牛奶早就成了人們?nèi)粘５谋貍滹嬍?，面對市場上琳瑯滿目的牛奶產(chǎn)品，很多消費者在選擇牛奶上仍然存在誤區(qū)，比較明顯的是一些消費者貪圖方便，牛奶一箱箱買回家，放著慢慢喝。這些消費者，顯然還沒弄清常溫奶(純牛奶)和巴氏鮮奶的區(qū)別。

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局和農(nóng)業(yè)部曾聯(lián)合下發(fā)了《關于加強液態(tài)奶標識標志管理的通知》，要求以生鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳，標“鮮牛奶(乳)”；而以生鮮牛乳為原料、不添加輔料、經(jīng)瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，則標“純牛奶(乳)”，以幫助消費者正確識別和選擇更營養(yǎng)的巴氏奶，也就是鮮牛奶。

乳品技術專家杜群軍更是形象稱“按營養(yǎng)價值看，巴氏鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵”。

別把“牛奶罐頭”當鮮奶喝越新鮮當然越好

很多消費者都知道喝牛奶好處多，認為牛奶是個好東西。但事實上，好的“新鮮牛奶”才是好東西。隨處可見的常溫奶(純牛奶)，又稱“牛奶罐頭”，確實方便攜帶，保質期甚至可達到6個月，可是你知道嗎？常溫奶在經(jīng)過135-150℃瞬間超高溫滅菌的過程中，殺滅了包括有益菌在內(nèi)的所有細菌，也破壞了活性營養(yǎng)物質，只保留了脂肪與蛋白質等基本成份。而巴氏鮮奶采用的是較低強度的85℃殺菌工藝，在殺滅生鮮牛奶里所有致病菌的同時，完整地保留了生鮮牛奶的營養(yǎng)成分和活性物質，它對奶源要求高，必須是就近的新鮮優(yōu)質奶源。

決定牛奶營養(yǎng)和天然屬性的一個重要因素就是新鮮度，新鮮的東西所含的營養(yǎng)成份較易為人體所吸收；形象地打個比方，巴氏奶好比新鮮水果，而超高溫滅菌奶好比水果罐頭，因此從新鮮和營養(yǎng)角度看，喝巴氏鮮奶，才能實現(xiàn)喝奶的真正價值。實驗表明，巴氏鮮奶的乳鐵蛋白是純牛奶(常溫奶)的1800倍，而乳鐵蛋白是提升免疫力的重要成份。

“事實上，從國內(nèi)外喝巴氏鮮奶的人占比值可以看出，中國大陸喝巴氏鮮奶的占比低，只有27.62%，歐美發(fā)達國家占比達到90%以上。我國常溫奶(純牛奶)市場份額大，其主要原因是我國牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步晚、奶源基地分布不均、冷鏈體系不發(fā)達、牛奶消費科普教育滯后以及消費市場不成熟，導致消費者易受相關廣告誤導。”程巢宣說。

別錯把乳飲料當牛奶帶回家

一些商家通常會把乳飲料與普通鮮奶一起陳列在超市的冷檔里售賣，消費者很難區(qū)分兩者的區(qū)別。有的消費者原本想買的是酸奶，可一不留神，錯把乳酸菌飲料當酸奶買回家了，這種現(xiàn)象很常見。市面上的“酸奶”概念也是層出不窮，有酸牛奶、乳酸菌飲料、酸乳飲料等，普通消費者以為它們都是酸奶。事實上，含乳飲料和乳酸飲料在加工工藝、配料成分、營養(yǎng)價值等方面，遠遠比不上酸奶和鮮奶，其營養(yǎng)價值較低。

“酸奶含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、活性乳酸菌等多種有益成分，是有助調理腸胃的健康乳制品。而乳酸菌飲料、酸奶飲料雖然在口味上酸酸甜甜，但大部分采用的是高溫殺菌工藝，活性乳酸菌在高溫環(huán)境下基本被消滅了。”

專家指出，含乳飲料和乳酸飲料不能替代乳制品成為消費者獲取營養(yǎng)的重要途徑，如果選擇牛奶，應選擇每天配送的巴氏鮮奶。