大家都知道常喝酸奶對(duì)身體有好處。這兩年市場(chǎng)上有一種“老酸奶”成為酸奶中的新寵，大有占據(jù)了酸奶市場(chǎng)的半壁江山的勢(shì)頭。那么，老酸奶您喝過(guò)嗎？它的口感，營(yíng)養(yǎng)成分和普通酸奶有什么區(qū)別，在其價(jià)格比普通酸奶高出一倍多的情況下是否意味著它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？來(lái)看記者的調(diào)查采訪。

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走進(jìn)超市的乳制品售貨區(qū)，記者看到冷藏柜里擺滿了各式各樣的老酸奶，有青海老酸奶、草原老酸奶、內(nèi)蒙古老酸奶、君樂(lè)寶老酸奶等等，它們的包裝也獨(dú)具特色，有青花瓷款的，有民族特色的，古樸中彰顯出傳統(tǒng)文化的韻味。

選自高品質(zhì)牧場(chǎng)鮮奶，每百克富含3.1克優(yōu)質(zhì)蛋白，不添加香精，防腐劑及化學(xué)合成原料，單杯發(fā)酵而成。

記者在冷藏柜前觀察了一會(huì)兒，發(fā)現(xiàn)許多消費(fèi)者都對(duì)老酸奶表現(xiàn)出了極大的興趣。

孩子：這是老酸奶。

媽媽：對(duì)，要不要？

孩子：要，拿四個(gè)吧？

媽媽：拿四個(gè)。

記者：我剛才看見您選了好幾個(gè)品牌的老酸奶，您覺得老酸奶和普通酸奶有什么不一樣嗎？

媽媽：就是口感好一點(diǎn)。以前從青海帶回來(lái)那個(gè)青海老酸奶，覺得挺好喝的，然后一直都喝那個(gè)。

顧客：這個(gè)酸奶好像比較純，口感不錯(cuò)。

顧客：確確實(shí)實(shí)就感覺是稠一點(diǎn)。

記者：口感怎么樣？

顧客：口感還可以吧。

老酸奶價(jià)格不便宜 專家稱并不是越稠越營(yíng)養(yǎng)

某品牌的乳品促銷員告訴記者，她們的老酸奶一上市，銷量就非常好，這有點(diǎn)出乎他們的意料。

促銷員：我們這個(gè)銷量挺可以的，就是一天銷售三四百杯。

調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，和普通酸奶相比，老酸奶的價(jià)格并不便宜，以一杯凈含量180克的老酸奶為例，價(jià)格一般在3.9元左右，而普通酸奶凈含量110克的，價(jià)格在1.6元左右，照此計(jì)算，每克老酸奶要比普通酸奶的價(jià)格高出近50%。在一些超市，一些老酸奶促銷員在很賣力地夸自己的產(chǎn)品。

促銷員：價(jià)位高，因?yàn)樗绕胀ㄋ崮虪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且可以補(bǔ)充人體所需要的能量，蛋白質(zhì)也很高，所以它的價(jià)位高也是很正常的。越稠說(shuō)明它蛋白質(zhì)含量越高，老人小孩喝了對(duì)身體都好。

促銷員：必須的東西必須加，如果不添，不可能制造出這種酸奶，讓大家吃著好吃，不添加任何東西，根本做不出來(lái)。

真的像促銷員說(shuō)的那樣老酸奶越稠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，蛋白質(zhì)越豐富嗎？記者從超市買來(lái)了不同品牌的老酸奶和普通酸奶，對(duì)它們的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了比較。這是老酸奶標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分：能量329千焦、蛋白質(zhì)2.8克、脂肪3.0克、碳水化合物10.0克，這是普通酸奶標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分：能量356千焦、蛋白質(zhì)2.9克、脂肪3.1克；碳水化合物11.3克。經(jīng)過(guò)對(duì)比，記者發(fā)現(xiàn)，其實(shí)，老酸奶和普通酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分基本一致，甚至沒(méi)有普通酸奶高，顯然這些產(chǎn)品促銷員是在王婆賣瓜，自賣自夸。

西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院博士丁武：其實(shí)，嚴(yán)格意義上講，普通酸奶和老酸奶沒(méi)有顯著性的區(qū)別。因?yàn)槟壳吧a(chǎn)的老酸奶所加入的凝膠劑，都是食品級(jí)的凝膠劑，它的加入往往是為了提高它的感觀的品質(zhì)，讓消費(fèi)者更喜歡，或者說(shuō)有更好的感觀享受，對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有顯著的影響，但是如果凝膠劑加入量比較大，其實(shí)是可以降低乳品（營(yíng)養(yǎng)）含量，反倒是老酸奶它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有可能低于普通的酸奶。

記者調(diào)查：老酸奶和普通酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何區(qū)別？

據(jù)了解，制做傳統(tǒng)酸奶的牛奶必須是蛋白質(zhì)含量較高，抗生素含量低，雜菌含量少，才能使酸奶凝凍。而現(xiàn)在有了食品添加劑植物膠幫忙，即便牛奶的蛋白質(zhì)含量低，也不妨礙酸奶的凝凍，這就對(duì)原料的要求反而降低了?，F(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的老酸奶中大多添加了比普通酸奶更多的明膠，瓊脂，這些食品添加劑是人體并不需要的成分，吃入人體后要排出來(lái)，還要加重身體的負(fù)荷。

調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，老酸奶都呈嫩豆腐狀，而普通酸奶呈液態(tài)。那么，這是什么原因呢？據(jù)專家介紹，老酸奶和普通酸奶最大的區(qū)別就是老酸奶先分成小杯裝，再發(fā)酵，加工完依然保持原狀，稱為凝固型酸奶。而普通酸奶是先發(fā)酵后再分裝成小杯，在分裝的過(guò)程中原本凝固的酸奶變稀，稱為攪拌型酸奶。那么，先裝杯再發(fā)酵的老酸奶和先發(fā)酵后裝杯的普通酸奶它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么不同呢？

西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院博士丁武：嚴(yán)格意義上講，凝固型酸奶和攪拌型酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有區(qū)別，沒(méi)有任何區(qū)別，只是加工工藝不同，在工業(yè)化生產(chǎn)里面，人們認(rèn)為攪拌型酸奶更有利于工業(yè)化生產(chǎn)，所以它的消費(fèi)量和加工量比較大。

不難看出，兩種酸奶在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并沒(méi)有什么區(qū)別，我們也沒(méi)有必要掏那些冤枉錢，按照丁博士的說(shuō)法，普通酸奶在加工工藝上更科學(xué)，更先進(jìn)，更勝一籌。那么，市場(chǎng)上為什么會(huì)出現(xiàn)消費(fèi)者青睞于老酸奶的現(xiàn)象呢？

記者電話連線中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院羅永康教授。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院羅永康教授：有相當(dāng)一部分消費(fèi)者，不懂老酸奶的工藝流程，往往認(rèn)為越稠越好，凝固得越硬越好，在這種情況下，有些企業(yè)更多的目的是怎么把產(chǎn)品讓消費(fèi)者更容易接受，賣得更好（加更多的增稠劑），從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，加了這些增稠劑，對(duì)消費(fèi)者的身體健康也沒(méi)多大好處。

采訪中，農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的丁武博士對(duì)名目繁多的老酸奶有自己的看法。

西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院博士丁武：這是商家營(yíng)銷的一種手段，實(shí)際上這（老酸奶）就是傳統(tǒng)意義上的凝固型酸奶的制作方式，所以，我們認(rèn)為老酸奶實(shí)際上是一個(gè)商家的新的名詞，一個(gè)新的賣點(diǎn)。

業(yè)內(nèi)人士也對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買老酸奶有一些忠告：

消費(fèi)提示：

1、酸奶并非越稠越好。很稠的老酸奶是因?yàn)榧尤肓肆u丙基二淀粉磷酸酯、果膠、明膠等增稠劑，它們不具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相反會(huì)增加身體的排泄負(fù)荷。

2、口感好不等于營(yíng)養(yǎng)高。添加明膠等添加劑的老酸奶，奶味相對(duì)較淡，甜味較重，而且口感好，不加的奶制品，奶味較濃，口感很自然，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

3、老酸奶不適合2歲以下兒童。多數(shù)“老酸奶”呈嫩豆腐狀有的甚至呈凍狀，不能攪成較稀的液態(tài)，孩子食用這種酸奶嗆入氣管是很危險(xiǎn)的。

4、酸奶并非吃得越多越健康。過(guò)多攝入酸奶成分容易導(dǎo)致胃酸，影響消化酶的分泌，破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。對(duì)于健康人，每天250～500克比較合適。

那么，面對(duì)目前撲朔迷離的酸奶市場(chǎng)，作為消費(fèi)者如何才能挑選到健康營(yíng)養(yǎng)的酸奶產(chǎn)品呢？

西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院博士丁武：你在商場(chǎng)里面挑選酸奶的時(shí)候，一定要看它的標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)上面有微生物的種類越多，益生功能能越強(qiáng)，這一類我們認(rèn)為酸奶的質(zhì)量越高。第二個(gè)，就是新鮮的，生產(chǎn)出來(lái)時(shí)間越短，這樣它的活的益生菌的量越高。第三就是里面的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)了，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)里面非常關(guān)鍵的就是蛋白質(zhì)。

老酸奶從興起到熱銷再到人們對(duì)它提出質(zhì)疑，不到一年的時(shí)間，作為消費(fèi)者，想必也經(jīng)歷了由喜愛到困惑甚至擔(dān)心的過(guò)程。不過(guò)專家說(shuō)了，挑選酸奶沒(méi)有那么復(fù)雜，就是不以稀稠論英雄，太稠了不一定是好事，最重要的是看蛋白質(zhì)的含量，乳酸菌的含量，下次再去逛超市的時(shí)候，您心里就更有譜了吧。