們總結(jié)了幾個(gè)熱門(mén)問(wèn)題先來(lái)答疑！

近日，市場(chǎng)中出現(xiàn)了一款專(zhuān)門(mén)針對(duì)嬰兒的“高端水”，無(wú)菌瓶裝水真的像廣告宣傳所說(shuō)的那樣高端嗎？喂養(yǎng)嬰兒必需要無(wú)菌水嗎？黃酒喝多了會(huì)致癌嗎？胡蘿卜不能榨汁喝……你能識(shí)別出這些傳言的真假嗎？一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家怎么說(shuō)！

1. 為了孩子身體健康發(fā)育，需飲用“無(wú)菌水”才好？

專(zhuān)家解答：“無(wú)菌”這個(gè)概念主要用于食品的包裝和儲(chǔ)存，避免食品在保藏過(guò)程中變質(zhì)。液態(tài)嬰幼兒配方食品因?yàn)樘峁┝宋⑸镄枰乃蜖I(yíng)養(yǎng)，可能導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，因此需要做到商業(yè)無(wú)菌來(lái)防止變質(zhì)。

而嬰幼兒配方奶粉就不要求商業(yè)無(wú)菌，因?yàn)槟谭鄹稍锏沫h(huán)境使微生物處于休眠狀態(tài)難以繁殖，這種情況下只要盡量避免致病菌污染，并將指示性微生物控制在合理范圍內(nèi)即可。過(guò)度強(qiáng)調(diào)無(wú)菌，反而會(huì)增加孩子日后對(duì)環(huán)境過(guò)敏的概率。我們攝入的礦物質(zhì)其實(shí)主要來(lái)自于食物，無(wú)論是哪一種飲用水，其中的礦物質(zhì)含量都無(wú)法與膳食相比。對(duì)于嬰兒而言，喂養(yǎng)用水對(duì)礦物質(zhì)攝入的影響也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及配方奶粉。

嬰幼兒飲水指南：

1、6個(gè)月以?xún)?nèi)的嬰兒盡可能純母乳喂養(yǎng)，在母乳喂養(yǎng)時(shí)一般不需要額外喝水。

2、沖奶粉建議燒自來(lái)水或桶裝水（純凈水和礦泉水均可），燒一般的瓶裝水當(dāng)然可以，只是不劃算而已。

3、直接喝的水，按照飲用水指南的建議，白開(kāi)水或合格的瓶裝水都可以。凡大超市賣(mài)的瓶裝飲用水都可放心飲用，盡量不要買(mǎi)名字稀奇古怪的水（“嬰兒水”和自來(lái)水燒開(kāi)一樣安全）。

4、注意餐飲具衛(wèi)生，考慮到微生物污染問(wèn)題，不建議直接喝飲水機(jī)放出來(lái)的冷水或溫水。

2. 用稻米釀出的黃酒含有氨基甲酸乙酯，飲用后會(huì)致癌？

專(zhuān)家解答：用稻米釀出的黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，在江浙一帶廣受歡迎，但隨之衍生的氨基甲酸乙酯致癌物質(zhì)也令人們望而卻步。2010年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將氨基甲酸乙酯歸為2A類(lèi)致癌物，即可能導(dǎo)致人類(lèi)癌癥，和丙烯酰胺處于同一組。但致癌物其實(shí)并不可怕，當(dāng)攝入量足夠低的時(shí)候完全不必?fù)?dān)心，例如當(dāng)前消費(fèi)者攝入的丙烯酰胺就不足以威脅健康。那么氨基甲酸乙酯的情況如何呢？

酒中的氨基甲酸乙酯含量受原料、生產(chǎn)工藝、發(fā)酵菌株、儲(chǔ)存條件和時(shí)間等多種因素的影響，F(xiàn)AO／WHO下屬的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）曾在2005年進(jìn)行了氨基甲酸乙酯的評(píng)估，認(rèn)為只要不喝酒精飲料則對(duì)健康的影響不大。戒酒當(dāng)然是最直接的辦法，但簡(jiǎn)單粗暴的方法往往無(wú)效。更合理的建議是控制飲酒量，同時(shí)將買(mǎi)來(lái)的黃酒要儲(chǔ)存在陰涼避光的地方，也不要過(guò)于迷信“陳年佳釀”和土法自制，因?yàn)檫@都是影響氨基甲酸乙酯含量的關(guān)鍵因素。

3. 不吃油會(huì)造成脂溶性維生素缺乏，因此一定要吃炒菜油？

專(zhuān)家解答：脂溶性維生素一共有４種，維生素A、D、E和K。維生素A和D是蛋黃、奶類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、肝腎這些動(dòng)物食品中天然帶著的，即便不用炒菜油，這些食品里面天然就含有很多脂肪，能夠滿足人體營(yíng)養(yǎng)的需求。而維生素E幾乎存在于所有植物種子當(dāng)中，核桃、花生、黃豆當(dāng)中就很豐富。維生素K則在黃大豆、黑大豆、豆制品和綠葉菜中含量比較高。烹調(diào)油中的脂肪含量雖能達(dá)到99%左右，然而蛋白質(zhì)、水溶性維生素和礦物質(zhì)的含量都微乎其微。

炒菜油的確含有不少維生素E，但是維生素E并不是在榨油機(jī)里產(chǎn)生的，是花生、芝麻、大豆之類(lèi)榨油用的植物種子中長(zhǎng)出來(lái)的。直接食用花生、瓜子、黃豆等，也能直接得到天然存在于種子中的維生素E，維生素吸收是在小腸里進(jìn)行的，不是在鍋里進(jìn)行的。蔬菜炒不炒不重要，保證小腸食糜當(dāng)中有足夠的脂肪就行了。烹調(diào)油可以幫我們制造出來(lái)無(wú)數(shù)誘人美食，但是只要吃夠魚(yú)肉蛋奶堅(jiān)果大豆，少吃油或不吃油并不會(huì)缺脂肪。

4. 胡蘿卜食用時(shí)禁止加醋，榨成汁就不能吸收胡蘿卜了？

專(zhuān)家解答：雖說(shuō)炒胡蘿卜加醋只能讓胡蘿卜素異構(gòu)化，生物活性略有下降，但對(duì)健康并無(wú)危害。涼拌胡蘿卜加醋幾乎沒(méi)有影響，說(shuō)成禁忌就顯得夸大其詞了。如果維生素少一點(diǎn)就叫做禁忌，大概我們什么都只能吃生的了，因?yàn)榧訜峥偸菚?huì)破壞一點(diǎn)的。榨汁、打漿能破壞細(xì)胞，有利于胡蘿卜素的吸收。胡蘿卜漿不用加油，也無(wú)需煮軟，只要喝下去，在胃腸里遇到其他食物中的油脂，就足夠幫助吸收胡蘿卜素了。

5. 身體缺鐵了，只要多吃些紅棗，就能補(bǔ)充鐵元素？

專(zhuān)家解答：紅棗是棗類(lèi)曬干以后的產(chǎn)物，是一種干性果子，無(wú)水后屬于果制品，而非水果。在鮮棗中，含有豐富的維生素C、鉀、鋅和其他的礦物質(zhì)，尤其是維生素C，堪稱(chēng)是“VC之王”，每100g鮮棗中就含有243mg維生素C，這個(gè)含量不可謂不驚人，而每100g鮮棗中，含鐵量有1.2mg。但鮮棗一旦曬干成為紅棗后，其中所含的維生素C和鐵都會(huì)隨著水分的流失而流失，實(shí)際上，紅棗中基本不含有維生素C和其他的礦物質(zhì)，因此，作為晾干的鮮棗產(chǎn)物，紅棗也不會(huì)有補(bǔ)血補(bǔ)鐵的功效。

6. 小龍蝦其實(shí)是一種蟲(chóng)子，藍(lán)色的小龍蝦食用過(guò)多會(huì)重金屬中毒？

專(zhuān)家解答：小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，是一種如假包換的淡水蝦。雖然小龍蝦適應(yīng)環(huán)境的能力很強(qiáng)，能夠在污染嚴(yán)重的地方存活下來(lái)。但它攝入的重金屬大都被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長(zhǎng)和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會(huì)超標(biāo)。蝦殼上的顏色主要由甲殼內(nèi)的甲殼藍(lán)蛋白和蝦青素共同形成，根據(jù)含量和結(jié)合程度的不同，可以呈現(xiàn)出紅、橘紅、藍(lán)、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍(lán)色為主。網(wǎng)上出現(xiàn)的藍(lán)色小龍蝦最大的可能是個(gè)別小龍蝦的基因變異，這并不稀奇，也與重金屬污染無(wú)關(guān)。除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無(wú)太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。