對不少上班族來說，享受一頓住家早餐是種奢望，步履匆忙的他們常常一出地鐵站便在附近攤檔買個包子豆?jié){，或邊走邊吃，或拎回公司。但他們不知道的是，一些蓬松柔軟的包子有可能被添加了含鋁食品添加劑，這種“毒包子”可能導致食用者尤其是少年兒童的大腦損傷。

廣東省東莞市二區(qū)檢察院對近期連續(xù)辦理的18宗超范圍使用含鋁食品添加劑的“毒包子”案件進行分析。

辦案檢察官介紹，賣“毒包子”的多為家庭作坊式的個體戶或小私營業(yè)主，所經(jīng)營包子店大多集中在農(nóng)貿(mào)市場、商業(yè)街等人流密集的地方。被查處的這18家店鋪雖面積不大，但經(jīng)營時間兩年以上的占80%，且?guī)缀趺刻鞝I業(yè)，日銷量至少有300個以上，多的達到上千個。

但其中66.7%的經(jīng)營者未持有效的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證或者餐飲服務許可證，部分經(jīng)營者屬長期無證經(jīng)營。如東莞市大朗鎮(zhèn)黃草朗村黃草朗綜合市場陳某東的天津包子王店，至被查處時已無證經(jīng)營5年之久。

據(jù)檢方介紹，為了使包子更膨松、柔軟和酥脆，18名犯罪嫌疑人在生產(chǎn)過程中違規(guī)加入含有硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）的泡打粉，導致包子檢測出鋁殘留量，其中鋁殘留量超過200mg/kg以上的有10宗，占案件總數(shù)的56%。雖暫未造成食物中毒、人身傷亡等嚴重后果，但鋁可以在人體內(nèi)殘留和積存，對消費者健康造成潛在的危害。

2014年5月，國家衛(wèi)生計生委等五部委聯(lián)合發(fā)布的《關于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》，明確規(guī)定膨化食品中不得添加含鋁食品添加劑。但上述案件中，作為食品行業(yè)從業(yè)人員的18名犯罪嫌疑人中，有16人稱，對該規(guī)定并不知悉。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會曾提出，常人每周每千克體重的鋁攝入量安全值為不超過2mg。這意味著，一個體重20公斤的兒童每周吃1個鋁殘留量超過200mg/kg的中等大?。s0.2kg）的包子，鋁攝入量即超出了安全值。長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松。

建議地毯式檢查

“毒包子”為什么總是查不盡、查不絕？檢察官分析稱，食品監(jiān)管涉及生產(chǎn)、加工、流通、銷售等各個環(huán)節(jié)，市場上涉及的食品商家又極為繁多，監(jiān)管部門執(zhí)法力量不足，日常抽樣檢測等常規(guī)工作覆蓋面不夠，行之有效的檢測制度未能有效執(zhí)行。

檢察官建議，以問題導向，統(tǒng)領食品抽檢檢測工作，常規(guī)抽檢與專項抽檢點面結合，采取地毯式的檢查方法對所有食品經(jīng)營單位逐戶逐店登記、檢查、指導，根據(jù)每家食品經(jīng)營單位的情況進行具體指導，分類處置：具備辦證條件未申領證照的，督促辦證；可以整改辦證的，督促改造并辦證經(jīng)營；條件不夠的，關、停、并、轉。同時提高民眾防范意識，落實舉報人獎勵制度，全民遏制“毒包子”。

嘴巴發(fā)澀 就要小心

又白又大的蒸包子很是吸引人，但消費者如何鑒別是不是“毒包子”？營養(yǎng)專家建議，吃東西時要密切關注身體的感受，如果出現(xiàn)嘴發(fā)澀、嘗起來有發(fā)糕味，可能是明礬或堿太多。使用“含鋁泡打粉”制作的包子，表面透白明亮，個頭比較大，一捏就扁，不易還原。而未添加明礬的老面饅頭，會白中微黃，即使捏扁了也易還原。