天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，很多人喜歡用小奶鍋將牛奶煮熱來喝，那么在煮熱牛奶的過程中，牛奶會(huì)不會(huì)喪失營養(yǎng)成分？

這里需要分情況來說，對(duì)于市售的各種包裝液態(tài)奶，如果是超高溫瞬時(shí)滅菌奶（即平時(shí)超市里常溫銷售的盒裝奶），因?yàn)闇缇鷾囟纫堰_(dá)到130℃以上，當(dāng)再次加熱時(shí)，一般不會(huì)造成營養(yǎng)的大量流失。

如果是巴氏消毒奶（即我們平時(shí)在超市冷柜里看到的鮮牛奶），采用較低的溫度（一般為60至82℃），并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對(duì)食品進(jìn)行加熱處理，既能達(dá)到消毒目的又不損害食品品質(zhì)。相比超高溫瞬時(shí)滅菌奶，巴氏滅菌奶保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)，如B族維生素、某些蛋白質(zhì)等。如果再次加熱煮沸，就可能造成某些熱敏感維生素（如維生素B12、維生素B1、葉酸）和蛋白質(zhì)（如乳清蛋白）等的破壞。

當(dāng)然，如果是一些散裝的“生鮮奶”，因?yàn)槲唇?jīng)過殺菌處理，則需要加熱煮沸后才能飲用。

所以，秋冬想喝熱牛奶，只需把它們加熱到適宜飲用的溫度就可以了。給牛奶加溫加熱方法有多種，例如：

微波加熱

建議把牛奶倒入微波專用容器后再進(jìn)行加熱。一般中火即可，具體時(shí)間可以自行摸索，先嘗試加熱半分鐘，如果過涼再繼續(xù)加熱一小會(huì)兒。

鍋內(nèi)煮

建議小火煮，而且邊煮邊攪拌，當(dāng)煮到表面開始冒泡就可以關(guān)火了。

熱水泡

只需把牛奶連同包裝，一起放入熱水中泡個(gè)幾分鐘，讓它變得溫?zé)峒纯?，這樣既方便又能更好保留營養(yǎng)。