奶酪是百搭的好食物。你可以拿它拌沙拉、配面包、焗土豆、做湯、做披薩、做意面……你想到什么，就可以用它實現(xiàn)什么。但是，當(dāng)面對貨架上琳瑯滿目種類繁多的奶酪時，你想過該怎么選奶酪，才能吃得營養(yǎng)健康嗎？

首先要搞清楚，奶酪到底是什么？奶酪含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如鈣、蛋白質(zhì)、磷、鋅、維生素A和維生素B12等。尤其是人體容易缺乏的鈣元素，通過乳制品補(bǔ)充是最有效的途徑。30克奶酪就可以滿足一個成年人一天鈣質(zhì)攝入量的三分之一。

奶酪對于鈣質(zhì)的補(bǔ)充效果較好，這和奶酪的制作過程有關(guān)。制作奶酪的原理就是把牛奶里懸浮的、占牛奶蛋白質(zhì)總量80%以上的酪蛋白凝結(jié)，包住牛奶中的其他營養(yǎng)物質(zhì)。在這個過程中，乳糖等溶于水的物質(zhì)會流失，所以乳糖不耐受的朋友也可以盡情享用奶酪。

濃縮了牛奶中的物質(zhì)，奶酪比同等重量的牛奶含有更多的營養(yǎng)成分，同時也含有更多的脂肪和熱量。因此在挑選奶酪的時候，尤其要注意其所含熱量和脂肪。另外，很多種奶酪里含有很高的鹽分，挑選奶酪的時候還需要注意鈉含量。

奶酪可以分為新鮮奶酪，軟質(zhì)奶酪、硬質(zhì)奶酪和再制奶酪。不同種類的奶酪，所含營養(yǎng)成分都會有不同之處。

新鮮奶酪含水量較大，一般3-5千克牛奶能夠生產(chǎn)1千克奶酪。含水量高，讓新鮮奶酪營養(yǎng)含量并不十分豐富，而且難于保存，必需冷藏。它的外形和味道很像酸奶，所以抹在面包上吃就很可口了。想吃奶酪又不想費(fèi)太多功夫的話，新鮮奶酪就是首選。

軟質(zhì)奶酪含水量比新鮮奶酪要少一些，比硬質(zhì)奶酪多一些。一般8千克的牛奶才能生產(chǎn)1千克的軟質(zhì)奶酪。很多軟質(zhì)奶酪的氣味較為濃郁，不適合幼兒食用。有的軟質(zhì)奶酪特點十分鮮明，比如著名的卡芒貝爾(Camembert)奶酪，表面長了一層白毛——那是它獨(dú)有的霉菌。不要被這層霉菌嚇到，它唯一不好的地方就是味道有點奇怪而已。

硬質(zhì)奶酪含水量更少，一般10-12千克牛奶才可以生產(chǎn)1千克硬質(zhì)奶酪。硬質(zhì)奶酪成熟時間長，需要幾個月到2年左右。由于含水量低，硬質(zhì)奶酪適合長期保存。著名的硬質(zhì)奶酪有埃門塔爾奶酪，它就是那種《貓和老鼠》里內(nèi)部有著孔洞的奶酪，這些孔洞是丙酸菌發(fā)酵乳酸產(chǎn)生二氧化碳形成的。常見的硬質(zhì)奶酪還有切達(dá)奶酪和帕爾瑪勒佐奶酪。

新鮮奶酪，軟質(zhì)奶酪、硬質(zhì)奶酪統(tǒng)稱天然奶酪。把天然奶酪融化后，再添加一些其他成分，就可以制成再制干酪。再制干酪的配料表上有除了菌種、鹽和生乳之外的成分，比如黃油、色素等，因此口感上比天然奶酪更容易讓人接受，但營養(yǎng)成分一般不及天然奶酪。