酸奶是用消毒過的牛奶添加乳酸桿菌并使其在控制條件下發(fā)酵而成的一種奶制品，味道酸甜可口，大人孩子都很喜愛。不過很多人并不清楚，和牛奶相比，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是提高還是降低了？它能不能替代牛奶食用呢？

酸奶的來(lái)源是生牛乳或復(fù)原乳（奶粉+水），它保留了原料牛奶里的所有營(yíng)養(yǎng)成分。而且：

①蛋白質(zhì)在發(fā)酵過程中被乳酸菌分解，所以更容易被人體消化、吸收。

②因?yàn)橛腥樗岬膸椭崮汤镡}的吸收和利用率也大大提高，它是天然食物中鈣吸收率最高的一種。

③經(jīng)過發(fā)酵，酸奶里葉酸、維生素B12和膽堿的含量也會(huì)明顯增加。

④牛奶里的乳糖經(jīng)過發(fā)酵部分轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岷陀袡C(jī)酸，酸奶本身也會(huì)產(chǎn)生大量“乳糖酶”來(lái)幫助人體消化乳糖，所以即使對(duì)牛奶“乳糖不耐”的人群也比較容易接受酸奶。

更難得的是酸奶增加了牛奶沒有的一些保健作用：

①乳酸菌可抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，幫助調(diào)整腸道菌群。

②促進(jìn)消化、吸收，改善腸道功能。

③提高礦物質(zhì)的吸收率。

④提高腸道免疫能力，增加低于腸道病毒和致病菌的能力。

⑤激活免疫系統(tǒng)，提高人體抵抗能力。

⑥降低血脂和血清膽固醇。

當(dāng)然這些是需要長(zhǎng)期飲用的情況下才能發(fā)揮保健功效。由此可見，酸奶雖然來(lái)源于牛奶，卻有著比牛奶更高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，對(duì)于1歲以上對(duì)酸奶不過敏的人群，酸奶可以作為奶類的來(lái)源之一，代替部分牛奶（奶粉）。