去超市買奶制品，您是否會關(guān)注其成分是鮮奶還是復(fù)原乳?本月起，農(nóng)業(yè)部新修訂的《巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)正式實施，為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù)。那么，鮮奶和復(fù)原乳到底有何區(qū)別?超市里的各類奶制品中哪種更營養(yǎng)、更健康呢?

消費者對兩種奶制品分不清楚

所謂復(fù)原乳，通俗來講，就是用奶粉和生鮮奶混合再加工而成的消毒奶，而不是直接用生鮮奶加工而成的液態(tài)奶，也有人稱它為“還原奶”。那在我市超市售賣的奶制品里是否有復(fù)原乳的存在呢?

昨日，記者走訪城區(qū)多家超市發(fā)現(xiàn)，只有少數(shù)罐裝牛奶和盒裝酸奶產(chǎn)品在包裝上標(biāo)注了“復(fù)原乳”字樣，而大部分乳制品并未標(biāo)明這方面的內(nèi)容，而各品牌純牛奶、鮮牛奶的配料表中，原料均標(biāo)注為“生牛乳”。在琵琶山路的一家超市內(nèi)記者看到，一些含乳飲料、乳酸菌飲料、調(diào)制乳及部分酸牛奶在配料表中明確標(biāo)注了有奶粉、全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清蛋白粉等成分，但是外包裝上大多也沒有“復(fù)原乳”字樣。不僅一些奶產(chǎn)品的外包裝上標(biāo)注不明確，大部分消費者對復(fù)原乳與鮮牛奶的概念也是傻傻分不清楚，甚至根本不知道有復(fù)原乳與鮮牛奶區(qū)分一說。

“不論買牛奶還是酸奶，我一般都看品牌和保質(zhì)期，至于什么是復(fù)原乳，以前聽說過，但具體是什么我還真不太了解。”市民吳女士告訴記者。在隨機采訪的消費者中，很多人都和吳女士一樣，在選購奶制品時只認準(zhǔn)帶有“鮮牛奶”、“純牛奶”、“有機奶”等標(biāo)識的品牌奶。不但消費者不了解復(fù)原乳，超市內(nèi)售貨員對復(fù)原乳與鮮奶的區(qū)別也不甚了解。“之前有消費者咨詢過這個問題，可我不是生產(chǎn)商，只是負責(zé)銷售，所以，也不太清楚是怎么回事兒。”該超市售貨員小劉說道。

三招幫你區(qū)分復(fù)原乳和鮮牛奶

既然復(fù)原乳和鮮奶不同，那二者有何區(qū)別?為此，記者采訪了營養(yǎng)師。“復(fù)原乳和鮮牛奶相當(dāng)于罐頭水果和新鮮水果的區(qū)別。從原料上說，復(fù)原乳的原料是奶粉，鮮牛奶的原料是液態(tài)生鮮奶。從營養(yǎng)上說，復(fù)原乳要經(jīng)過兩次超高溫處理，先從原奶生產(chǎn)成奶粉，然后又從奶粉還原成奶，營養(yǎng)成分損失較多。而經(jīng)過巴氏殺菌的鮮牛奶，能最大程度地保留生牛奶的營養(yǎng)成分，特別是乳鈣、維生素及乳鐵蛋白等活性營養(yǎng)成分。”

那么，消費者在購買奶制品時應(yīng)怎樣區(qū)分純牛奶和復(fù)原奶呢?市消協(xié)工作人員表示，應(yīng)該看三個方面：產(chǎn)品種類(產(chǎn)品類型)標(biāo)注的是純牛奶還是復(fù)原奶(或調(diào)制乳)；

其次，看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號是GB25190(純牛奶)還是　GB25191(調(diào)制乳)；最后看產(chǎn)品配料表，如果產(chǎn)品成分表里有“水”和“脫脂乳粉”或“全脂乳粉”，說明這是復(fù)原乳產(chǎn)品。建議市民選購保質(zhì)期不超過5天的巴氏鮮奶，因為這類奶一般不會添加任何添加劑，也不會使用復(fù)原乳，其品質(zhì)要好過保質(zhì)期長、售價高的純牛奶。此外，酸牛奶對原料奶的要求也比較高，抗生素含量高的鮮奶不易做成酸牛奶，所以，市民也可以多喝酸牛奶。