不知不覺中，10月即將過去，霜降之后，秋意漸濃，禾城在淅淅瀝瀝的秋雨中一天比一天冷。如果在受涼之后能捧著一杯熱牛奶，時不時呷上一小口，那種從食道滑入胃的溫暖伴隨著牛奶特有的香甜氣息，真是令人幸福感爆棚！

眾所周知，牛奶一直是補鈣的最佳選擇之一。其實，除了鈣含量高以外，它所含的其他營養(yǎng)物質(zhì)也十分豐富，比如大量的蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)元素，再加上香滑的口感，令其成為廣大家庭的飲品?？?。在各大超市，牛奶銷售區(qū)域所占面積不小，從國內(nèi)到國外各種牌子、類型、口味的牛奶五花八門，經(jīng)常讓人挑花了眼。到底挑哪種牛奶好呢？今天，就跟隨星媽來了解牛奶，并學會辨別、挑選和保存牛奶，成為一名合格的“牛奶達人”吧！

牛奶種類各不同

適合自己的才是最好的

不知道大家有沒有這個體會，星媽每次買牛奶的時候都會陷入超市的“牛奶大軍”中無比糾結(jié)，面對各種類型牛奶，比如高鈣奶、早餐奶、全脂奶、低脂奶等，不知如何選擇，生怕一個不小心，買的牛奶不適合自己，出現(xiàn)適得其反的情況，因此了解各種類型牛奶的功能實在很有必要！

純牛奶與調(diào)制乳：區(qū)分二者最簡便的途徑就是看配料表，配料只有生牛乳的是純牛奶，而市場上諸如高鈣奶之類的調(diào)制乳則是以不低于80%的生牛乳或復原乳為主要原料，添加了其他配料。

“當然，這并不是說純牛奶一定比調(diào)制乳好，比如中老年人群可能更適宜高鈣牛奶，年輕人喜歡口感多樣化的產(chǎn)品也可以選擇調(diào)制乳。”寧波牛奶集團市場部經(jīng)理吳偉明解釋。以寧波牛奶集團旗下的涌優(yōu)高鈣奶為例，其以生鮮牛奶為原料，鈣含量達到150mg/100ml，比普通牛奶平均含量高50%以上，加上其鈣磷比例為1.5∶1，更易吸收，所以非常適合兒童、中青年女性、老年人等需要補鈣的人群。

巴氏奶和常溫奶：二者區(qū)別在于滅菌工藝不同，巴氏奶采用的是較低強度的85℃殺菌工藝，在消毒的同時較為完整地保留了生鮮牛奶的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，但是保質(zhì)期特別短，一般為3～7天。而常溫奶則需要經(jīng)過135℃～150℃瞬間超高溫滅菌，安全性更高，這種牛奶保質(zhì)期可以達到3～6個月，所以從保質(zhì)期上可以快速區(qū)分這兩種牛奶。

每天都有喝牛奶習慣的市民可以選擇巴氏奶，因為它更為新鮮。以寧波牛奶集團為例，其之所以能夠生產(chǎn)巴氏鮮奶，是因為具備“擁有自建牧場、規(guī)模養(yǎng)牛、機械化擠奶”這三個條件，并且實現(xiàn)擠奶、貯藏、運輸、銷售的冷鏈一條龍運作。這樣可以確保牛奶始終處于2℃～6℃的冷藏保鮮狀態(tài)（因為巴氏鮮奶在這個環(huán)境下才能保存5～7天），鮮產(chǎn)（生產(chǎn)、封裝、運輸全程保持2℃～6℃冷鏈），鮮賣（最快12小時可運輸?shù)戒N售區(qū)域，分上下午送達），讓鮮奶新鮮到家。

全脂奶和低脂奶：二者主要看自身需求。全脂奶的口味更加香濃，100克含3克左右的脂肪，健康成人和兒童喝全脂產(chǎn)品即可。而低脂奶更適宜想保持身材和高血脂的人士，這類人群不能過多攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸，低脂牛奶對他們來說是最佳選擇，低脂牛奶還有利于控制熱量。

“全脂奶和低脂奶之間沒有必然的好與壞，只關(guān)乎需求的不同。我們有款涌優(yōu)低脂鮮牛奶，采用脂肪分離技術(shù)，比普通牛奶減少50%的脂肪含量，同時也保留了牛奶中對人體有益的營養(yǎng)成分，非常適合喜歡飲用低脂牛奶的人群。”吳偉明介紹。

如何挑選牛奶

學會看包裝上的營養(yǎng)成分表

在認識了牛奶的品種后，星媽終于確定了適合自身情況的牛奶種類，但是新的問題又來啦，同種類的牛奶有好多牌子，這該如何挑選呢？吳偉明告訴星媽，可以看包裝上的營養(yǎng)成分表來決定。

一般而言，牛奶的營養(yǎng)成分表主要由能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、鈣這幾個主要的成分組成，其中需著重注意蛋白質(zhì)、脂肪（全脂牛奶）以及鈣的含量，一般含量越高越好，而列表中的“營養(yǎng)素參考值（NRV）”則代表著表中營養(yǎng)成分的含量值占營養(yǎng)素參考值的比例。舉個例子，比如一袋240毫升的牛奶，標注了每100毫升中蛋白質(zhì)含量為3.0克，它的NRV%就應該為5%。這個5%是怎么來的呢？據(jù)介紹，正常成人每日消耗的蛋白質(zhì)參考值為60g，因此其NRV%為3.0÷60，即5%，而牛奶一共240毫升，因此喝完一袋牛奶，你就攝入了一天所需蛋白質(zhì)的12%，即240ml÷100ml×5%。市民可以根據(jù)自身情況計算蛋白質(zhì)的攝入量，《中國居民膳食指南》建議，成人每天應該攝入300克牛奶（約一次性紙杯一杯半）或相當量的乳制品。

另外，鈉含量不是越高越好，因為我們平時喝的水中就含有鈉元素，吃的鹽也含有鈉元素，因此在選購牛奶時可以忽略鈉元素的含量。

而不論是鮮奶還是酸奶，還有一個快速選擇的好方法，吳偉明說：“選擇配料少的一般不會錯，比如鮮奶，配料表里只有生牛乳的就是好鮮奶，又比如酸奶，配料表里只有生牛乳、白砂糖、乳酸菌，加上生產(chǎn)日期較新鮮、需低溫儲存的，就是好的酸奶，另外推薦飲用乳制品以原味為主。”

秋季喝溫熱牛奶

80℃隔水加熱五分鐘為宜

這兩天天氣轉(zhuǎn)涼，買的常溫牛奶或者從冰箱里拿出來的鮮牛奶都是冷冰冰的，如果直接喝下去，腸胃并不好受。這種情況下，一些人喜歡將牛奶倒入奶鍋中加熱至“咕嚕咕嚕”冒泡沸騰狀態(tài)，可是吳偉明告訴星媽，將牛奶直接加熱到高溫會破壞牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)和活性物質(zhì)，因此上述做法并不可取。

“如覺得牛奶偏涼，紙盒牛奶可以打開封口在微波爐中短時加熱，加熱時間不得超過40秒，玻璃瓶、紙杯和塑料袋包裝的牛奶不宜微波加熱；鮮奶如果放到鍋里煮，也是可以的，但不宜煮沸，溫度最高不宜超過85℃。”吳偉明說。喝牛奶的最佳溫度應該和體溫差不多，這樣不會刺激腸胃，還便于吸收。最佳方法是，將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中，隔水加熱5分鐘左右，待水溫降至合適溫度，牛奶也就溫熱了，這樣不但安全快捷，還能最大限度地保留其中的營養(yǎng)成分。

另外值得注意的是，如果是上次沒喝完的牛奶，下次再飲用時就不能用隔水加熱的方法了，必須煮一煮。這是由于牛奶開封后極易混入有菌空氣，且封口較難，即使放在冰箱內(nèi)也會有細菌污染的風險，直接喝可能引起腹瀉等問題。煮牛奶務(wù)必要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關(guān)火”的原則。因為牛奶屬于高營養(yǎng)食品，其中含有脂肪等成分，很容易糊鍋，適當攪拌可以避免此現(xiàn)象。