杯裝酸奶蓋上通常會(huì)有一層較厚的酸奶，口感較粘稠，我們習(xí)慣性地要舔一舔。黏在蓋子上的酸奶是運(yùn)輸過(guò)程中撞擊晃動(dòng)而成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與瓶中的酸奶無(wú)異。但是蓋子邊緣如果處理不干凈，就會(huì)有污染的隱患。其實(shí)我們?yōu)樽约哼x購(gòu)一款品質(zhì)好的酸奶，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于蓋子上的那一點(diǎn)量。

含乳飲料不是酸奶

按照國(guó)家對(duì)乳飲料的規(guī)定，酸奶飲料（含乳飲料）的蛋白質(zhì)含量不低于0.7%—1.0%。酸奶的原料是牛奶，而乳飲料是由奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、香料和防腐劑等加工配置。更重要的是酸奶里含有乳酸菌，它能分解出對(duì)人體有益的物質(zhì)，能夠促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收和調(diào)節(jié)胃腸功能，酸奶飲料中只有乳酸。

發(fā)酵型酸奶優(yōu)于調(diào)配型

有很多人在購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)，會(huì)傾向于比較粘稠的酸奶，認(rèn)為越是粘稠的酸奶營(yíng)養(yǎng)越豐富。不過(guò)酸奶的濃稠度也是相對(duì)而言的，并非越稠越好。為了改善酸奶的濃稠度和口感，有可能在制作過(guò)程中加入一些增稠劑，比如明膠、果膠、變性淀粉、黃原膠之類(lèi)的添加劑（按規(guī)定添加對(duì)人體無(wú)害）。我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)純正酸奶時(shí)反而要注意的是發(fā)酵型還是調(diào)配型。所謂調(diào)配型，就是酸奶用調(diào)配的方法制作出來(lái)的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵。發(fā)酵型是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌進(jìn)行發(fā)酵，所以風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都要優(yōu)于調(diào)配型酸奶。

看清說(shuō)明、配料、蛋白質(zhì)含量、生產(chǎn)日期

1、看包裝說(shuō)明，在xx乳、xx奶字樣的下方，會(huì)隱藏著飲料或飲品的字樣。

2、看配料表，乳飲料排在第一位的原料是水，第二位是牛奶。

3、看牛奶蛋白質(zhì)含量，品質(zhì)好的酸奶會(huì)超過(guò)2.9%。

4、酸奶要喝得新鮮，離生產(chǎn)日期越近其中所含的益生菌越多。

提示：

在購(gòu)物途中，酸奶短暫脫離冷鏈?zhǔn)遣豢杀苊獾模丶液笠M快飲用或放入冷柜，避免長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下。