記者從街頭奶茶店及超市購買的6種現(xiàn)調(diào)奶茶和瓶裝奶茶樣品。

速溶奶茶樣品加醋后，出現(xiàn)大量沉淀物。

記者實驗走訪發(fā)現(xiàn)市售奶茶多添加奶精；專家提醒奶精中含反式脂肪酸，長期食用會引發(fā)心臟病

秋天的氣息逐漸到來，街頭巷尾的奶茶店又火熱了起來，香甜潤滑的口感尤其受年輕人喜歡。奶茶奶茶，顧名思義，一半是“奶”一半是“茶”。然而，不少市民一直都有個疑惑：奶茶中真有牛奶嗎？

近日，記者走訪幾家奶茶店，部分店主表示其奶茶中有牛奶、也有奶精；也有幾家店主坦言，現(xiàn)在市場上賣的奶茶中根本沒有牛奶，用的都是植脂末，也就是常說的奶精，并稱奶精比牛奶口感更順滑。

同時，有傳言稱：想知道奶茶是否有牛奶，加醋便知！如果奶茶加醋后出現(xiàn)沉淀，表明有牛奶；如果未出現(xiàn)沉淀，則表明其中并無牛奶。

真實情況如何？記者通過奶茶店、超市等途徑購買了6種街頭現(xiàn)調(diào)奶茶和瓶裝奶茶，并家中自制一杯奶茶，此外還準(zhǔn)備了一杯純牛奶作對比。

實驗結(jié)果顯示，在8份樣品中分別加入等量食用醋后，均出現(xiàn)了不同程度的沉淀現(xiàn)象。其中，一種現(xiàn)調(diào)奶茶和一種速溶奶茶樣品中的沉淀現(xiàn)象最明顯。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，奶茶中加醋之所以會出現(xiàn)沉淀，是因牛奶中含大量蛋白質(zhì)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)遇到醋時，會產(chǎn)生酸凝現(xiàn)象、出現(xiàn)沉淀物，這種檢測方法有一定道理。但遇酸沉淀的也不光是奶蛋白，奶茶中的其他添加劑也可能含有蛋白質(zhì)，因此這不是檢測牛奶的標(biāo)準(zhǔn)方法，檢測牛奶還要考慮鈣含量。

范志紅表示，目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖調(diào)制而成。植脂末中多含有反式脂肪酸，對人體有害，長期食用可能會導(dǎo)致心臟病。

7杯奶茶3杯現(xiàn)明顯絮狀物

實驗樣品

7種奶茶樣品和1杯鮮牛奶。其中包括：3杯從奶茶店和快餐店購買的現(xiàn)調(diào)奶茶；1杯從超市購買的速溶奶茶；2種從超市購買的瓶裝奶茶；1杯家中自制奶茶。

實驗過程

1、分別從兩家奶茶店、一家快餐店購買三種現(xiàn)調(diào)奶茶，并使用純牛奶、紅茶茶水、白糖自制一杯奶茶。

2、取出盒裝速溶奶茶粉，加入適量白開水，做好速溶奶茶；兩種知名品牌的瓶裝奶茶。

3、準(zhǔn)備一杯純牛奶作對比。

4、用量杯分別量取50ml樣品，依次加入5ml食用醋，觀察樣品溶液的變化情況。

　實驗結(jié)果

加入食用醋30秒左右后——

1杯鮮牛奶：出現(xiàn)明顯絮狀沉淀物，用吸管輕輕攪動，能感覺到牛奶的黏稠感增強(qiáng)。

3杯現(xiàn)調(diào)奶茶：從奶茶店購買的10元奶茶出現(xiàn)大量絮狀沉淀物，水和沉淀物分層較明顯；從奶茶店購買的6元奶茶出現(xiàn)少量沉淀物，溶液變得黏稠；從快餐店購買的9元奶茶未出現(xiàn)明顯沉淀物。

1杯自制奶茶：出現(xiàn)大量絮狀沉淀物，同時水和沉淀物開始分層。

1杯速溶奶茶：出現(xiàn)大量絮狀沉淀物，用吸管攪動后，阻力相對較大。

2瓶瓶裝奶茶：一種出現(xiàn)輕微沉淀物；另一種樣品中，未現(xiàn)明顯沉淀物。