美味又營養(yǎng)的酸奶是很多人的“心頭好”，可您知道酸奶的好處遠(yuǎn)不止這些嗎？美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志同期發(fā)表了兩篇文章，都是有關(guān)乳制品的攝入與肥胖及糖尿病關(guān)系方面的研究。

常喝酸奶防肥胖

哈佛醫(yī)學(xué)院和瑞典的研究者對最初體重正常的女性進(jìn)行了一項研究，探討乳制品攝入量對體重的變化和超重或肥胖風(fēng)險的影響。這項研究對18438名45歲以上的健康女性進(jìn)行了長達(dá)11年的隨訪調(diào)查，對參試者的乳制品攝入情況及體重變化和BMI進(jìn)行跟蹤觀測，分析結(jié)果表明體重正常的中老年女性，攝入更多的乳制品可預(yù)防體重過度增加。

可預(yù)防2型糖尿病

荷蘭和美國的研究人員研究分析了不同的乳制品，包括全脂乳制品、高脂乳制品、低脂乳制品、全脂牛奶、高脂牛奶、低脂牛奶、酸奶、奶酪、奶油、冰淇淋等的攝入與2型糖尿病的發(fā)生是否存在相關(guān)性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝入乳制品尤其是酸奶，可部分預(yù)防2型糖尿病的發(fā)生。

此前哈佛大學(xué)的一項研究顯示，乳制品中的鈣、鎂可降低2型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險，但目前的觀點認(rèn)為酸奶中含有的益生菌也會通過改善脂代謝預(yù)防2型糖尿病的發(fā)生。

喝酸奶也有門道

1.一天喝多少“酸奶是用優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，營養(yǎng)成分非常豐富，味道也醇香可口，如果掌握了食用技巧，能夠喝得更加健康些。”天津醫(yī)院營養(yǎng)科主任胡若梅介紹說，營養(yǎng)學(xué)會推薦飲用牛奶每日300克，折算一下大概是一次性紙杯1杯，加上1小盒酸奶（約100克），建議成年人喝酸奶別超過400克，除非是孕婦、乳母或發(fā)育期青少年。原則上牛奶和酸奶可等量替換，對于青少年來說，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶、晚上一杯酸奶最為理想。

2.啥時喝最好

對此胡若梅主任的回答是“時間不限”。她解釋說，胃酸過多的避免飯前喝；空腹喝酸奶促進(jìn)排便，便秘者適合，腹瀉者則不適合；其他人飯前飯后都可以喝。但是，不要在吃完很豐盛的晚餐后再喝一大瓶酸奶，因為這樣額外增加了能量的攝入。若要晚飯后喝酸奶，就要相應(yīng)減少晚餐，否則會引發(fā)肥胖。

3.能加熱喝嗎

胡若梅主任說，可將酸奶用微波爐加熱，需要注意的是要選擇中檔火力，半分鐘左右就可以加熱到常溫(25℃)。加熱時間過長或者火力過大，不但會殺死乳酸菌，還會使酸奶變得稀薄，口感變差。加熱后的酸奶應(yīng)盡快飲用，以免長時間放置出現(xiàn)變質(zhì)。

4.如何辨別真酸奶

如今超市中的酸奶、酸酪乳、妙酸乳、乳酸菌飲料、酸乳飲料等產(chǎn)品琳瑯滿目，那么，哪些才是“真酸奶”呢？胡若梅主任說，選購酸奶時，首先要注意包裝上的說明，選擇蛋白質(zhì)含量2.3%的產(chǎn)品，內(nèi)容物黏稠或呈凍狀，就可以基本斷定它屬于酸奶。

一些產(chǎn)品呈液體狀，但內(nèi)容物比較稀，蛋白質(zhì)含量1.0%，這類產(chǎn)品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的，不能叫酸奶，對人體沒有額外的好處。同時應(yīng)該盡量選用含有活菌（保加利亞乳酸桿菌、嗜熱性鏈球桿菌等）的原味酸奶，避免選用添加人工色素、調(diào)味劑或甜味劑的酸奶，尤其是果味酸奶，盡管口味較好，但糖分含量也較高。