眾所周知，牛奶一直是補(bǔ)鈣的最佳選擇之一。其實(shí)，除了鈣含量高以外，它所含的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也十分豐富，比如大量的蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)元素，再加上香滑的口感，令其成為廣大家庭的飲品?？?。

在各大超市，牛奶銷售區(qū)域所占面積不小，從國(guó)內(nèi)到國(guó)外各種牌子、類型、口味的牛奶五花八門，經(jīng)常讓人挑花了眼。到底挑哪種牛奶好呢？今天，就跟隨小編來(lái)了解牛奶，并學(xué)會(huì)辨別、挑選和保存牛奶，成為一名合格的“牛奶達(dá)人”吧！

牛奶種類各不同

適合自己的才是最好的

不知道大家有沒有這個(gè)體會(huì)，每次買牛奶的時(shí)候都會(huì)陷入超市的“牛奶大軍”中無(wú)比糾結(jié)，面對(duì)各種類型牛奶，比如高鈣奶、早餐奶、全脂奶、低脂奶等，不知如何選擇，生怕一個(gè)不小心，買的牛奶不適合自己，出現(xiàn)適得其反的情況，因此了解各種類型牛奶的功能實(shí)在很有必要！

純牛奶與調(diào)制乳：區(qū)分二者最簡(jiǎn)便的途徑就是看配料表，配料只有生牛乳的是純牛奶，而市場(chǎng)上諸如高鈣奶之類的調(diào)制乳則是以不低于80%的生牛乳或復(fù)原乳為主要原料，添加了其他配料。

“當(dāng)然，這并不是說純牛奶一定比調(diào)制乳好，比如中老年人群可能更適宜高鈣牛奶，年輕人喜歡口感多樣化的產(chǎn)品也可以選擇調(diào)制乳。”

巴氏奶和常溫奶：二者區(qū)別在于滅菌工藝不同，巴氏奶采用的是較低強(qiáng)度的85℃殺菌工藝，在消毒的同時(shí)較為完整地保留了生鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，但是保質(zhì)期特別短，一般為3～7天。而常溫奶則需要經(jīng)過135℃～150℃瞬間超高溫滅菌，安全性更高，這種牛奶保質(zhì)期可以達(dá)到3～6個(gè)月，所以從保質(zhì)期上可以快速區(qū)分這兩種牛奶。

每天都有喝牛奶習(xí)慣的市民可以選擇巴氏奶，因?yàn)樗鼮樾迈r。以寧波牛奶集團(tuán)為例，其之所以能夠生產(chǎn)巴氏鮮奶，是因?yàn)榫邆?ldquo;擁有自建牧場(chǎng)、規(guī)模養(yǎng)牛、機(jī)械化擠奶”這三個(gè)條件，并且實(shí)現(xiàn)擠奶、貯藏、運(yùn)輸、銷售的冷鏈一條龍運(yùn)作。這樣可以確保牛奶始終處于2℃～6℃的冷藏保鮮狀態(tài)（因?yàn)榘褪硝r奶在這個(gè)環(huán)境下才能保存5～7天），鮮產(chǎn)（生產(chǎn)、封裝、運(yùn)輸全程保持2℃～6℃冷鏈），鮮賣（最快12小時(shí)可運(yùn)輸?shù)戒N售區(qū)域，分上下午送達(dá)），讓鮮奶新鮮到家。

全脂奶和低脂奶：二者主要看自身需求。全脂奶的口味更加香濃，100克含3克左右的脂肪，健康成人和兒童喝全脂產(chǎn)品即可。而低脂奶更適宜想保持身材和高血脂的人士，這類人群不能過多攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸，低脂牛奶對(duì)他們來(lái)說是最佳選擇，低脂牛奶還有利于控制熱量。

“全脂奶和低脂奶之間沒有必然的好與壞，只關(guān)乎需求的不同。我們有款涌?jī)?yōu)低脂鮮牛奶，采用脂肪分離技術(shù)，比普通牛奶減少50%的脂肪含量，同時(shí)也保留了牛奶中對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，非常適合喜歡飲用低脂牛奶的人群。”

如何挑選牛奶

學(xué)會(huì)看包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表

在認(rèn)識(shí)了牛奶的品種后，終于確定了適合自身情況的牛奶種類，但是新的問題又來(lái)啦，同種類的牛奶有好多牌子，這該如何挑選呢？可以看包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)決定。

一般而言，牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分表主要由能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、鈣這幾個(gè)主要的成分組成，其中需著重注意蛋白質(zhì)、脂肪（全脂牛奶）以及鈣的含量，一般含量越高越好，而列表中的“營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）”則代表著表中營(yíng)養(yǎng)成分的含量值占營(yíng)養(yǎng)素參考值的比例。舉個(gè)例子，比如一袋240毫升的牛奶，標(biāo)注了每100毫升中蛋白質(zhì)含量為3.0克，它的NRV%就應(yīng)該為5%。這個(gè)5%是怎么來(lái)的呢？據(jù)介紹，正常成人每日消耗的蛋白質(zhì)參考值為60g，因此其NRV%為3.0÷60，即5%，而牛奶一共240毫升，因此喝完一袋牛奶，你就攝入了一天所需蛋白質(zhì)的12%，即240ml÷100ml×5%。市民可以根據(jù)自身情況計(jì)算蛋白質(zhì)的攝入量，《中國(guó)居民膳食指南》建議，成人每天應(yīng)該攝入300克牛奶（約一次性紙杯一杯半）或相當(dāng)量的乳制品。

另外，鈉含量不是越高越好，因?yàn)槲覀兤綍r(shí)喝的水中就含有鈉元素，吃的鹽也含有鈉元素，因此在選購(gòu)牛奶時(shí)可以忽略鈉元素的含量。

而不論是鮮奶還是酸奶，還有一個(gè)快速選擇的好方法，選擇配料少的一般不會(huì)錯(cuò)，比如鮮奶，配料表里只有生牛乳的就是好鮮奶，又比如酸奶，配料表里只有生牛乳、白砂糖、乳酸菌，加上生產(chǎn)日期較新鮮、需低溫儲(chǔ)存的，就是好的酸奶，另外推薦飲用乳制品以原味為主。

（原標(biāo)題：如何挑選適合自身情況的好牛奶？）