走進(jìn)超市，酸奶的種類、品牌太多了。含有幾億個(gè)益生菌的、添加了好幾個(gè)菌種的、各種風(fēng)味口感的……雖然都叫“酸奶”，但一時(shí)間真讓人難以選擇。此前在一場(chǎng)活動(dòng)上，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師蔣彤帶領(lǐng)聽講的市民品嘗各種酸奶，并通過實(shí)驗(yàn)揭示了挑選好酸奶的不少秘訣。

益生菌對(duì)腸胃有好處？  絕大部分被胃酸殺掉了

為什么喝酸奶？大家給出的答案大同小異：含有益生菌，進(jìn)入腸道促消化、促吸收。然而這是“真理”嗎？蔣彤解釋，不管我們吃什么東西，都要通過咀嚼、食管，先到達(dá)胃里。胃黏膜里盛著高濃度的胃酸，具有極強(qiáng)的腐蝕能力。除了消化食物以外，我們喝酸奶中的益生菌，還沒到腸道，就被胃酸絕大部分都?xì)⒌袅恕?ldquo;‘出師未捷身先死，長(zhǎng)使英雄淚滿襟’，雖然益生菌對(duì)腸胃有好處，但它基本不能‘活’著走出你的胃。”

一瓶酸奶幾億個(gè)益生菌？  腸道細(xì)菌總重約1.5公斤

不少酸奶的廣告中都以含有幾億個(gè)益生菌來(lái)自我標(biāo)榜，龐大的數(shù)字讓人們產(chǎn)生了“膜拜”的情緒，“這么多菌，應(yīng)該對(duì)健康有大幫助吧？”蔣彤告訴大家，其實(shí)此類宣傳并不科學(xué)。除了胃酸的分解外，“事實(shí)上，每毫升大腸菌群中就有上千億個(gè)細(xì)菌，而腸道里的細(xì)菌總重約1.5公斤。就算全部抵達(dá)腸道，區(qū)區(qū)幾億個(gè)益生菌與其相比實(shí)在是微乎其微。”此外，其實(shí)這類夸張的廣告語(yǔ)模糊了一個(gè)事實(shí)：按照國(guó)家的規(guī)定，一毫升酸奶里益生菌含量不得小于100萬(wàn)個(gè)，那么100毫升就是1億個(gè)，“根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，含有幾億個(gè)益生菌是很常規(guī)的。”

專家提醒大家：好腸胃的標(biāo)準(zhǔn)是“食物吃得進(jìn)，營(yíng)養(yǎng)留得住，廢物排得出”，“不要認(rèn)為吃某種‘神奇’的東西就能解決一切問題。”蔣彤舉例：比如某些減肥中心所謂的“灌腸療法”其實(shí)就很不科學(xué)。“給腸子‘洗澡’看上去是清了宿便，實(shí)際上把整個(gè)腸道的菌群都破壞了。短期內(nèi)體重是減輕了，緊接著各種各樣的問題都會(huì)出現(xiàn)。”

酸奶真的比牛奶好嗎？  能做酸奶的都是好牛奶

酸奶促消化、益腸胃的“神奇”功能被破解了，那么酸奶真的存在牛奶不具備的優(yōu)點(diǎn)嗎？蔣彤告訴大家，是有的。首先，中國(guó)人出現(xiàn)乳糖不耐受的人群較多，“很多人喝了牛奶以后會(huì)出現(xiàn)腹瀉等情況。”而酸奶在制作的過程中就會(huì)把三分之一的乳糖分解掉，從而減輕乳糖不耐受情況的發(fā)生。而且同時(shí)產(chǎn)生乳糖酶，則有利于消化、吸收功能的實(shí)現(xiàn)。

另外，酸奶的奶質(zhì)普遍比普通牛奶要高。“原因在于酸奶制作過程中要進(jìn)行活菌發(fā)酵，如果用來(lái)制作酸奶的牛奶中含有抗生素，則會(huì)把其中的益生菌都?xì)⑺溃瑥亩咀霾怀鏊崮獭?rdquo;因此，只要能做出酸奶的牛奶，基本上都是不含抗生素的。