牛奶補(bǔ)鈣還補(bǔ)蛋白質(zhì)？水牛奶比牛奶有營(yíng)養(yǎng)？國(guó)外的牛奶真的更好嗎？過去的牛奶為什么更濃稠好喝？各種包裝的牛奶哪種更好？……牛奶是很多人餐桌上每天的必備品，但是如何喝牛奶更健康科學(xué)，卻不是每個(gè)人都能夠說清楚的。

喝牛奶能補(bǔ)鈣 還能補(bǔ)蛋白質(zhì)？

“牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，鈣質(zhì)含量高”、“喝牛奶能強(qiáng)健骨骼”……在人們的思維定式中，牛奶與補(bǔ)鈣形影不離，這是真的嗎？蔣彤告訴記者，平均每袋牛奶約含有鈣元素200毫克，而每個(gè)成年人每日需求的鈣含量約在800毫克左右，“這就是說，如果僅靠喝牛奶來補(bǔ)鈣，一個(gè)成年人每天要喝4袋牛奶才能滿足人體的需要。”而中老年人每日的鈣需求量則更大，中老年男性每日鈣需求量約在1200毫克，即需要每天喝6袋牛奶才能滿足；而中老年女性每日鈣需求量在1500毫克，即每天要喝7.5袋牛奶才能滿足。“這遠(yuǎn)在一般人每日飲奶量之上，說明牛奶確實(shí)是很好的補(bǔ)鈣來源之一，但不能說喝了牛奶就不缺鈣。”

也有人信奉喝牛奶可以補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)的說法，為此國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師蔣彤也算了一筆賬。每袋牛奶約含有蛋白質(zhì)6克，而成人每日的蛋白質(zhì)需求約在80克，中老年男性每日約需求蛋白質(zhì)75克，中老年女性每日約需求蛋白質(zhì)60克。“也就是說，一個(gè)成年人如果要靠喝牛奶補(bǔ)充蛋白質(zhì)，需要每天喝奶13袋。一個(gè)中老年男性要喝12袋，一個(gè)中老年女性也要喝10袋。”

蔣彤說，事實(shí)上，牛奶中的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能和肉類相比，“此外，牛奶中的蛋白質(zhì)與脂肪的比例接近1比1，大量喝奶同時(shí)也是在‘補(bǔ)’脂肪。”因此，喝牛奶補(bǔ)充蛋白質(zhì)遠(yuǎn)不如吃雞蛋或者去皮雞胸肉與魚肉等。

水牛奶真的比牛奶好嗎？

“水牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高好幾倍”、“水牛奶優(yōu)于人乳，能促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育”、“水牛奶有減肥、抑制腫瘤、美容養(yǎng)顏、抗衰老等奇效”……這樣的廣告您一定見過，但水牛奶果真如此神奇嗎？

蔣彤告訴大家，其實(shí)水牛奶一直都有。家牛和水牛同屬于?？?，只不過家牛屬于牛屬，而水牛屬于水牛屬。水牛奶并不是什么新鮮事物，世界乳業(yè)總產(chǎn)奶量中，牛奶占了總量的83%，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占據(jù)主導(dǎo)地位；水牛奶占了12%，位居第二。“只不過水牛的產(chǎn)奶量遠(yuǎn)低于奶牛，一頭水牛的產(chǎn)奶量一般每年在2000千克左右，而即使是低產(chǎn)的黑白花奶牛一年也可產(chǎn)奶3000至4000千克，高產(chǎn)的通常都可以達(dá)到6000千克以上。”

那么，水牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高？通過對(duì)牛奶和水牛奶的主要成分對(duì)比可以看出，水牛奶的總干物質(zhì)含量的確高于牛奶，比牛奶高了50%左右。具體來說，水牛奶的蛋白質(zhì)含量與牛奶相差無幾，而脂肪含量則是牛奶中脂肪含量的兩倍。水牛奶的鈣、磷含量都要高于牛奶，但是其總礦物質(zhì)含量差不多，說明水牛奶在其它一些礦物質(zhì)的含量上要低于牛奶。“表面上看，水牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確要優(yōu)于牛奶，不過也沒有像廣告中宣傳的那樣高出好幾倍甚至幾十倍。”

而水牛奶比牛奶多出一倍脂肪，這對(duì)于減肥者來說顯然毫無益處。至于抑制腫瘤、美容養(yǎng)顏、抗衰老等奇效，也沒有找到任何相關(guān)實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

各種包裝的牛奶 有什么本質(zhì)區(qū)別？

超市里賣的牛奶有各種各樣的包裝，塑料瓶、袋裝、紙盒裝、玻璃瓶……那么，哪種包裝最能保持牛奶的風(fēng)味呢？幾種包裝的種類又各有什么優(yōu)勢(shì)呢？

大家一致指出第一杯牛奶的口感最新鮮。蔣彤解釋，這一杯采用的是紙盒利樂包裝，“利樂包裝確實(shí)是最能保持牛奶風(fēng)味的方式，由于里外嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包裹了六層，牛奶到達(dá)你家時(shí)的口味幾乎和出廠時(shí)沒有差別。”利樂包也有缺點(diǎn)，那就是成本比較高昂，“乳制品的大部分利潤(rùn)都用在了包裝上。”

第二杯是由塑料包裝的牛奶，喝到最后，大家都嘗出了一絲淡淡的澀味。“這是高密度聚乙烯長(zhǎng)時(shí)間浸泡發(fā)出的味道。”蔣彤指出，有些年輕人因看見國(guó)外更多采用這種塑料包裝而對(duì)其比較追捧，事實(shí)上這并不是因?yàn)楦呙芏染垡蚁┌b要更優(yōu)越，“僅僅是因?yàn)橥鈬?guó)人對(duì)牛奶的需求量更大，而塑料包裝的成本更加低廉。”

在大家的記憶里，過去人們喝到的牛奶多是裝在玻璃瓶中?，F(xiàn)在玻璃瓶裝牛奶越來越少了，是因?yàn)椴Ａ堪b的成本太高嗎？蔣彤告訴大家，不完全是這樣的。“當(dāng)然，玻璃瓶易碎，運(yùn)輸成本高，但這并不是最主要的原因。”蔣彤解釋，除了特種玻璃外，普通的玻璃雖然看上去密不透風(fēng)，但事實(shí)上是與外界有交換的，“玻璃是可以呼吸的。”因此，利用玻璃瓶?jī)?chǔ)存牛奶時(shí)間更短、更易變質(zhì)。“以前的技術(shù)環(huán)境不好，但現(xiàn)在有了利樂包裝和高密度聚乙烯包裝，所以玻璃瓶漸漸被淘汰了。”

五種牛奶飲品 怎樣科學(xué)排序？

因?yàn)榧庸さ牟煌?，我們喝到的牛奶可分為生乳、巴氏乳、常溫乳、?fù)原乳、再制乳5個(gè)飲品種類。生乳就是未經(jīng)加工的新鮮牛乳，巴氏乳指的是利用巴氏消毒法加工的牛奶，常溫乳指的是采用超高溫瞬間處理加工的牛奶，復(fù)原乳是指用奶粉勾兌還原而成的牛奶，再制奶則是將脫脂奶粉與水混合并加入適當(dāng)?shù)臒o水黃油加工而成的液態(tài)奶。

蔣彤介紹，這五類牛奶各有優(yōu)劣。比如，生乳雖然價(jià)格低廉，但牛奶中有很多無法肉眼辨別的細(xì)微飼料、異物等是無法通過加熱去除的，不衛(wèi)生、不安全。巴氏乳則營(yíng)養(yǎng)保留較完整，風(fēng)味更好。但保質(zhì)期短，因?yàn)樾枰痰蜏乩滏溸\(yùn)輸，價(jià)格較貴。常溫乳保質(zhì)期長(zhǎng)，便于運(yùn)輸，但采用利樂包裝，成本較高。蔣彤為5種牛奶綜合排序，“巴氏乳、常溫乳>復(fù)原乳、再制乳>生乳”。

“事實(shí)上，復(fù)原乳和再制乳并不是標(biāo)準(zhǔn)意義上的牛奶。”蔣彤指出，復(fù)原乳和再制乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在缺憾，不少包裝上自稱“牛奶”，會(huì)對(duì)大眾造成一定的迷惑性。他拿出市場(chǎng)上某品牌的牛奶飲品，教大家辨別復(fù)原乳。“你看它的配料表為水、奶粉、煉乳、白砂糖、香精勾兌而成，這種‘牛奶’，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不均衡，且因添加蔗糖與煉乳，會(huì)容易使孩子對(duì)其口味產(chǎn)生傾向，不利于其成長(zhǎng)與健康發(fā)育。”