今年10月，號稱史上最嚴的新《食品安全法》實施，義烏開出“新法”實施后的首張食品罰單，25瓶單價2.5元的過期酸奶，被罰了整整5萬元。

新《食品安全法》第34條明確規(guī)定，禁止生產經營超過保質期的食品、食品添加劑。生產經營超過保質期的食品、食品添加劑，貨值金額不足1萬元的，處5萬元以上10萬元以下罰款。而類似情況按老版食安法先是責令改正、警告，拒不改正的才會開具罰單，而且額度也不高，在2000元以上2萬元以下。

酸奶因容易消化，營養(yǎng)價值和保健功效高，倍受廣大消費者青睞。人們選購酸奶時往往會關注它的益生菌與保質期，但對益生菌與保質期又不甚了解。現在，就讓縣市場監(jiān)督管理局工作人員來揭開有關酸奶益生菌與保質期的“秘密”。

據了解，酸奶是牛奶發(fā)酵得到，主要的益生菌是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。在國家標準中，規(guī)定每克酸奶中益生菌的數量不得低于100萬，但檢測起來很不方便，買來的酸奶吃的時候到底有多少活性菌，基本上也只能靠廠家的“良心”。因此，雖然酸奶的營銷中經常對“益生菌”濃書重彩，但其中的益生菌到底能起到多大作用，主要還是依靠“推測”，真正的臨床證據并不是那么充分。說到底，益生菌只是酸奶的附加價值。

保質期是指食品的最佳食用期，由生產者提供，標注在限時使用的食品上。對酸奶來說，風味、口感、活的乳酸菌數、致病細菌數是最重要的幾項指標，而風味口感又跟細菌的變化密切相關。從出廠到商店再到顧客，酸奶中的細菌始終在變化，它們的變化又會改變酸奶的風味口感，最后導致酸奶“變質”。不管是乳酸菌還是其他細菌，開始會有一段時間停滯生長，然后快速增殖，最后大量死亡。不同的細菌、不同的起始含量、不同溫度的環(huán)境條件，不同階段出現的時間會有很大不同。如果酸奶放在室溫下，這個過程就會大大加快。在保鮮溫度下，這個過程可以用“天”來衡量，而在室溫下就需要用“小時”來衡量了。如果原料和生產過程中的衛(wèi)生控制比較好，那么酸奶在冷藏條件下放兩三周，其品質還可以接受。在室溫下，則幾個小時之后可能就不能吃了。

在4℃下，酸奶的保質期大約為21天，但即使在冰箱里冷藏，放久之后，乳酸菌還是會逐漸死去。酸奶的很多保健作用都是活乳酸菌帶來的，所以久放的酸奶雖然營養(yǎng)價值沒變，但酸奶的保健作用會打折。所以，買酸奶時看出廠日期，盡量選擇1周內出廠的酸奶。