我們都知道牛奶是補(bǔ)鈣圣品，其實(shí)酸奶的補(bǔ)鈣效果一點(diǎn)也不比牛奶差。因?yàn)樵谥谱魉崮痰倪^程中，乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留有牛奶中其他所有的營養(yǎng)物質(zhì)。所以，酸奶仍有補(bǔ)鈣的效果。

事實(shí)上，酸奶能提高鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收率，酸奶的鈣比牛奶中的鈣吸收率只高不低，因?yàn)槿樗崮艽龠M(jìn)多種礦物質(zhì)吸收，還有蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的CPP等肽類物質(zhì)，也可以有效提高鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收率。尤其是對于礦物質(zhì)吸收能力較差的老年人來說，酸奶是極好的營養(yǎng)食品。

什么樣的酸奶才是“真酸奶”？

酸奶屬于發(fā)酵乳，它是用牛奶做為原料，接種乳酸菌發(fā)酵劑之后，按特定工藝制成的酸味乳制品。但市面上的產(chǎn)品除了酸奶，還有很多是酸奶飲料，因此在購買時一定要區(qū)分清楚。

按照原料不同，基本分為純酸奶和調(diào)味酸奶，純酸奶的蛋白質(zhì)含量≥2.9%；調(diào)味酸奶以及果料酸奶，其中蛋白質(zhì)含量≥2.3%；

按照外觀不同，也可以分為兩個大類：凝凍狀的叫做凝固型酸奶，像各種老酸奶；粘稠液態(tài)的叫做攪拌型酸奶，其中含有少量果汁、果肉以及增稠膠體等配料；

按照成品的脂肪含量，酸奶可分為全脂酸奶、部分脫脂酸奶和脫脂酸奶三類，供需要控制脂肪和膽固醇的消費(fèi)者選擇食用。

所以，只要看到酸奶產(chǎn)品包裝上注明蛋白質(zhì)含量≥2.3%，內(nèi)容物粘稠或凍狀，就可以基本斷定它屬于酸奶。而另外一些產(chǎn)品，呈液體狀但內(nèi)容物比較稀，蛋白質(zhì)含量≥1.0%，這類產(chǎn)品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的，叫做酸乳飲料或乳酸菌飲料，就不能叫酸奶了。