新西蘭第一產(chǎn)業(yè)部在一份聲明中提醒消費(fèi)者，在飲用未經(jīng)高溫消毒的原奶時(shí)要格外小心，因?yàn)檫@種原奶被定義為“高風(fēng)險(xiǎn)食物”。

聲明說，未經(jīng)高溫消毒難以殺死原奶中可能含有的彎曲桿菌、沙門氏菌等有害細(xì)菌。在新西蘭已出現(xiàn)多例與原奶相關(guān)的疾病。第一產(chǎn)業(yè)部表示，無(wú)論在擠奶過程中如何小心，仍存在有害細(xì)菌混入原奶的風(fēng)險(xiǎn)。

第一產(chǎn)業(yè)部官員馬休·斯通在聲明中說，孕婦、幼兒、老人及免疫系統(tǒng)薄弱的人不應(yīng)飲用原奶，他們飲用原奶致病的風(fēng)險(xiǎn)更高，極端情況下可能導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。

人們無(wú)法通過味道、外觀或氣味來判斷原奶是否含有有害細(xì)菌，在飲用原奶前最好煮沸，或加熱至70攝氏度并持續(xù)一分鐘。原奶應(yīng)保存在4攝氏度或以下環(huán)境中，以防有害細(xì)菌含量在室溫中達(dá)到危及人體的水平。

比利時(shí)研究：熱殺菌牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與生奶相差不大

《食品控制》（Food Control）雜刊登比利時(shí)一項(xiàng)研究證明，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面生奶與熱殺菌牛奶相差無(wú)幾，然而食用生奶感染病菌的風(fēng)險(xiǎn)較大。

文章指出，隨著現(xiàn)在越來越多的人喜歡原生態(tài)的食品，人們似乎更加喜歡食用生鮮牛奶，并且認(rèn)為生鮮牛奶在加熱處理后內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞。

然而生鮮牛奶可檢出多種致病菌，很多研究都證明生鮮牛奶中存在彎曲桿菌、沙門氏菌屬、產(chǎn)類志賀氏菌毒素大腸桿菌。

在發(fā)達(dá)國(guó)家，牛奶和奶制品引起的疾病占細(xì)菌食源性疾病的2%-6%。本文研究了食用生鮮牛奶和熱殺菌牛奶的風(fēng)險(xiǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

有關(guān)研究證明，人食用生鮮牛奶可能會(huì)感染致病菌，危害人體健康。因此本次研究建議人們食用經(jīng)過滅菌處理的牛奶。

研究人員表示，滅菌處理（特別是超高溫滅菌和類似處理措施）只會(huì)改變牛奶的視覺效果，并不會(huì)顯著改變生鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或其它有益因素。

喝牛奶有講究 喝鮮奶需高溫加熱

牛奶在我們的日常飲食中起著補(bǔ)鈣等作用，但是如果沒有找準(zhǔn)喝牛奶的時(shí)間也許就會(huì)使牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分減半，或引起上火。

牛奶什么時(shí)候喝最好

據(jù)介紹，一天之中飲用牛奶有三個(gè)“最佳時(shí)間”：早餐的熱能供應(yīng)占人體總熱能需求的25%至30%，早餐時(shí)喝一杯牛奶，再配合雞蛋或面包，就可以提供充足的營(yíng)養(yǎng)；下午4時(shí)左右，在晚餐前飲用牛奶比較好；晚上睡覺前喝一杯牛奶有助于睡眠，在喝牛奶時(shí)配上幾塊餅干效果更佳。

在喝牛奶前后的1小時(shí)左右，不宜吃橘子。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)一旦和橘子中的果酸相遇，就會(huì)發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個(gè)時(shí)間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。

那么，喝牛奶還有哪些講究呢？

不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入；

有人習(xí)慣空腹喝牛奶，這不科學(xué)。因?yàn)榭崭钩詵|西腸蠕動(dòng)很快。而且，這時(shí)喝進(jìn)去的牛奶中的蛋白質(zhì)將很快地轉(zhuǎn)化為能量而消耗掉。奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尚來不及消化。吸收，就排到大腸，無(wú)形中造成浪費(fèi)。最好喝奶前先吃點(diǎn)東西或邊吃食物邊飲用。

牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，當(dāng)牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。

有人喜用牛奶代替白開水服藥，其實(shí)，牛奶明顯影響人體對(duì)藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。在服藥前后1小時(shí)也不要喝奶。

不宜多飲冷牛奶，因?yàn)槔渑Ｄ虝?huì)影響腸胃運(yùn)動(dòng)機(jī)能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分多數(shù)不能被人體吸收利用。

兒童運(yùn)動(dòng)后喝牛奶比喝水好

據(jù)報(bào)道，加拿大麥克馬斯特大學(xué)的研究人員在一項(xiàng)對(duì)8至10歲兒童的研究中發(fā)現(xiàn)，上完體育課口渴難耐的孩子們不應(yīng)該喝水，而是應(yīng)該讓他們喝杯牛奶。

與運(yùn)動(dòng)飲料相比，牛奶能更有效地防止大運(yùn)動(dòng)量的孩子脫水，因?yàn)榕Ｄ棠軌蜓a(bǔ)充因出汗而流失的鈉，并幫助身體更好地留住液體。

研究人員指出，牛奶比運(yùn)動(dòng)飲料或水都要好，因?yàn)樗軌蛱峁┖⒆觽冮L(zhǎng)身體和發(fā)展肌肉組織所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣和電解質(zhì)，這是其他飲料所不具備的。