鮮蝦蘿卜餅

特別喜歡吃用蝦做的小餅，配上蘿卜特殊的細滑，很誘人。其實蘿卜與許多肉都很搭，像牛腩蘿卜、蘿卜大骨湯，雞肉燉蘿卜也很美味。這個時候，蘿卜燉著吃，沒有冬天那么美味了，要用比它味重的食材來掩蓋一下回苦，才好吃。又或者做成蘿卜干。

做蝦餅可以不用活蝦，用那種冰鮮蝦就行了。

蝦買回后，要先去殼、去蝦線和蝦腸。為了避免浪費，可以將蝦頭留著，把蝦腦那一部分全部擠掉，然后沖洗干凈，用油炸成蝦油，或者煎一煎，加點水和蘑菇類做成一碗鮮湯。

蝦泥切粗粒后，要用刀背才能斬成細泥。為了達到滋潤的口感，拌蝦泥時要加點豬油或者植物油。

蝦泥里放干淀粉吃起來才Q彈香滑，千萬不要用面粉，我試過，味道差很多。

整個過程沒有難度，只是最后煎蝦餅時，記得鍋放油燒熱后，就要關(guān)火，用勺子挖成坨，將全部蝦泥一個一個放進鍋里，用勺子輕壓成小餅狀，再開小火，加蓋煎。加蓋的目的是為了讓蝦肉更易熟。如果不加蓋，就得稍微延長煎的時間。

[所用料]

鮮蝦仁（開背去蝦腸、蝦線）150克、白蘿卜250克、香蔥2根、姜1小塊、白胡椒粉1/2茶匙、鹽適量、黃酒1/2湯匙、干淀粉4湯匙、花生油2湯匙。

[這樣做]

 制作步驟1、2

1、準備好主材料，該洗的

2、蔥切成蔥花；姜剁末。

 制作步驟3、4

3、蘿卜擦成細絲，入開水鍋煮軟撈出。

4、蝦仁切粗粒后，用刀背斬成細泥。

 制作步驟5、6

5、蘿卜絲放涼后，把水擠掉。

6、切成細粒。

 制作步驟7、8

7、蝦泥里放黃酒、蘿卜粒、白胡椒粉、干淀粉、1湯匙花生油和適量鹽，朝一個方向，拌勻至上筋。

8、放蔥花拌勻。

 制作步驟9、10

9、平底鍋小火燒熱，放1湯匙花生油，推勻，油熱后，關(guān)火，放用勺子挖一塊蝦泥，然后輕輕按平，逐個做完后，再開小火，加蓋煎制。

10、一面煎黃后，翻一面，繼續(xù)加蓋煎至另一面也黃了，關(guān)火。