現(xiàn)在的零食品種越來(lái)越多，人們選擇時(shí)，零熱量、非油炸成了時(shí)尚的代名詞。本期好奇心用實(shí)驗(yàn)告訴你，非油炸食品中只是加工時(shí)不用油炸，并不代表其中不含油。一袋50克標(biāo)注著“非油炸”的薯片類(lèi)零食中，油脂含量為11.5克。

市民 非油炸食品吃完手上沾了油

近幾年來(lái)，食品開(kāi)始流行起“非油炸”，很多廠家將這三個(gè)字標(biāo)注在包裝的醒目位置。

家住雁塔區(qū)的孫女士說(shuō)，每次去超市時(shí)，她都習(xí)慣買(mǎi)點(diǎn)零食。一次偶然機(jī)會(huì)，她看到了一包零食上有“非油炸”三個(gè)字，她當(dāng)即決定多買(mǎi)點(diǎn)。按照她的想法，非油炸就代表著健康。

孫女士說(shuō)，可是吃完那袋零食后，手上沾有好多油，她刻意打開(kāi)零食的袋子，里面也覺(jué)得油乎乎的。“我覺(jué)得廠家標(biāo)注非油炸就是忽悠人。”

實(shí)驗(yàn)結(jié)果 一袋50克“非油炸”薯片中油脂含量11.5克

9月23日，西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專(zhuān)家做實(shí)驗(yàn)為你揭開(kāi)非油炸食品的面紗。

實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室

實(shí)驗(yàn)人員：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)共營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)委員：趙薇、郝娜、劉玉榮、李小雪

指導(dǎo)老師：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任張婳

實(shí)驗(yàn)顧問(wèn)：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王勇健

實(shí)驗(yàn)材料：非油炸膨化食品（樣本一、兒童零食）、非油炸膨化食品（樣品二，薯片類(lèi)）、普通方便面（樣本三）、非油炸方便面（樣本四）

實(shí)驗(yàn)器材及試劑：燒杯、冷凝管、鐵架、漏斗、錐形杯、圓底

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

1.將100克樣本一、樣本二捏碎，分別倒入不同的圓底燒瓶。

2.將石油醚倒入裝有樣本的圓底燒瓶中，蓋過(guò)樣本。

3.將用蒸餾裝置進(jìn)行30分鐘以上的水浴加熱，便于將油脂完全溶于石油醚中。

4.將圓底燒瓶中含有油脂的石油醚倒入錐形杯中，過(guò)濾。

5.將過(guò)濾后的液體倒入圓底燒瓶中進(jìn)行油脂與石油醚分離。

6.水浴加熱分餾裝置中的圓底燒瓶，持續(xù)加熱，直至石油醚全部分餾完畢。

7.拆去裝置，將圓底燒瓶油脂倒入小燒杯中，測(cè)量小燒杯中油脂的量。

隨后，實(shí)驗(yàn)人員再用同樣的方法去檢測(cè)油炸方便面與非油炸方便面中的油脂含量。

結(jié)果顯示：100克的非油炸食品樣品一油脂含量約：8克；100克非油炸膨化食品樣品二油脂含量約：23克；80克普通方便面樣本三油脂含量約：15克；80克非油炸方便面（樣本四）油脂含量約：1.2克。

食品專(zhuān)家 非油炸食品只是加工時(shí)不用油炸

按照每袋食品重量進(jìn)行換算，一袋33克的兒童膨化食品零食中，油脂含量為2.7克；一袋50克薯片類(lèi)零食中，油脂含量為11.5克；一袋油炸方便面中，油脂含量為15克。對(duì)比這些樣品的外包裝袋，一盒33克的兒童膨化食品脂肪含量為3.6克；一袋50克的薯片類(lèi)零食脂肪含量為13.4克；一袋80克的油炸方便面，脂肪含量為24.2克。實(shí)驗(yàn)人員表示，實(shí)驗(yàn)結(jié)果中顯示的油脂含量低于外包裝，是由于實(shí)驗(yàn)過(guò)程中有損耗。

西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任張婳表示，一些食品標(biāo)注著“非油炸”，只是表示該產(chǎn)品的加工方式不用油炸，比如采用烘烤的加工方式，并不是不含油脂。她表示，比起油炸食品，有的非油炸食品確實(shí)含油更少，其次該食品不經(jīng)過(guò)高溫油炸，致癌物少。“有些食物不用放在油鍋里炸，但烘焙時(shí)也需要刷油。”