有心的消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)，賣(mài)場(chǎng)里有些奶制品擺放在貨架上，有些則存放在了冷柜內(nèi)；有些牛奶可常溫存放1年，但有些只能冷藏保存3天。為什么同樣是牛奶，存放方式和保質(zhì)期卻相差如此懸殊呢？

一些消費(fèi)者認(rèn)為，牛奶的保質(zhì)期越長(zhǎng)說(shuō)明處理工藝越先進(jìn)，奶質(zhì)也越好；還有一些消費(fèi)者認(rèn)為，牛奶的保質(zhì)期越長(zhǎng)說(shuō)明添加的防腐劑越多，越不利于健康。那么事實(shí)到底是什么？

事實(shí)上，牛奶保質(zhì)期的長(zhǎng)短是由殺菌方式?jīng)Q定的。根據(jù)不同的殺菌方式，可以將牛奶分為巴氏殺菌奶、高溫巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶。通常情況下，需冷藏保存且保質(zhì)期在3天左右的牛奶屬于巴氏殺菌奶，這種牛奶經(jīng)過(guò)低溫殺菌處理，既能保留牛奶中對(duì)人體有利的細(xì)菌、殺死對(duì)人體有害的微生物，同時(shí)也能保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)與鮮度。無(wú)需冷藏的牛奶也被稱為純牛奶，通常采用超高溫殺菌處理，超高溫殺菌即經(jīng)過(guò)4~15秒135~152攝氏度的瞬間滅菌處理將牛奶中的細(xì)菌全部殺死，這類乳制品的保質(zhì)期通常可達(dá)6~9個(gè)月。經(jīng)過(guò)更高溫殺菌的牛奶保質(zhì)期更長(zhǎng)。在不同的殺菌方式中，巴氏殺菌奶的營(yíng)養(yǎng)成分得到了最好的保存，但因?yàn)槠鋵?duì)儲(chǔ)藏條件要求較高，因此價(jià)格也相對(duì)更高。如果條件允許，巴氏殺菌奶是最好的選擇。