在蝌蚪五線譜網(wǎng)站的“蝌蚪找真相”欄目，有讀者給蝌蚪君留言，問道：“喝純牛奶真的可以解救重金屬中毒嗎？”

什么情況下會(huì)重金屬中毒呢？

比如有些地區(qū)的水稻種植區(qū)附近有鎘礦，那么當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的大米中可能就有鎘，長(zhǎng)期食用這種鎘大米就會(huì)重金屬中毒；再比如日光燈管或者水銀溫度計(jì)破碎了，里面的汞就會(huì)跑出來，人體吸入后引起汞中毒，這也是重金屬中毒。

那么，喝純牛奶真的可以解救重金屬中毒嗎？

純牛奶的成分

水分是牛奶中主要組成部分，約占85%以上。除了水分，純牛奶中還有大量的蛋白質(zhì)，后面我們可以看到，這些蛋白質(zhì)富含有一種叫做半胱氨酸的氨基酸，它能起到一定的解重金屬之毒的作用。

重金屬中毒的一般機(jī)理

重金屬進(jìn)入人體，一般會(huì)有一個(gè)現(xiàn)象，那就是重金屬會(huì)和人體的某些酶（大部分酶都是蛋白質(zhì)）結(jié)合，影響人的正常生理活動(dòng)。比如重金屬汞可與蛋白質(zhì)及酶系統(tǒng)中的巰基（--SH，也就是氫硫基）結(jié)合，而氫硫基是蛋白質(zhì)中的半胱氨酸的側(cè)鏈。

下圖就是半胱氨酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)式：

注意到那個(gè)英文字母S了嗎？這個(gè)就是硫原子，重金屬一般就是在S這個(gè)地方連接到氨基酸上去的，就好像鐵道游擊隊(duì)扒火車一樣扒了上去。所以想要解毒，一般就是要做一件事情：阻止重金屬與人體內(nèi)的酶或者蛋白質(zhì)的結(jié)合。有什么辦法可以阻擋鐵道游擊隊(duì)扒火車呢？可以多開幾輛火車過來，消耗游擊隊(duì)的人員數(shù)量！

一個(gè)著名的解毒故事

相傳在二戰(zhàn)的時(shí)候，德國(guó)人使用一種叫做路易士氣的重金屬毒氣攻擊英國(guó)。后來的英國(guó)科學(xué)家 開發(fā)了一款叫做二硫基丙醇（BAL）的解毒產(chǎn)品。BAL的分子中有2個(gè)活性巰基，與金屬的親和力很大（上文已經(jīng)說過的），能奪取已與組織中酶系統(tǒng)結(jié)合的重金屬，形成不易分解的無毒化合物，從尿中排出，從而恢復(fù)酶系統(tǒng)的活性，故有解毒功效。

牛奶為什么能解毒

牛奶的解毒機(jī)理與BAL也是類似的，重金屬離子與人體中的酶或者蛋白質(zhì)結(jié)合后就引起中毒反應(yīng)，所以一旦重金屬中毒要喝純牛奶這些含大量蛋白質(zhì)的物質(zhì)來結(jié)合重金屬離子，而使重金屬離子盡量少的與人體的功能蛋白結(jié)合。

因?yàn)橹亟饘俑鈦淼鞍踪|(zhì)（比如牛奶）更容易結(jié)合，從而使得重金屬不再跟人體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合，這就起到保護(hù)人體自身蛋白質(zhì)的作用。這牛奶就是“犧牲自己，挽救別人”，因此具有相當(dāng)?shù)母唢L(fēng)亮節(jié)。

但是要注意，牛奶只對(duì)輕微的重金屬中毒是有效的——比如每天（在不知情的情況下）吃點(diǎn)鎘大米，同時(shí)每天喝點(diǎn)純牛奶，正好是起到解毒的作用，從而不至于引起鎘在人體的富集，這種情況下牛奶確實(shí)有解毒的功能。但如果中毒太深情況太緊急，則趕緊去醫(yī)院吧。