天冷了，常溫下的牛奶很容易涼，腸胃不好的老人可把牛奶熱一熱再喝。加熱牛奶時，要注意別破壞牛奶的營養(yǎng)成分。若把牛奶加熱至沸騰，牛奶中的乳糖會在高溫下分解，產(chǎn)生乳酸和甲酸，沸騰時間越長，溫度越高，乳糖成分被破壞越多。

當(dāng)牛奶加熱至80℃時，牛奶中的磷酸可和鈣結(jié)合，形成不溶物，進而導(dǎo)致牛奶中的鈣含量降低。加熱至85℃時，蛋白質(zhì)微粒就會出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，并會出現(xiàn)沉淀。

給牛奶加熱最好的方式是隔水加熱，也就是將牛奶倒入杯子等容器內(nèi)，再放入熱水中把牛奶加熱。熱水的溫度一般不超過80℃即可。盡管這種方式比較麻煩，但可以避免微波爐加熱和用鍋煮沸時造成的營養(yǎng)流失。