中國發(fā)展巴氏鮮奶面臨四個方面的困難，一是奶業(yè)資源分布不均，二是消費理念有待改變，三是冷鏈系統(tǒng)不健全，四是奶源基地不配套，中國奶業(yè)協(xié)會常務(wù)副理事長兼秘書長谷繼承在福州舉辦的第三屆海峽兩岸巴氏鮮奶發(fā)展論壇上表示。

谷秘書長介紹到，全球牛奶產(chǎn)量大概在六億多噸，80%加工成奶粉、奶酪等固體乳制品消費，其余20%被加工成為液態(tài)奶，而液態(tài)奶當中90%是巴氏奶，中國巴氏奶的發(fā)展水平與之相比差距還很大，中國也要大力發(fā)展巴氏奶。

近年來中國已經(jīng)認識到發(fā)展和飲用巴氏奶的好處和重要性，為此舉辦了各種形式的研討和論壇，做了大的宣傳工作，也見到一些成效，但是要達到國際上90%巴氏奶的難度相當大，需要一個長期的過程。目前我國發(fā)展巴氏鮮奶面臨四個方面的困難。

一是奶業(yè)資源分布不均，北奶南運的狀況短期內(nèi)難以緩解。受地理、氣候、奶畜資源、草料資源和風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，中國90%的奶類生產(chǎn)和加工集中在北方，而近50%乳制品在南方消費，在冷鏈沒有完善的情況下，只能發(fā)展適合長途運輸?shù)腢HT奶。

二是消費理念有待改變，中國的奶業(yè)起步比較晚，消費市場不夠成熟，消費理念和習(xí)慣有待更新和改變，經(jīng)過多年的培育，消費者只知道牛奶的好處，而對于消費什么品種和消費多少數(shù)量還很不清楚，有的大城市或者巴氏奶發(fā)展比較好的區(qū)域，人民對巴氏奶有所了解，但是到中等以下城市很多消費者分不清什么是巴氏奶，廣大農(nóng)村就更不用說了。

三是冷鏈系統(tǒng)不健全，中國地域遼闊，城鄉(xiāng)距離較遠，乳品加工企業(yè)大多位于城市或者城市周邊地區(qū)，巴氏鮮奶由于貯存、運輸，配送條件要求高，投入資金大，目前中國的交通運輸配套設(shè)施條件，遠遠無法滿足廣大鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村地區(qū)配送巴氏鮮奶的要求。

四是奶源基地不配套，長期以來的重加工、輕奶源，導(dǎo)致養(yǎng)牛和加工嚴重脫節(jié)，近年來乳品企業(yè)雖然已經(jīng)意識到，并且加快了奶源基地建設(shè)，但是總體進展不夠理想。