為何不同奶粉溶解速度不同（親貝網(wǎng)qinbei.com配圖）

在給寶寶沖調(diào)奶粉的時候，可能有媽媽注意到了，不同奶粉的溶解速度有快有慢。有人說，溶解快的奶粉生產(chǎn)工藝更高級，營養(yǎng)吸收效果好；也有人說溶解慢的奶粉沒有添加助溶劑，寶寶食用更安全。那么，到底是溶解快的奶粉比較好，還是溶解慢的奶粉比較好呢？

生產(chǎn)工藝會影響奶粉溶解度嗎？是的！

奶粉的生產(chǎn)工藝分兩種：干法工藝和濕法工藝。干法工藝比較簡單易懂，就是將鮮奶打成干粉后，再混入各種營養(yǎng)元素，最后罐裝成品。而濕法工藝就相對復雜了，需要鮮奶在液體狀態(tài)下與配料混合，再經(jīng)均質(zhì)濃縮、噴霧干燥等工序，加工成粉狀。

不少資深媽咪都知道，濕法工藝雖然成本較高，但制作出的奶粉營養(yǎng)物質(zhì)混合更均勻，因此溶解度也較好。不過，別以為影響奶粉溶解度的差異只有這一丟丟，事情遠沒有辣么簡單！前方高能預警！前方高能預警！前方高能預警！

由于涉及的專業(yè)術(shù)語太多，請允許小編用最簡（tou）潔（lan）的方式概括一下下。根據(jù)相關(guān)文獻《配方奶粉的沖調(diào)性與顆粒密度的關(guān)系》介紹，在使用濕法工藝的配料均質(zhì)過程中，溫度過高會引起蛋白質(zhì)變性（降低奶粉溶解性）；殺菌濃縮過程中，物料濃度過高易形成硬粒粉（降低奶粉溶解性）；而在噴霧干燥過程中，風速風量、進風排風溫度、霧化角度甚至是噴頭孔徑和噴霧壓力等等，都會對奶粉顆粒產(chǎn)生各種不同影響，進而影響奶粉溶解度。

反正一句話總結(jié)，就是生產(chǎn)加工過程中幾乎任何細微變動，都可能改變奶粉的溶解度！這奶粉真是太“嬌貴”了，沒有金剛鉆還真攬不起這瓷器活兒。

不同配料會影響奶粉溶解度嗎？是的！

我們知道，嬰兒配方奶粉在生產(chǎn)過程中通常都會加入各種配料，會不會是這些配料影響了奶粉的溶解度呢？之前有傳言說，奶粉溶得快是因為加了速溶劑，這話兒到底有沒有道理？嘿嘿，別的先不說，小編還真逮著了一“只”難溶的配料。

小編發(fā)現(xiàn)，在乳品專業(yè)博士@少個螺絲 撰寫的《這樣宣傳愛他美奶粉真的好嗎》的文章中，他曾不經(jīng)意透露說：“淀粉恰好就是容易導致速溶性差的原料之一。如果相應的生產(chǎn)工藝不夠好的話，添加了淀粉的配方奶粉的確溶解性會更差……如果按照溶解性排列的話，乳糖最好，麥芽糊精次之，最差的是淀粉。”

不僅如此，他還說道：“麥芽糊精只是比淀粉要好溶，其本身并不是所謂的‘速溶劑’。嬰兒配方奶粉中是沒有速溶劑的，它的速溶性，是通過生產(chǎn)工藝來實現(xiàn)的。”換言之，嬰幼兒配方奶粉中不存在速溶劑，但不同配料溶解性確實有差異，最終也就導致配方奶粉的溶解度各有不同啦。

原料品質(zhì)、沖調(diào)方式都有可能影響溶解度！

除了上述兩個主要原因之外，小編還看過一種說法，說原料奶不好，生產(chǎn)出的奶粉蛋白質(zhì)易變性，溶解性自然就不好。這個說法剛好在《配方奶粉的沖調(diào)性與顆粒密度的關(guān)系》一文也得到了印證。文章中明確介紹：原料乳的質(zhì)量在達到國家標準的前提下，重點是控制原料乳的酸度……其目的是控制原料乳微生物的繁殖，提高乳蛋白的熱穩(wěn)定性（降低其變性的風險）。

此外，沖調(diào)方式也會影響奶粉的溶解度。比如水溫過高，會讓奶粉中的蛋白質(zhì)（變性）迅速凝固結(jié)團，影響其溶解效果；水溫過低，又無法充分地融化奶粉。還有的媽媽喜歡先加奶粉再加水，殊不知這樣會使底部的奶粉無法充分與水接觸，同樣不利于奶粉溶解。

溶解速度不能與奶粉品質(zhì)劃等號

看了那么多，相信媽媽們也明白了，能影響奶粉溶解速度的因素非常多，單憑溶解速度來判斷奶粉的單一指標好或不好，實在有點不靠譜吶。另一方面，其實溶解速度快或者慢，都只不過是感官上的體驗，并不會影響里面的營養(yǎng)成分構(gòu)成呢。

只要原料品質(zhì)、營養(yǎng)成分及配比等符合國家標準，能夠滿足寶寶生長發(fā)育所需，那就是好奶粉哦！

（原標題：為何奶粉溶解速度不同？）