很多年以前，“打牛奶”的叫賣聲曾喊遍大街小巷，但隨著袋裝、盒裝的品牌液態(tài)奶推向市場，生鮮奶的叫賣聲歸于沉寂。近兩年來，生鮮散裝牛奶在首府地區(qū)又火了起來，早市、小區(qū)門口等人群聚集的地方，常見三輪車、面包車、私家車裝著一桶桶的生鮮奶正在售賣，不少市民十分青睞，認為價格便宜又很新鮮，而且也沒有什么添加，比較健康營養(yǎng)。對此，食品藥品監(jiān)督管理部門給予提示：飲用生鮮奶有安全隱患，單純的高溫煮開并不能全面殺菌。同時調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對于游走在街頭巷尾的“牛奶車”監(jiān)管存在空白，使沒有任何證照和檢驗檢疫許可的生鮮奶走向餐桌。

易被病原菌感染

日前，國家食品藥品監(jiān)督管理總局給消費者下發(fā)了一條有關(guān)生鮮奶的溫馨提示引起了很多人的關(guān)注。該提示提醒消費者應(yīng)提高安全認識，不要直接飲用生鮮奶。

隨后，從內(nèi)蒙古食品藥品監(jiān)督管理局了解到，提示中指出，純奶具有獨特的營養(yǎng)特性，是一種很重要的食品，但由于營養(yǎng)豐富等特點，純奶也是微生物生長、繁殖的良好培養(yǎng)基地，極易受到動物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。引起生鮮奶微生物污染的主要是來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。因此，如果生鮮奶殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。例如，布魯氏桿菌病是由布魯氏桿菌引起的一種人畜共患病。此菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類關(guān)系密切的牲畜體內(nèi)，人群通過接觸受感染動物的分泌物，或進食受污染的肉類、奶制品等而被感染。美國疾病預(yù)防控制中心和聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織的報告指出，布魯氏桿菌的風(fēng)險可能來自于未經(jīng)過巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

生鮮奶沒有經(jīng)過任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，飲用生鮮奶后被病原菌感染的風(fēng)險更大。國內(nèi)外都有因飲用問題生鮮奶而引發(fā)食物中毒的報道。因此，建議消費者不要直接飲用生鮮奶。

現(xiàn)擠現(xiàn)賣銷量好

牛奶是很多家庭餐桌必不可少的飲品，多數(shù)家庭是到超市購買成品，然而部分小區(qū)、早市，或是個別街道有流動商販賣生鮮奶的，因此為了口感好，好多人選擇這樣的牛奶。

7月21日18時許，記者在呼和浩特市賽罕區(qū)新希望小區(qū)往東約300米處看到有人賣鮮牛奶，旁邊拴著1頭牛和3只羊。走近看到一位女士坐在小轎車里不停地裝牛奶、收錢，買牛奶的顧客絡(luò)繹不絕。據(jù)這位女士介紹，牛奶3元1斤，羊奶10元1斤，都是剛擠出來的，絕對不摻水。買牛奶的基本都是附近的老顧客，也有老顧客介紹過來的新顧客，還有在其他地方住的顧客專門開車來買。筆者停留的過程中，就有好多開車過來買牛奶的顧客，他們最少買2斤，多的有買10斤的，不一會兒，小轎車里的一罐牛奶就賣光了。這時，老板連先生又提出來一罐剛擠好的牛奶，筆者摸了摸，還熱乎著。連先生表示，他家在賽罕區(qū)金河鎮(zhèn)，從父親輩就一直養(yǎng)牛，以前家里所有牛都到村里的奶站擠奶，統(tǒng)一送到原奶收購企業(yè)，后來由于價格等原因，企業(yè)不再收購他們的牛奶了。“當(dāng)時我們都愁壞了，擠出來的牛奶沒地方送，只能拉到市里賣，但是走街串巷也賣不了多少，回家后喂豬，豬吃不了就直接倒掉了，特別心疼。去年夏天，我四處打聽租下了這片空地，開始在這里現(xiàn)擠現(xiàn)賣牛奶，我們的牛奶很受歡迎，有好多顧客是從遠處慕名而來的?，F(xiàn)在這里有8頭奶牛，每天能擠400多斤奶，早晚都能賣完。”連先生說著，臉上的笑容難以掩飾。

購買者看中新鮮無添加

7月22日，在呼市建華街的早市上，筆者看到，有3輛出售鮮牛奶的三輪車，還有一處攤位出售鮮羊奶，不少逛早市的市民都購買了生鮮奶。市民陳大爺說：“我在這里買牛奶已經(jīng)有兩年多了，喝著口感挺好，兒女們也給從超市購買一些盒裝奶，我覺得這種散裝奶更新鮮一些，每天都是現(xiàn)擠現(xiàn)賣，不會放置很久，營養(yǎng)可能更好一些。”對此，不少購買生鮮奶的市民都表示認同，市民候女士說：“我是打給孩子喝的，我看中的是無添加，固定幾家的奶農(nóng)每天都來賣，奶打回去熬開了，視覺上有奶油，比較稠，應(yīng)該沒兌水，味道也像小時候喝的那樣，而且每天供不應(yīng)求，應(yīng)該也不會放什么防腐的成分，不像超市賣的奶保質(zhì)期都是45天或者6個月，說不定添加了什么，沒有這個讓人放心。”

據(jù)了解，針對市民的需求，商販們也動了一些腦筋，例如鮮羊奶按照250毫升分裝成袋，便于攜帶和保存，而且還開發(fā)出了其他羊奶產(chǎn)品，例如酸奶、奶酪，風(fēng)味不同于牛奶。

從大型牛奶企業(yè)了解到，企業(yè)對于收取的牛奶在品質(zhì)上有嚴格的要求，從質(zhì)量到成分涉及幾十項甚至上百項標準，不達標的牛奶決不收，收取后的牛奶要經(jīng)過大型設(shè)備、采用科技手段進行消殺滅菌等環(huán)節(jié)，還要進行反復(fù)的測試和檢驗，然后才會上市。而很多散裝奶是達不到這樣的標準，消費者單純的燒開煮沸并不能達到全面殺菌的功能，還會破壞奶本身的營養(yǎng)成分?？诟泻谩⒖瓷先ズ艹淼呐Ｄ?，并不代表就是好奶。

監(jiān)管成盲區(qū)

雖然現(xiàn)擠現(xiàn)賣牛奶口碑不錯，但是畢竟沒有相關(guān)部門的檢測，難免還是有些顧慮。那么，到底該由哪兒監(jiān)管呢？筆者首先聯(lián)系了呼和浩特市食品藥品監(jiān)督管理局，該局的工作人員表示，他們主要負責(zé)“熟”牛奶的監(jiān)管，例如成品牛奶的QS標志、生產(chǎn)日期，營養(yǎng)成分以及是否按照標準生產(chǎn)等。

隨后，筆者采訪了呼和浩特市農(nóng)牧業(yè)局乳業(yè)辦公室主任，該負責(zé)人表示，他們負責(zé)全市范圍內(nèi)371家生鮮乳收購站的監(jiān)管，這些收購站都辦了生鮮乳收購許可證，具體監(jiān)管職責(zé)是規(guī)范生鮮乳的生產(chǎn)、收購、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，同時對奶牛所吃的飼草料也要進行監(jiān)督檢查，要求必須購買正規(guī)廠家的飼料。對于街頭賣的鮮牛奶，該負責(zé)人表示，他們?nèi)肆τ邢?，而且他們只有監(jiān)督權(quán)沒有執(zhí)法權(quán)，所以對此也是無奈。

隨后，筆者又聯(lián)系了呼和浩特市回民區(qū)工商所，該所工作人員表示，類似的銷售方式屬于流動商販，沒有主體資格，也沒有通過檢驗檢疫，雖然市民買回去要高溫加熱，但是有些菌類通過高溫是達不到殺菌效果的，所以建議消費者謹慎購買。

煮沸殺菌不科學(xué)

解放軍第253醫(yī)院消化內(nèi)科多位醫(yī)生表示：牛奶有營養(yǎng)，這是很多人的共識，但是沒有經(jīng)過加工的生鮮奶內(nèi)可能藏著多種致病菌，消費者在家里加工的過程中，如果溫度過高，在殺死致病菌的同時也將營養(yǎng)成分一并破壞，而溫度過低則很難將致病菌全部殺死。人們普遍使用的高溫煮沸殺菌辦法并不科學(xué)，也很難有效。對于一些大型牛奶企業(yè)，通過專業(yè)設(shè)備，經(jīng)過高溫加壓、瞬間滅菌技術(shù)生產(chǎn)的鮮奶，既可以有效消除生鮮奶中的有害菌，又能保證營養(yǎng)成分不被破壞。

一些人的腸胃功能較差，長期食用消殺不到位的生鮮奶可能會出現(xiàn)腹瀉、腹脹等癥狀，破壞腸胃正常功能，而且新鮮并不意味著安全，這與牛奶的保存、衛(wèi)生、加工過程有著直接的關(guān)系。所以，建議消費者不要圖便宜圖新鮮，應(yīng)該購買經(jīng)過科學(xué)消毒以后的牛奶。

純天然、高營養(yǎng)，這是很多街頭出售生鮮奶的廣告語，也成為很多市民喜愛的理由。

根據(jù)《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，生鮮牛奶不能直接上市銷售。牛奶和其他食品一樣，需要獲得QS質(zhì)量安全認證，而生鮮奶作為鮮牛奶的半成品無法取得QS標志，也因為沒有經(jīng)過消毒處理，質(zhì)量與衛(wèi)生很難保證。而目前所有流動售奶的攤販都缺乏必須的證件，處于無證經(jīng)營的狀態(tài)，一旦消費者食用后出現(xiàn)問題，很難追究責(zé)任。提醒青睞生鮮奶的市民，要從“好喝嗎”考慮到“安全嗎”，也希望有關(guān)部門可以盡快拿出系統(tǒng)、有效的管理措施，消除街頭生鮮奶存在的安全隱患。