鮮奶是由水與乳固體物質(zhì)組成，其中水分的含量占了87%到89%。

嬰幼兒配方奶粉外觀看著雖是粉末狀的固體，但其實(shí)也含有水分。因?yàn)榕Ｄ痰奶匦砸约澳谭鄣纳a(chǎn)工藝，是不可能生產(chǎn)出100%不含水份的奶粉。所以，國(guó)標(biāo)對(duì)于嬰幼兒配方奶粉的水分含量是有要求的，標(biāo)準(zhǔn)是：嬰幼兒配方奶粉中的水分含量必須小于5%。

奶粉中水分含量對(duì)品質(zhì)的影響

嬰幼兒配方奶粉含有一定的水分，且水分含量的數(shù)值是決定奶粉品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，合理的水分含量有助于保持奶粉品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)奶粉中的水份含量在2.0～5.0%之間。

當(dāng)嬰幼兒配方奶粉的水分含量能達(dá)到并保持在3%到5%時(shí)，未開(kāi)封的情況下即使長(zhǎng)時(shí)間正確儲(chǔ)存，奶粉的溶解度也只是略微下降而已。但如果奶粉的水分含量超過(guò)5%，那么就算只是儲(chǔ)存一小段時(shí)間，奶粉也容易產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失、微生物滋長(zhǎng)和變質(zhì)等問(wèn)題。

奶粉為什么會(huì)結(jié)塊?

奶粉結(jié)塊分幾種情況：

1、正常的結(jié)塊

因?yàn)槟谭郾旧砗幸欢ㄋ?，在運(yùn)輸和搬運(yùn)過(guò)程中，難免會(huì)產(chǎn)生震動(dòng)和碰撞，在外力震動(dòng)的作用下，水分子會(huì)輕度聚集并壓縮，從而出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，但只是體積變小密度變大重量和質(zhì)量并未發(fā)生改變。

對(duì)于這樣的結(jié)塊，只需輕輕震動(dòng)或搖晃，就會(huì)散開(kāi)。這種情況是完全可以正常飲用的。

2、不正常的結(jié)塊

當(dāng)奶粉結(jié)塊是硬塊，且很難弄散，那就是奶粉嚴(yán)重受潮了。這種情況，奶粉的溶解性會(huì)變差，且其他營(yíng)養(yǎng)素也流失變性，即使奶粉還在保質(zhì)期內(nèi)，也不建議再飲用。

我們來(lái)分析奶粉變硬結(jié)塊的兩種情況：

新開(kāi)封：

如果是新開(kāi)封的奶粉就出現(xiàn)敲不散的硬塊，那么多是因?yàn)槟谭凵a(chǎn)過(guò)程的操作不當(dāng)、奶粉包裝時(shí)的空間空氣濕度偏高、奶粉包裝密封性不好等情況導(dǎo)致奶粉吸收了過(guò)多水分產(chǎn)生的變質(zhì)結(jié)塊。 不過(guò)現(xiàn)在奶粉都是電腦自動(dòng)化生產(chǎn)線控制，各個(gè)環(huán)節(jié)都能做到標(biāo)準(zhǔn)化，所以在保質(zhì)期內(nèi)開(kāi)封就遇見(jiàn)敲不散的硬塊這種情況非常少見(jiàn)。

開(kāi)封后：

開(kāi)封后的奶粉取拿和保存不當(dāng)最易導(dǎo)致結(jié)硬塊的情況。譬如媽媽的手是濕的便去取奶粉;沖調(diào)奶粉的環(huán)境比較潮濕在水池邊;奶粉沒(méi)有密封好等等使用和貯藏過(guò)程的方法不當(dāng)，也易造成奶粉吸收空氣中的過(guò)多水分。

奶粉吸濕，其實(shí)主要是奶粉中的乳糖因其結(jié)構(gòu)所以極易吸水，乳糖吸水后會(huì)使奶粉中蛋白質(zhì)顆粒彼此黏結(jié)而形成塊狀，時(shí)間不長(zhǎng)奶粉結(jié)塊可一碰即散;但如果水分過(guò)高時(shí)間又長(zhǎng)的話就易變質(zhì)。

奶粉開(kāi)封后的使用過(guò)程是最易吸濕結(jié)塊的，所以沖調(diào)和儲(chǔ)存奶粉一定要注意方法。

奶粉為何會(huì)粘勺?

奶粉粘勺一般分兩種情況：

一種是勺子沾了水，水能吸附溶解奶粉，所以奶粉自然就會(huì)粘勺了。當(dāng)然，一般來(lái)說(shuō)家長(zhǎng)都會(huì)注意勺子的保存，不小心弄濕勺子的情況是非常少的。這里主要是說(shuō)打開(kāi)奶粉罐時(shí)就看見(jiàn)奶粉粘勺的情況，這其實(shí)是奶粉比較潮濕導(dǎo)致的。

　奶粉潮濕也分兩種情況：

第一種是第一個(gè)小節(jié)所講的內(nèi)容，因?yàn)槟谭郾旧硭乃?，?dāng)水分過(guò)高時(shí)，易開(kāi)封，或許就會(huì)看見(jiàn)粘勺的情況;

另一種則是開(kāi)封后平時(shí)取拿奶粉時(shí)會(huì)看見(jiàn)粘勺。如果當(dāng)?shù)乜諝鉂穸容^大，那么開(kāi)罐取奶粉時(shí)如果罐開(kāi)過(guò)久，再加上每天開(kāi)罐多次，奶粉就會(huì)逐漸吸附空氣中的水分而變得潮濕;

另一種情況就是奶粉儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致，有些媽媽會(huì)將奶粉放在冰箱中保存，冰箱的濕度挺大，將奶粉存放冰箱更易受潮。

　奶粉粘勺還能喝嗎?

雖然奶粉出現(xiàn)粘勺的情況，但只要奶粉沒(méi)有出現(xiàn)結(jié)塊，或出現(xiàn)的只是一碰即散的結(jié)塊，那就沒(méi)問(wèn)題，可以正常飲用。

溫馨提示：

如果奶粉粘勺時(shí)間較長(zhǎng)，量比較多，那就應(yīng)及時(shí)清洗奶粉勺，晾干后再繼續(xù)使用。避免奶粉糊滿整個(gè)勺子還繼續(xù)使用成為污染源而污染罐里其他奶粉。

另每次沖調(diào)奶粉應(yīng)用潔凈干燥的手取奶粉，取好立刻將奶粉封蓋好，再進(jìn)行沖奶的下一步動(dòng)作，盡量減少奶粉與空氣的接觸時(shí)間。同時(shí)要注意奶粉的正確保存，具體方法可點(diǎn)擊上面的鏈接查看。