雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，是嬰幼兒補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好選擇。不過(guò)，專(zhuān)家表示，雞蛋的吃法與做法有很多講究，在寶寶的發(fā)育時(shí)期，進(jìn)食雞蛋需要注意食量、吃法，這樣才能讓寶寶更好地吸收雞蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

添加輔食首選強(qiáng)化米粉而非蛋黃

寶寶半歲之后，很多媽媽就會(huì)嘗試給孩子添加輔食。營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋黃是否適合這個(gè)時(shí)候添加嗎？對(duì)此，山東大學(xué)齊魯醫(yī)院小兒內(nèi)科主任醫(yī)師王玉瑋表示，寶寶剛開(kāi)始添加輔食的時(shí)候，應(yīng)該以米粉為主。等寶寶適應(yīng)一段時(shí)間之后，才可以開(kāi)始添加蛋黃。

之所以不能馬上添加蛋黃，是因?yàn)橐恍殞殨?huì)對(duì)蛋黃產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。據(jù)了解，雞蛋中含有一種名叫“類(lèi)卵黏蛋白”的成分，很容易導(dǎo)致寶寶過(guò)敏。這種物質(zhì)主要存在于蛋清中，當(dāng)雞蛋處于新鮮狀態(tài)，蛋黃膜未被破壞之前，“類(lèi)卵黏蛋白”并不能進(jìn)入蛋黃內(nèi)。但當(dāng)雞蛋散黃或煮熟后，蛋黃膜功能被破壞，而“類(lèi)卵黏蛋白”并未凝固，就會(huì)從蛋清擴(kuò)散到蛋黃中。過(guò)多的“類(lèi)卵黏蛋白”是誘發(fā)嬰兒過(guò)敏反應(yīng)的重要因素。因此，不主張首選蛋黃作為輔食。

很多媽媽以為蛋黃是補(bǔ)鐵的最好食品，其實(shí)不然。王玉瑋說(shuō)，相比肝泥或強(qiáng)化米粉而言，蛋黃里的鐵含量較少，而且也不容易吸收，在添加輔食早期吃蛋黃，對(duì)寶寶補(bǔ)鐵幫助不大。

王玉瑋建議，給寶寶添加輔食時(shí)應(yīng)首選強(qiáng)化米粉。強(qiáng)化米粉是寶寶最容易消化吸收的糊狀食品，且添加了鐵劑、維生素C及各種營(yíng)養(yǎng)素，是給寶寶添加輔食的首選食品。維生素C還有助于鐵的吸收，而強(qiáng)化鐵能夠幫助寶寶預(yù)防缺鐵性貧血。

煮雞蛋有技巧 更營(yíng)養(yǎng)易消化

雞蛋吃法有很多，對(duì)于寶寶來(lái)說(shuō)，雞蛋最營(yíng)養(yǎng)的做法是什么？湖南省兒童醫(yī)院呼吸一科醫(yī)師李彩霞表示，水煮雞蛋能更好地保存營(yíng)養(yǎng)素：“涼水下鍋，水開(kāi)后算好5分鐘，煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。”

李彩霞介紹，如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)分解出硫化物。它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。

煮雞蛋時(shí)，水必須沒(méi)過(guò)雞蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化。煮前把蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候，冷水煮沸，可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。

喂雞蛋時(shí)要謹(jǐn)防寶寶被嗆到

雞蛋是很好的營(yíng)養(yǎng)品之一，但在給寶寶喂食雞蛋時(shí)也要特別注意。因?yàn)閷殞毜难屎砗褪车辣容^細(xì)小，如果蛋黃沒(méi)有嚼碎就咽下去的話(huà)，很容易被噎住。氣管堵塞嚴(yán)重時(shí)，甚至?xí)＜皩殞毜纳Ｔ谂R床，這種病例還不少見(jiàn)。那么，一旦遇見(jiàn)這種情況應(yīng)該如何急救？

青島市婦兒醫(yī)院急診科主任徐靜介紹，對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，一旦發(fā)生氣管異物，家長(zhǎng)應(yīng)該立即將孩子頭部朝下，用手掌拍打孩子的后背；對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，最有效的措施就是“海姆立克急救法”， 就是讓急救者從背后環(huán)抱患者，雙手一手握拳，另一手握緊握拳的手，從腰部突然向其上腹部施壓，力量要足以把被噎住的人帶離地面，使患者的胸腔壓力驟然增加，從而有可能將異物排出。

專(zhuān)家答疑

  1.寶寶多大才能吃蛋黃？

王玉瑋介紹，一般情況下，寶寶7個(gè)月后就可開(kāi)始添加蛋黃，但要從少量開(kāi)始，逐漸增加食用量。每天1個(gè)蛋黃即可，如果其他輔食添加不順利，可以適當(dāng)?shù)囟喑砸恍?，但每天最多不宜超過(guò)2個(gè)，寶寶1歲以后可以吃全蛋。

2.“只吃蛋白不吃蛋黃”科學(xué)嗎？

中國(guó)科學(xué)院上海生科院營(yíng)養(yǎng)所研究員林旭介紹，蛋黃包含蛋白質(zhì)、膽固醇、維生素和礦物質(zhì)等，而蛋清則主要包含蛋白質(zhì)。如果只吃蛋清，就不會(huì)攝入膽固醇，但同時(shí)也錯(cuò)過(guò)了其他有益的營(yíng)養(yǎng)素。然而，對(duì)于需要限制膽固醇攝入的個(gè)體，僅吃蛋清是合理的。