“以后葵花籽還是少嗑，牛奶也別天天喝了，因?yàn)檫@些食物都容易致癌。”近日，微信朋友圈里不少網(wǎng)友都在轉(zhuǎn)發(fā)一則名為“這13種食物都易致癌”的帖子。其中顛覆了人們對(duì)葵花籽、牛奶、味精等食物的“好印象”，那么這種說(shuō)法究竟靠譜嗎？記者向省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師甄穎進(jìn)行求證，得到的答復(fù)是——

這則帖子中盛傳的13種易致癌食品分別是：1.葵花籽；2.口香糖；3.味精；4.豬肝；5.油條、米粉、粉絲、河粉；6.腌菜、蘿卜干；7.瓶裝鮮果汁；8.皮蛋；9.臭豆腐；10.爆米花；11.檳榔；12.牛奶；13.微波爐加熱食物。在這份“黑名單”中將人們?nèi)粘?ài)吃且認(rèn)為比較有營(yíng)養(yǎng)的葵花籽、牛奶都變成了聞之色變的“致癌物”。對(duì)此，甄穎認(rèn)為，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，“黑名單”中除腌菜含有明確可致癌的物質(zhì)外，其余食品并沒(méi)有那么“恐怖”。

一 腌菜

首先說(shuō)一下腌菜，幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是被科學(xué)研究證明了的致癌物質(zhì)。食物中加入鹽腌制一兩天至20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的。超過(guò)一個(gè)月后亞硝酸鹽的含量則減少至安全范圍。因此，對(duì)于腌制食品要注意食用的時(shí)間，并且不宜大量食用。而葵花籽致癌這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。

二 葵花籽

葵花籽富含不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體有很多好處。但因?yàn)槠涓缓椭?，所以每日食用一小把為好?/p>

三  口香糖

其次，口香糖，網(wǎng)上稱其使用的阿斯巴甜是致癌物。其實(shí)，阿斯巴甜是一種糖替代品，是允許使用的食品添加劑，在限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)就沒(méi)有問(wèn)題。

四 油條、米粉、粉絲、河粉

至于油條、河粉、皮蛋、爆米花，其實(shí)涉及的是鉛等重金屬在制作中含量超標(biāo)后的危害。重金屬攝入過(guò)量產(chǎn)生的主要是失眠、貧血、智力減退等中毒反應(yīng)，跟致癌不是一回事。但重金屬超標(biāo)對(duì)人體健康的確是有危害的，所以對(duì)于上述食品建議少吃。

五 牛奶

對(duì)于牛奶致癌說(shuō)，目前尚沒(méi)有科學(xué)證明此論點(diǎn)，反而科學(xué)證實(shí)了牛奶能降低心血管疾病、腸癌的罹患風(fēng)險(xiǎn)。

六豬肝

豬肝富含鐵、鋅等人體必需的微量元素，適當(dāng)食用有益健康。還有微波爐加熱是一種物理加熱，不發(fā)生分子結(jié)構(gòu)改變，正常使用對(duì)人體無(wú)害。

 七味精、臭豆腐

味精主要成分是谷氨酸鈉，作為調(diào)味劑少量攝入無(wú)害，也沒(méi)有與癌癥直接相關(guān)的研究結(jié)果。傳統(tǒng)的發(fā)酵制法制作的臭豆腐是安全的，但因其還要油炸后食用，所以并不屬于健康食品，但這不代表其與癌癥就有直接關(guān)聯(lián)。