盒裝的牛奶竟變成“豆腐花”，這到底怎么回事呢？吃了變質(zhì)牛奶對人體產(chǎn)生什么危害呢？我們又該如何辨別出變質(zhì)的牛奶呢？一起來看下吧。

案例回顧：

一位市民王先生和兒子喝了一盒香滿樓鮮牛奶后，發(fā)現(xiàn)這盒牛奶已呈豆腐花狀，王先生因身體不適就醫(yī)，醫(yī)生初步診斷其為急性胃炎。

王先生說，當(dāng)天晚上兒子先喝了一口，表示味道不對勁，“然后我就拿過來喝了一點(diǎn)點(diǎn)，沒感覺有什么味道，再喝一口，吸了多一點(diǎn)就覺得嘴里很難受，馬上吐了出來。”王先生稱自己的胃部比較敏感，只要有一點(diǎn)不干凈的食物就會不適。

隨后王先生將這盒牛奶外包裝剪開，發(fā)現(xiàn)牛奶已呈豆腐花狀。“我當(dāng)時買的一排是4盒，其他3盒沒有問題，”王先生說，唯獨(dú)這一盒出現(xiàn)了嚴(yán)重的變質(zhì)。

“喝完了之后有點(diǎn)不舒服，肚子脹脹的，開始覺得可能是心理作用，”王先生說，第二天一早起床后他感覺硬撐不行，便前往暨南大學(xué)附屬暨華醫(yī)院尋醫(yī)。“醫(yī)生說問題不是很嚴(yán)重，我也跟他反映了這個情況，他就開了藥，還要我做胃鏡。”王先生表示，幸好與自己一同飲用了疑似問題牛奶的兒子，當(dāng)時并沒有出現(xiàn)任何身體不適的情況。記者在王先生的病歷上看到，醫(yī)生寫了患者飲用不潔牛奶之后出現(xiàn)腹部不適，隱痛噯氣……初步診斷為急性胃炎，并開了一些藥。

變質(zhì)牛奶可能使人中毒

1、牛奶是經(jīng)過消毒、滅菌再封裝的，里面仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，一但過了保質(zhì)期，細(xì)菌達(dá)到數(shù)量就會超過理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)，就會出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀，嚴(yán)重的會引起中毒。如若喝過期牛奶，輕微的會肚子疼，而嚴(yán)重的則會腹瀉，嘔吐。

2、專家說，變質(zhì)的牛奶絕對不能飲用，即使再次加熱也沒有用。另外，加熱常溫奶沒有必要。常溫奶在生產(chǎn)時，已經(jīng)用137℃-152℃的高溫，殺菌4秒，一般的細(xì)菌都能殺死，只有個別的毒素不一定能殺死，因此加熱、煮開常溫奶，不僅浪費(fèi)時間，而且損失不少營養(yǎng)。

如何辨別變質(zhì)牛奶

1、視覺：眼睛看到牛奶呈豆腐腦狀，則說明牛奶變質(zhì)；

2、嗅覺：鼻子聞到牛奶散發(fā)出臭味、酸味，則說明牛奶變質(zhì)；

3、味覺：舌頭嘗到苦味、酸味，則說明牛奶變質(zhì)。

4、加熱法：將牛奶加熱后，若出現(xiàn)沉淀物或出現(xiàn)豆腐花狀凝固者，即為變質(zhì)牛奶。加熱的鑒別方法適宜于鮮奶、高鈣奶及調(diào)味奶飲料，但酸奶及乳酸菌飲料不宜加熱。

5、小竅門：把包裝好的牛奶用力搖勻，快速地倒進(jìn)一個透明玻璃杯子里面，然后把它慢慢地倒出來。玻璃杯壁會均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜，可能有少量氣泡，但沒有任何團(tuán)塊。用少量清水輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺；再涮一次，就重歸透明干凈狀態(tài)，那就是原料比較新鮮的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團(tuán)粒、小塊，或者用水不能完全涮干凈，甚至需要動手去擦洗，那就是奶的新鮮度和原料質(zhì)量偏低。