早餐時喝上一杯，開啟一整天的活力；晚上睡前再來一杯，助自己香甜如夢。作為公認(rèn)的營養(yǎng)飲品，牛奶已成為很多人健康生活的一部分。牛奶雖好，喝起來也大有講究。什么樣的牛奶最好？選擇牛奶時又該注重什么呢？

問：什么才是好牛奶？

如今，很多人都會選擇每天飲用牛奶。但怎么判斷牛奶的質(zhì)量，卻讓不少人犯難。其實，挑選時除了認(rèn)準(zhǔn)大品牌之外，還要仔細(xì)查看配料表。一般來說，同等價位的產(chǎn)品中，要選擇脂肪含量高的。買回家后，可以通過以下方法來判斷牛奶的質(zhì)量。

首先，好牛奶呈乳白色，乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味很淡，入口后有淡淡的奶香。其次，將買來的牛奶（沒有煮過或微博加熱過的）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，若有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，那么這杯就是原料新鮮的牛奶。再次，在盛冷水的碗里滴幾滴牛奶，奶汁凝固沉底則為質(zhì)量較好的牛奶。最后，可觀察牛奶在煮開冷卻后表面的奶皮。表面結(jié)有完整奶皮的是新鮮的牛奶，牛奶質(zhì)量較好。

問：牛奶什么時候喝最好？

“牛奶應(yīng)該早上喝”、“牛奶應(yīng)該晚上喝”，很多人都會困惑于牛奶應(yīng)該什么時間喝。那么，喝牛奶是否真的有所謂的最佳時間呢？

早上，喝牛奶對某些人來說的確有好處，因為不少人的早餐只有粥、面包等高碳水化合物的食物，如果早上喝杯牛奶，則能很好地補充蛋白質(zhì)、維生素和鈣等多種營養(yǎng)物質(zhì)。但如果早餐有瘦肉、雞蛋、豆制品等富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，也可以不喝牛奶。

晚上，不建議喝完牛奶馬上睡覺，因為睡前胃里存有過多的食物，反而會增加消化負(fù)擔(dān)，還可能導(dǎo)致過多起夜，不利于睡眠。如果想晚上喝牛奶，建議在睡前兩小時左右喝。

總的來說，喝牛奶沒有所謂的最佳時間，只須從自己的實際情況出發(fā)，避免身體不適反應(yīng)即可。

問：牛奶是否人人適宜？

有統(tǒng)計表明，喝牛奶感覺腸胃不適的人群數(shù)量較多，特別是在亞洲，因此，網(wǎng)上有了“中國人不適合喝牛奶”的說法。其實，出現(xiàn)這種不適的情況是缺乏乳糖酶惹的禍，一般稱其為“乳糖不耐受”或者“牛奶過敏”。所謂乳糖不耐受，就是指喝了牛奶會出現(xiàn)一系列腸胃不適癥狀，如腹脹、腹痛、腹鳴、腹瀉等，癥狀的嚴(yán)重程度因人而異。

牛奶雖然營養(yǎng)豐富，但是牛奶不是人人都能喝的。對于乳糖不耐受的人，可以適當(dāng)喝些酸奶代替；腎功能不好的人，在喝牛奶時要嚴(yán)格按照身體所需的蛋白質(zhì)攝入量來計算，以免攝入的蛋白質(zhì)過多。

問：如何挑選優(yōu)質(zhì)牛奶？

選低溫冷藏的，須冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低，能更好地保持牛奶原有的營養(yǎng)成分。簡單方法就是看保質(zhì)期，一般來說，超過六個月的基本都是超高溫奶。

選配料為生牛乳的，現(xiàn)在市場上有以生牛乳為原料的純牛奶，也有以奶粉為原料的還原奶。還原奶在產(chǎn)品包裝上會顯著標(biāo)明，具有較長的保質(zhì)期，其中的營養(yǎng)成分不如生牛乳生產(chǎn)的好。

優(yōu)選全脂奶，脫去脂肪的純牛奶，其原本所含的脂溶性維生素、有益脂肪酸都沒有了，營養(yǎng)也大打折扣。為了控制脂肪攝入而放棄全脂奶，顯然是不明智的。

問：不同的液態(tài)奶有何區(qū)別？

常溫奶：高溫滅菌，保質(zhì)期超1個月

保質(zhì)期較長的液態(tài)奶一般都是常溫奶，大多有純牛奶的標(biāo)志，常溫下可保存一個月以上。它采用超高溫滅菌技術(shù)加工而成，雖有一定的維生素破壞，但破壞程度很低。

巴氏奶：低溫殺菌，保質(zhì)期1周以內(nèi)

保質(zhì)期比較短的液態(tài)奶一般為巴氏奶，放置在冷鮮柜中，大多有鮮牛奶的標(biāo)志。它采用低溫加熱的巴氏殺菌法加工而成，能最大限度地保持鮮牛乳的營養(yǎng)含量和良好口感，可低溫保存一周。巴氏奶不能添加防腐劑及其他添加劑。

舒化奶：

牛奶中含有的乳糖只有被乳糖酶分解后才能夠被人體所吸收。如果人體沒有這種酶，乳糖會直接完整地進入大腸，導(dǎo)致腹瀉。舒化奶是將牛奶中的乳糖進行一定程度分解，使牛奶的耐受性變好。

早餐奶、香蕉奶、紅棗奶：

實際是添加了水等其他成分的飲料，減少了牛奶中原有的營養(yǎng)成分，也就造成了牛奶營養(yǎng)密度的降低。牛奶里有一點外加成分未必不好，但它所能提供的營養(yǎng)比較有限，很難說在膳食整體上起到重要作用。

（原標(biāo)題：喝牛奶是個技術(shù)活）