現(xiàn)在，不少市民都喜歡喝酸奶?？墒牵慨?dāng)走進(jìn)超市，市民們發(fā)現(xiàn)，各種名目的酸奶讓人“眼花繚亂”，如原味酸奶、風(fēng)味酸奶、酸性乳飲料等。

也因為名目不同，不同酸奶的價格也不一樣，從兩塊左右一包到十幾元一瓶。記者發(fā)現(xiàn)，越是聲稱含有多種益生菌的酸奶售價越高。

專業(yè)人士則稱，酸奶分為活菌型和殺菌型兩大類，和純牛奶相比，酸奶所含的乳酸菌有益于人體健康，但并非越貴的酸奶越好。

市場上酸奶 種類名目繁多

在神火大道旁的一家超市內(nèi)，有近10種不同名目的酸奶：原味酸奶、風(fēng)味酸奶、綠茶酸奶、紅棗酸奶、雜糧酸奶、哈密瓜味酸奶、甜橙味酸奶等。

現(xiàn)在，幾乎所有的大型超市都設(shè)置有“酸奶”專柜。連續(xù)幾天，記者走訪市區(qū)的多家大型超市發(fā)現(xiàn)，在這些超市的“酸奶”專柜上擺放著多種不同種類的酸奶。

在神火大道旁的一家超市內(nèi)，記者看到，有近10種不同名目的酸奶。

這些酸奶有的標(biāo)注為“原味酸奶”、有的標(biāo)注為“風(fēng)味酸奶”、有的標(biāo)注為“綠茶酸奶”、有的標(biāo)注為“紅棗酸奶”、有的標(biāo)注為“雜糧酸奶”，有的標(biāo)注為“哈密瓜味酸奶”、有的標(biāo)注為“甜橙味酸奶”等。

記者注意到，在一些酸奶的外包裝上，還特別標(biāo)注含有保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌等，有些則標(biāo)注有“每百毫升含有活性C菌300億個”等字樣。

此外，幾乎所有的酸奶外包裝上都在顯要處標(biāo)記著“益生菌”字樣。也正因為不同酸奶外包裝上標(biāo)注所含的益生菌不同，價格也不一樣。比如，最便宜的是塑料袋包裝的原味酸奶，每袋售價為2元錢，而相對比較貴的是瓶裝的，500ml的售價在15元錢左右。

在其他幾家大型超市走訪時，記者也發(fā)現(xiàn)了不同名目的酸奶，只不過不同品牌的酸奶外包裝上所標(biāo)注的內(nèi)容不同。

市民分不清酸奶和酸性乳飲料

市民坦陳，買酸奶都是看品牌，覺得品牌知名度高的酸奶，質(zhì)量應(yīng)該更有保障，她不懂酸奶外包裝上標(biāo)注的所含的不同益生菌的意思。

在幾個大型超市走訪的時候，記者也見到了不少正在選購酸奶的市民。

面對貨架上的酸奶，一些市民也表示他們不懂酸奶外包裝上標(biāo)注的所含菌類的意思。

“我買酸奶都是看品牌，我就是覺得品牌知名度高的酸奶，質(zhì)量應(yīng)該更有保障。”市民韓女士稱，她不懂酸奶外包裝上標(biāo)注的所含的不同益生菌的意思，“除了選品牌外，我喝著哪種好喝就買哪一種”。

市民張博英則稱，她兒子喜歡喝酸奶，每次到超市都是兒子隨便挑選，“我也不懂孩子喝哪種好，隨他自己選”。

在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，市民除了不懂酸奶外包裝上標(biāo)注的所含菌類的意思外，多數(shù)市民分不清楚酸奶和酸性乳飲料。

記者注意到，多數(shù)標(biāo)注含有益生菌的酸奶均擺放在冷藏柜上，而一些酸性乳飲料則擺放在普通貨架上。

“按照我自己的理解，酸奶和酸性乳飲料應(yīng)該都是酸奶，應(yīng)該都含有牛奶。”市民段琳說。

酸奶要比純牛奶更有營養(yǎng)

酸奶中所含的乳酸菌對人體健康有利，也有一定的保健功能，從這種意義上，可以理解為“酸奶比普通牛奶的營養(yǎng)價值高”

那么，酸奶應(yīng)該如何定義呢？

相關(guān)資料顯示，酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

目前，市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。

商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院園林食品加工系副主任袁仲稱，酸奶也可以簡單理解是牛奶經(jīng)過過濾、凈化、殺菌、冷卻等預(yù)處理程序后的奶產(chǎn)品。

“通常情況下，經(jīng)過預(yù)處理后的牛奶冷卻到42℃左右，再按照1:1的比例添加保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種菌，然后在生產(chǎn)車間內(nèi)發(fā)酵兩個半小時到3個小時，最多不超過4個小時就會成酸奶了。”袁仲說，按照國家規(guī)定，只有添加保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩個菌種制作而成的才能叫酸奶。

一些乳制品的廠家添加其他菌種后，嚴(yán)格意義上，這類奶產(chǎn)品已經(jīng)不能“自稱”酸奶了，而應(yīng)該注明為“風(fēng)味發(fā)酵乳”。

“酸奶中所含的乳酸菌對人體健康有利，也有一定的保健功能。”袁仲說，從這種意義上，可以理解為“酸奶比普通牛奶的營養(yǎng)價值高”。

不建議飲用酸性乳飲料

在走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，酸奶的成分表中，主要成分為“生牛乳”及其他一些添加劑，而“酸性乳飲料”的主要成分則是“飲用水、白砂糖、奶粉”等。

袁仲說，酸奶可以大致分為兩種類型，一種是活菌型的，一種是滅菌型的。滅菌型的酸奶即是在經(jīng)過發(fā)酵之后，再一次滅殺對人體有害的菌類。而酸性乳飲料也可以大致分為兩種類型，一種是調(diào)配型的，一種是發(fā)酵型。調(diào)配型的酸性乳飲料主要通過勾兌而成的，而發(fā)酵型的乳飲料是經(jīng)過益生菌發(fā)酵而成的。這兩種酸性乳飲料的主要成分多數(shù)奶粉、純凈水和白砂糖等。

“酸性乳飲料和酸奶相比，可能口感更加好一些，但酸性乳飲料和酸奶相比要稀一些。”袁仲說。

值得注意的是，發(fā)酵型酸性乳飲料又分為含活性乳酸菌和非活性乳酸菌兩種，區(qū)分的方法也很簡單，通常情況下，市民在超市冷藏區(qū)看到市是活性乳酸菌飲料，在常溫區(qū)看到的則是非活性乳酸菌飲料。

袁仲認(rèn)為，雖然近些年酸性乳飲料受到人們喜愛，一些消費(fèi)者也會將其誤認(rèn)為是酸奶，但事實上，酸性乳飲料不是酸奶，只能稱之為飲料，這可以從配料表中看出來。

根據(jù)袁仲教授的提示，記者對比發(fā)現(xiàn)，和酸奶相比，酸性乳飲料的主要成分中的確多為“奶、水、糖、酸味劑”等，此外還標(biāo)明添加了增稠劑、甜味劑、穩(wěn)定劑、消泡劑、抗氧化劑等各種類型的添加劑。

此外，其他添加了水果、雜糧或其他成分的酸性乳飲料也含有添加劑等。

袁仲稱，就營業(yè)價值來說，酸性乳飲料不及酸奶，因而如果沒有必要的話，不建議飲用酸性乳飲料，尤其是兒童，長期飲用可能造成腸胃不適等。

自制酸奶最好及時飲用

采訪中，記者還發(fā)現(xiàn)，在市場上各種酸奶熱銷的同時，一些市民也開始在家中自制酸奶。

在家住香君的市民蔣女士家中，記者見到其自制的酸奶。

記者注意到，和超市所售酸奶不同，蔣女士自制的酸奶上面有薄薄的一層析出液體。記者嘗一口發(fā)現(xiàn)，自制酸奶比超市所售酸奶的要酸一些，口感不是太好。

蔣女士稱，她之所以自制酸奶，是因為她認(rèn)為自制的酸奶喝起來更加健康，但制作過程中，對溫度和時間的控制也比較隨意。

對于家庭自制酸奶，袁仲認(rèn)為，通常情況下，超市所售的酸奶是在經(jīng)過嚴(yán)格的生產(chǎn)加工制作出來的，衛(wèi)生條件也更有保障。家庭自制酸奶容易出現(xiàn)不好控制時間和溫度的問題，一旦有不利于人體的雜菌進(jìn)入酸奶，飲用后很可能會給人體帶來不利影響。

袁仲建議，最好不要在家內(nèi)自制酸奶，如果自制的話，一次不宜制作太多，并保證在3個小時左右食用完畢等。

“在選購酸奶的時候，應(yīng)當(dāng)先看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并要確定外包裝無破損等。”袁仲提醒。

市中心醫(yī)院醫(yī)生劉偉民說，市民是否適合飲用酸奶，應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)確定，也并不是價錢越高的酸奶越好，如果飲用酸奶后，出現(xiàn)腸胃不適等情況，就應(yīng)做到不飲用或少飲用。