冰箱里拿出來的酸奶拔涼拔涼的，能加熱再喝嗎?超市買的巴氏牛奶都是冷藏的，沒法直接喝，怎樣加熱最能保留營(yíng)養(yǎng)?這些問題雖小，但很多讀者都很關(guān)心，下面為大家一一解答。

酸奶也可以加熱再喝

國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王楠：秋冬季節(jié)，冰涼的酸奶特別不受待見。很多人都知道，酸奶不能加熱，要不里面的有益菌全被殺死了。該怎么辦呢?最簡(jiǎn)單的方法就是將酸奶從冰箱里提前拿出來，放置室溫后再喝。還有一個(gè)辦法就是用微波爐加熱。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的一項(xiàng)研究表明，將酸奶放在微波爐可用容器內(nèi)，用中檔火力加熱25秒左右，搖勻，酸奶的溫度升高到25℃左右，其中的乳酸菌依然保持原有活力和數(shù)量。

另外，將酸奶倒入熱牛奶或熱豆?jié){中，涼的酸奶和熱牛奶溫度中和，酸奶中的乳酸菌不會(huì)大批死亡，反而會(huì)活化增殖。這些方法都可以試試。袋裝牛奶別直接放微波爐中加熱

國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師張彩玲：有些人為了方便，直接把袋裝牛奶放入微波爐中加熱，這樣做不對(duì)。袋裝牛奶的包裝材料主要是聚乙烯，溫度達(dá)到115℃時(shí)，就會(huì)發(fā)生分解和變化。聚乙烯不耐微波高溫，不能直接放在沸水中煮或在微波爐中加熱。

牛奶加熱時(shí)，應(yīng)將袋裝牛奶倒在容器里再加熱，否則包裝容易釋放有害物質(zhì)，甚至加熱時(shí)發(fā)生噴爆。如果采用蒸煮，牛奶倒出來后用約70℃的高溫煮3分鐘左右，60℃煮6分鐘左右，微波爐中高火或者高火1分鐘左右即可。加熱時(shí)間不能太久，時(shí)間越長(zhǎng)，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失越嚴(yán)重。若用微波爐加熱，由于受熱不均勻，所以用微波爐加熱后的牛奶，在飲用前應(yīng)先攪拌一下，以免燙嘴。

如果真的是時(shí)間緊或者上班地方找不到容器來裝牛奶，那么在連包裝一起加熱牛奶時(shí)，應(yīng)放到不太燙的水中，溫?zé)崃思纯娠嬘谩?/p>