酸奶對(duì)于調(diào)節(jié)腸道健康有很好的作用,因此越來越多人喜歡在飯后來一杯酸奶。如今市面上除了各種品牌酸奶外,還多了一種老酸奶。老酸奶濃度更濃稠,價(jià)格也比普通酸奶價(jià)格高一倍多,那么其營養(yǎng)價(jià)值是否也勝于普通酸奶呢?廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)師郭麗娜認(rèn)為,老酸奶性價(jià)比不算高,因?yàn)樗c普通酸奶的營養(yǎng)價(jià)值相差不大。

“從成分列表看,濃稠的老酸奶蛋白質(zhì)含量稍高,其他成分如碳水化合物、益生菌等的含量都跟普通酸奶差不多。只不過老酸奶口感更好,保質(zhì)期稍長(zhǎng)。”郭麗娜如是稱。

郭麗娜介紹道,老酸奶形態(tài)很稠密,之所以如豆腐般呈凝固狀,是因添加了果膠或食用明膠;普通酸奶呈稀稀的粘稠液態(tài),是乳酸菌發(fā)酵造成蛋白質(zhì)凝固住了,在靜止?fàn)顟B(tài)下,它也能呈現(xiàn)出凝固狀,但一搖晃就會(huì)散開。

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看蛋白質(zhì)含量 辨認(rèn)乳制品營養(yǎng)價(jià)值

乳制品的主要營養(yǎng)價(jià)值是為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣,目前乳制品種類眾多,有純牛奶、酸奶、乳飲料等等,哪種乳制品的營養(yǎng)價(jià)值更高?這里教大家一個(gè)分辨的方法:看成分列表中100克(或100毫升)產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。真正乳品的蛋白質(zhì)含量在2.8克以上,酸奶中的蛋白質(zhì)含量在2.3克以上,而普通的酸奶飲料、奶飲料的蛋白質(zhì)含量在1.0克左右。

“蛋白質(zhì)的多寡,代表飲品中奶量的多寡,奶含量多,維生素、礦物質(zhì)含量也更高,自然更有營養(yǎng)價(jià)值。”郭麗娜說,“相對(duì)于純牛奶,酸奶的含鈣量偏高一點(diǎn)點(diǎn),更易被吸收。此外,有乳糖不耐受,喝牛奶會(huì)噯氣腹瀉的人也可以選擇酸奶。”此外,用25克奶粉沖一杯牛奶,也相當(dāng)于喝了一杯純牛奶,所以要達(dá)到補(bǔ)充營養(yǎng)的目的,奶粉不要沖得過于稀淡。

通過看蛋白質(zhì)含量之后,消費(fèi)者可以再根據(jù)自身情況選擇全脂、低脂或脫脂奶;不過有心腦血管疾病、有控脂需要的人更適合低脂、脫脂奶。