關(guān)于牛奶，網(wǎng)上曾流傳過這樣一種觀點：牛奶不能喝，容易造成鈣流失并且可能致癌。此說法讓大家產(chǎn)生了迷惑，日常膳食中倍受人們青睞的牛奶究竟還能不能喝？

先說牛奶會不會造成鈣流失。事實上，人體鈣質(zhì)的沉積與流失過程很復雜，不是簡單地通過化學實驗可以證實的。一般認為牛奶造成鈣流失的有兩個因素：一是認為牛奶屬于酸性，二是牛奶中過多的蛋白質(zhì)易導致鈣流失。其實，營養(yǎng)學上對食物酸堿性的劃分，不同于通常意義上的pH值測定。按照食物在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的酸堿性劃分，牛奶更傾向于堿性，是弱堿性食物，根本構(gòu)不成鈣流失。生活中，很多問題的出現(xiàn)往往由多種因素導致，除了過量飲用牛奶可能導致鈣流失，人們?nèi)粘：蕊嬃蠒龠M鈣流失，通過別的途徑攝入過多蛋白質(zhì)也可能影響鈣吸收，僅僅憑我們每日正常喝的牛奶劑量遠遠構(gòu)不成對鈣吸收的威脅。

再說牛奶可能致癌。有觀點說牛奶中的酪蛋白能增加癌癥、糖尿病等患病率。事實上癌癥的發(fā)生是和很多問題交織在一起的。比如飲食生活習慣、遺傳基因、社會環(huán)境等都可能是激發(fā)的因素。營養(yǎng)學研究證據(jù)表明：攝入奶制品過多可能會增加前列腺癌和卵巢癌的風險，同時可能會降低腸癌的風險。但是增加風險不等于喝了牛奶一定會患上前列腺癌，降低風險也不意味著喝了牛奶就不會患上腸癌。所以，就中國人的飲食習慣，目前我們每日平均的乳制品攝入量遠不足200克，這個劑量對于癌癥的發(fā)生既沒有明顯的預防作用，也沒有明顯的促進作用，還不足以引起癌癥風險的大幅度變化。

任何一種食品都是有利有弊的，沒有絕對好的食物，也沒有絕對壞的食物，只要在適用劑量范圍內(nèi)食用，滿足人體的需求量就是好的。當然，我們還需要注意食品安全問題，要選擇使用優(yōu)質(zhì)奶源生產(chǎn)的牛奶。我國營養(yǎng)學會推薦每人每日攝入牛奶或酸奶300克，在這個劑量下，不會帶來癌癥和鈣流失的風險。