每天清晨，在小區(qū)超市不遠(yuǎn)處都會(huì)有一位售賣散裝牛奶的商販，三輪車后面放著幾個(gè)大塑料桶。當(dāng)有人來(lái)買牛奶時(shí)，商販便熟練地用事先準(zhǔn)備好的礦泉水瓶將桶中牛奶倒入塑料袋后遞給顧客。而這些顧客大部分都是附近的小區(qū)里上了年紀(jì)的大爺、大媽。沒(méi)一會(huì)兒工夫，買散奶的市民拎著各種塑料瓶排起了長(zhǎng)隊(duì)。這位商戶麻利地裝瓶、收錢，忙得不亦樂(lè)乎。事實(shí)上，不僅僅是超市門口，一些小區(qū)都開(kāi)始有散奶戶的蹤跡。

“這種散奶買回家自己煮，味道特別香濃，煮完后還有一層厚厚的奶皮，足見(jiàn)是比較純的鮮奶。” 但是事實(shí)真的是這樣嗎？

奶源：散裝奶衛(wèi)生品質(zhì)難保證

牛奶生產(chǎn)是由許多規(guī)范操作的環(huán)節(jié)控制的，原料收集、生產(chǎn)、加工、保存、儲(chǔ)運(yùn)等方面都要有嚴(yán)格的科學(xué)程序，飼養(yǎng)和擠奶過(guò)程更是關(guān)鍵。比如擠奶前，所有的擠奶用具都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒；牛奶擠出后，必須在兩小時(shí)內(nèi)就把溫度降到4℃，然后立即冷藏；牛奶進(jìn)到生產(chǎn)車間后，要把牛奶中的雜質(zhì)去掉，經(jīng)過(guò)凈化后才能進(jìn)入下道工序……

而散戶飼養(yǎng)奶牛的場(chǎng)所普遍存在環(huán)境衛(wèi)生條件差、飼養(yǎng)規(guī)模小、不具備防疫保障措施、牛容易帶病產(chǎn)奶、擠奶設(shè)備簡(jiǎn)陋等問(wèn)題，極有可能感染病菌病毒，更別說(shuō)牛奶中抗生素、滑石粉、防腐劑等的檢測(cè)了。因此，散裝奶根本不能保證牛奶的衛(wèi)生品質(zhì)。

運(yùn)輸：生鮮奶易被病原菌感染

鮮奶最重要的就是低溫儲(chǔ)存，這就需要有專用的運(yùn)輸車。街頭散裝奶屬于奶農(nóng)自產(chǎn)自銷的商品，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何消毒處理。而他們沒(méi)有專業(yè)運(yùn)輸設(shè)備，生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售都是開(kāi)放式的，從奶牛場(chǎng)到市區(qū)的長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸，路途中的高溫，都有可能導(dǎo)致細(xì)菌繁殖超標(biāo)。兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，飲用后被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)很大。

處理：散奶煮沸殺菌并不科學(xué)

沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的生鮮奶內(nèi)可能藏著多種致病菌，消費(fèi)者在家里加工的過(guò)程中，如果溫度過(guò)高，在殺死致病菌的同時(shí)也將營(yíng)養(yǎng)成分一并破壞，而溫度過(guò)低則很難將致病菌全部殺死。人們普遍使用的高溫煮沸殺菌辦法并不科學(xué)，也很難有效。

而對(duì)于一些大型牛奶企業(yè)，通過(guò)專業(yè)設(shè)備，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌技術(shù)處理過(guò)的鮮奶，既可以有效消除生鮮奶中的有害菌，又能保證營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。消費(fèi)者購(gòu)買后可直接飲用，并不需要自己處理，既方便，又安全。

不規(guī)范的過(guò)程不能產(chǎn)出放心奶

牛奶被稱之為“白色血液”，消費(fèi)群體以兒童、孕婦和老人為主，安全衛(wèi)生的重要性不言而喻。而散裝牛奶除了缺乏應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分，其中的病原菌甚至?xí)茐娜梭w腸胃正常功能，這也是一些腸胃功能較差的人，食用消殺不到位的生鮮奶會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹脹等癥狀的原因。

因?yàn)樯婕笆称钒踩l(wèi)生問(wèn)題，國(guó)家對(duì)散裝奶的銷售是明令禁止的。但是牛奶銷售的巨大經(jīng)濟(jì)利益使很多散奶銷售個(gè)體打擦邊球，甚至非法生產(chǎn)銷售。根據(jù)某乳業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查報(bào)告顯示，市面上出現(xiàn)的大部分散裝奶是專業(yè)廠家檢測(cè)不合格而拒收的牛奶，且有部分為奶粉勾兌而成。

所以，牛奶新鮮并不意味著安全，還與牛奶的加工、運(yùn)輸、處理過(guò)程有著直接的關(guān)系。消費(fèi)者購(gòu)買鮮奶時(shí)應(yīng)從“新鮮嗎”“食品安全嗎”多方面評(píng)估，購(gòu)買經(jīng)過(guò)科學(xué)消毒的鮮奶。