在這個(gè)炎熱的五一過后，廣州的夏天正式到來。夏季氣溫較高，細(xì)菌滋生活躍，再加上市民外出就餐機(jī)會(huì)增多，容易發(fā)生食物中毒。食物中毒屬于食源性疾病，因此在家庭中，如何處理食物、選擇食物，對于預(yù)防食物中毒起到關(guān)鍵作用。

　　常見的食物中毒是什么原因引起的?居家生活，如何預(yù)防食物中毒?廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管曾青山帶來了預(yù)防食物中毒的注意事項(xiàng)和生活技巧。

生物性、化學(xué)性食物中毒最常見

　　食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。

　　曾青山介紹，常見的食物中毒包括細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒。細(xì)菌性食物中毒在炎熱的夏天較為常見，引起細(xì)菌性食物中毒的主要原因有：

　　1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面(如容器、手、操作臺(tái)等)污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染。

　　2、食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長時(shí)間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下(在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于是2小時(shí))，或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時(shí)間貯存。

　　3、在燒制時(shí)間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃。經(jīng)長時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。

　　4、從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過手部接觸等方式污染食品。

　　5、進(jìn)食未經(jīng)處理的生食品。

　　引起化學(xué)性食物中毒的常見原因有：

　　1、作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。

　　2、食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。

　　3、食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將眼硝酸鹽當(dāng)做食用鹽使用。

　　4、食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。

避免食物中毒居家生活10個(gè)注意事項(xiàng)

　　1、選擇、使用經(jīng)安全處理的食品或原料：在購買食品時(shí)，認(rèn)定所購買的食品(特別是一些熟食制品、定型包裝食品)是否新鮮，防護(hù)是否符合衛(wèi)生要求，是否按特定的貯存要求存放;當(dāng)認(rèn)為食品的品質(zhì)有問題時(shí)，絕對不要購買食用。例如，選擇商品包裝的牛奶而不是生牛奶，選擇已用紫外線照射過的新鮮或冷凍的家禽畜肉等，不買流動(dòng)攤檔的食材。

　　2、烹調(diào)食品要熟透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，特別是家畜、家禽肉類和牛奶，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱是要保證食品的所有部分的溫度至少達(dá)到70攝氏度以上。從衛(wèi)生角度看，廣東人喜歡食用骨頭尚帶有血絲的白切雞，壽司等是極不安全的。

　　3、立即食用煮好的食品：食用在常溫下已存放4至5小時(shí)的食物極不安全，這是因?yàn)榕胝{(diào)好的食品冷卻至室溫時(shí)，微生物就開始繁殖，放置的時(shí)間越長，危險(xiǎn)性就越大，微生物繁殖到一定的數(shù)量或繁殖過程中產(chǎn)毒可致進(jìn)食者中毒，所以趁熱進(jìn)食剛煮好的食品可縮短微生物繁殖時(shí)間。

　　4、精心儲(chǔ)存熟食：如果必須提前制備食品或吃剩的食物想保留4至5小時(shí)以上，貯存的溫度必須在60攝氏度以上或以最短時(shí)間降至10攝氏度以下，這樣可減慢微生物的繁殖速度。

　　5、徹底再加熱熟食品：將食品的整體再次加熱并保證食品所有部分達(dá)70攝氏度以上，這樣可以殺滅儲(chǔ)存時(shí)增殖的微生物。但當(dāng)發(fā)現(xiàn)熟食品嚴(yán)重變質(zhì)時(shí)，則應(yīng)棄去，因?yàn)橐恍┪⑸锂a(chǎn)生的毒素靠加熱是破壞不了的。

　　6、避免生、熟食品交叉污染：這種情況往往是大意、或不良習(xí)慣造成，如烹調(diào)操作時(shí)先用刀、砧板處理熟食，用盛過生食品的容器裝熟肉，手接觸過生食品后再摸熟食，冰箱存放食品時(shí)生熟混放，這樣會(huì)造成二次污染。

　　7、反復(fù)洗手：在處理食品或進(jìn)餐前都應(yīng)把手洗凈，尤其是在給小孩換尿布，上過洗手間、撫摸過不潔物品(如錢幣、寵物)之后;烹調(diào)過程中，每次用手接觸過生食品后要接觸熟肉與熟食品有關(guān)的物品時(shí)，也必須洗手：當(dāng)手上有傷口不得接觸熟食，接觸其他食品時(shí)，要戴上手套。

　　8、保持廚房清潔：用來制備食品的任何用具的表面必須絕對干凈，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具認(rèn)真消毒并妥善保潔。

　　9、避免蒼蠅、蟑螂類和其它動(dòng)物接觸食物：最好的保護(hù)措施是將食品貯藏于密閉容器中，以免遭到上述害蟲將致病的微生物帶到食物。

　　10、采用安全食用蔬菜：由于在蔬菜種植中濫用農(nóng)藥造成中毒的情況仍然存在，所以食用蔬菜必須采用“一洗、二浸、三燙、四炒”的安全方法，以去除殘留于蔬菜中的農(nóng)藥。

　　信息時(shí)報(bào)訊(記者廖溫勃通訊員白恬王慧)