被業(yè)界親切稱為“黑白花”的荷斯坦奶牛自覺地排成長隊，魚貫走進轉(zhuǎn)盤中的卡位，舒服地享受著機器化擠奶，擠奶完畢，又魚貫走出轉(zhuǎn)盤。像經(jīng)過專門訓(xùn)練，整齊劃一，這是記者在現(xiàn)代牧業(yè)股份有限公司所屬安徽省五河縣的“萬頭牧場”見到的“堪稱壯觀”的場景。中國奶業(yè)協(xié)會榮譽會長劉成果說，“‘萬頭牧場’，曾經(jīng)是中國奶業(yè)的夢想，如今，現(xiàn)代牧業(yè)實現(xiàn)了，還有一大批乳業(yè)企業(yè)躍躍欲試。”在“萬頭牧場”的競技中，現(xiàn)代牧業(yè)沖在前面，考察“萬頭牧場”對于中國奶業(yè)發(fā)展方式的影響，現(xiàn)代牧業(yè)就是一面鏡子。

牧場規(guī)?；l(fā)展，形成擋不住的趨勢

規(guī)?；头且?guī)?；?，都是奶業(yè)生產(chǎn)方式。目前，非規(guī)?；竽练绞?，依然是中國乳業(yè)基礎(chǔ)性生產(chǎn)方式。牛在牧場甩著尾巴，悠閑地啃草，產(chǎn)出鮮奶。維持這種生產(chǎn)方式的主體，是散布在全國尤其是牧區(qū)的200多萬戶奶農(nóng)。他們用自己辛勤的勞作，為牛奶加工企業(yè)提供可靠的奶源?，F(xiàn)代牧業(yè)資政鄧九強說：“非規(guī)?；竽练绞剑絹碓诫y以滿足居民對牛奶日益增長的需求。”

如大潮一般的城鎮(zhèn)化，正在推升著居民對乳制品需求。2013年我國城鎮(zhèn)化率達53.73%，近年來，農(nóng)民進城轉(zhuǎn)為城鎮(zhèn)居民的比例每年增長約1個百分點。據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會測算，農(nóng)民進城，口糧減少1/3，但奶制品消費增加1倍。另外，人均收入提高，消費結(jié)構(gòu)改善，整體上提升了乳制品需求動力。農(nóng)業(yè)部專家測算，居民收入增加1%，乳制品消費增加0.8%。統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析顯示，2014年我國原奶總需求將達到4900萬噸，其中新增需求約300萬噸。到2020年，生鮮乳的消費，全國總量預(yù)計達到6000萬噸，至少比現(xiàn)在要增加2000萬噸。

需求是如此的旺盛，供給卻不是那么給力。目前，中國奶牛存欄1400萬頭，牛奶產(chǎn)量3600多萬噸，雖然排名世界第三，但需求一直在“喊渴”。盡管奶產(chǎn)量年年遞增，從1980年到2010年，牛奶產(chǎn)量從114.1萬噸增長到3575.6萬噸，整整增加了30倍，但需求“喊渴”的勢頭一直沒有消退的跡象。目前我國奶源自給率只達到78%，滿足2020年居民6000萬噸的消費量還有很大差距。海關(guān)數(shù)據(jù)表明，今年上半年我國進口奶粉達68.12萬噸，其中從新西蘭進口就達54.8萬噸，同比增加75.08%。

“中國人喝中國奶”，喊聲如潮，牧場規(guī)模化應(yīng)運而生，同時也受到市場追捧。鄧九強說：“這是使命呀，有了牧場規(guī)模，就有了可靠的奶源供應(yīng)。正是從這個意義上講，牧場規(guī)?；?，不可阻擋。‘萬頭牧場’的出現(xiàn)，也就自然而然了。”

“萬頭牧場”建設(shè)，集約化孕育高品質(zhì)

劉成果說，如果說規(guī)模化生產(chǎn)是著力解決乳品數(shù)量問題，那么集約化運營就是解決乳品的質(zhì)量和乳業(yè)企業(yè)的效率問題。

集約化以規(guī)模化為起點?，F(xiàn)代牧業(yè)股份有限公司成立于2005年9月，并于同年10月投資2.5億元在安徽省當(dāng)涂縣建設(shè)第一個萬頭奶牛示范牧場。接下來的幾年，現(xiàn)代牧業(yè)在全國布局，“萬頭牧場”形成了“燎原”態(tài)勢。

截至目前，現(xiàn)代牧業(yè)在全國八個省共建萬頭規(guī)模奶牛養(yǎng)殖牧場22個，奶牛存欄數(shù)超過20萬頭，日產(chǎn)高品質(zhì)生乳2600多噸。公司確立的生產(chǎn)目標(biāo)是，到2015年奶牛存欄24萬頭以上，年產(chǎn)鮮奶突破100萬噸，奶牛年平均單產(chǎn)達到9噸以上。

“沒有質(zhì)量，一切都是負數(shù)。沒有質(zhì)量的規(guī)模，浮躁的規(guī)模，注定不長久。”現(xiàn)代牧業(yè)總經(jīng)理高麗娜說，集約化運營目標(biāo)著眼點始終在于產(chǎn)品質(zhì)量。當(dāng)年的“三聚氰胺”事件，席卷整個奶業(yè)，肅殺一片。“小心翼翼，如履薄冰，我們把質(zhì)量當(dāng)作是自己的眼睛，時刻呵護。”

生產(chǎn)工序的高度自動化，確保了奶品質(zhì)量在生產(chǎn)工序上不出現(xiàn)漏洞。在五河縣的“萬頭牧場”，記者看到封閉式機械擠奶的全過程。這里采用德國進口的轉(zhuǎn)盤式擠奶臺，封閉式擠奶，原奶完全不接觸空氣，每臺80位，擠奶員在可轉(zhuǎn)動的環(huán)形擠奶臺進行流水作業(yè)，每小時可擠480頭奶牛，并可全自動清洗、檢測，全自動打奶到儲奶罐。

把安全與品質(zhì)量化為數(shù)據(jù)去管理，是現(xiàn)代牧業(yè)的心得。高麗娜說：“巴氏殺菌，自動吹瓶，自動灌裝，從擠奶到成品，只需2小時，是目前國內(nèi)領(lǐng)先的生產(chǎn)速度，國外最快也需要十多個小時。”鄧九強插話，研究表明，擠出的鮮奶，如果在48小時以外加工，則牛奶活性蛋白幾乎降為零；若在2小時以內(nèi)完成加工，則牛奶活性蛋白保持75%以上，所以，這2個小時，是現(xiàn)代牧業(yè)奶產(chǎn)品具備高品質(zhì)的絕技！

用集約化的技術(shù)和管理手段抓奶品質(zhì)量，抓出了國際影響力。今年6月2日，2014世界食品品質(zhì)評鑒大會在法國波爾多舉行?，F(xiàn)代牧業(yè)的鮮牛奶擊敗了眾多歐美企業(yè)產(chǎn)品，榮獲食品類金獎。鄧九強說：“在奶品質(zhì)量上，我們打了翻身仗。我們生產(chǎn)的鮮奶菌落總數(shù)小于每毫升2萬個，歐美標(biāo)準(zhǔn)為40萬個；鮮奶體細胞每毫升15萬個，歐美標(biāo)準(zhǔn)含量50萬個，可以說在奶品質(zhì)量上是一次登頂。”

前些年飽受詬病的中國奶品如今能在國際獲得金獎，讓世界食品品質(zhì)評鑒大會的主席約瑟夫·貝斯曼十分感嘆：“我看到了中國的食品有很高的品質(zhì)，很驚訝地了解到今天獲獎的中國乳品企業(yè)擁有如此現(xiàn)代化的加工技術(shù)，真的很棒！”

“萬頭牧場”之痛，不是誰都能承受

“萬頭牧場”蜂擁而上，發(fā)展勢頭在全國各地方興未艾，甚至連互聯(lián)網(wǎng)巨頭阿里巴巴和房地產(chǎn)巨頭恒大都紛紛宣布，將斥巨資進軍乳業(yè)，角逐“萬頭牧場”。中國國情適合發(fā)展“萬頭牧場”嗎？鄧九強坦言，在角逐“萬頭牧場”時，中國甚或境外投資者必須承受“萬頭牧場”之痛。

成本之痛。好奶出自好牛，關(guān)鍵是投入大量的成本，讓好牛源源不斷地生產(chǎn)好品質(zhì)的鮮奶。“以牛為本”，恰恰是眾多奶企的成本之痛和粗放經(jīng)營方式之痛。

“以牛為本”，要細致，要接地氣，現(xiàn)代牧場對牛的厚愛方式可資借鑒。高麗娜說，企業(yè)為奶牛建立了完備的硬件設(shè)施，包括所謂的“四廳一院一房三系統(tǒng)”，即待擠廳、擠奶廳、奶牛采食廳、奶牛休息廳、獸醫(yī)院、奶牛病房、奶牛采食送風(fēng)系統(tǒng)、奶牛臥床送風(fēng)系統(tǒng)、防熱應(yīng)激噴淋系統(tǒng)，確保產(chǎn)奶量和質(zhì)量。

對牛群的管理不能掉鏈子。現(xiàn)代牧業(yè)在對牛群管理手段上突出實現(xiàn)以生產(chǎn)性能測定為代表的奶牛生產(chǎn)數(shù)字化管理的計算機軟件系統(tǒng)。系統(tǒng)涵蓋了牧場每一頭奶牛的各種重要的管理數(shù)據(jù)，包括出生、繁育、免疫、產(chǎn)奶等信息。這些奶牛養(yǎng)殖檔案，為牧場的獸醫(yī)治療，繁育配種，日糧設(shè)計，適時干預(yù)，配方調(diào)整，合理分群，提供了高效、快捷、準(zhǔn)確的第一手資料。

“牛源”之痛。建牧場，得有牛，但奶牛牛源短缺，長期以來一直困擾著奶業(yè)發(fā)展。盡管目前每年進口奶牛需求超過25萬頭，需求缺口仍然巨大。2012年我國進口奶牛12.8萬頭，比2008年增長了7.5倍。2013年進口奶牛10.2萬頭，同比減少20.2%，減少的原因之一是進口牛源國受限。

中國奶業(yè)協(xié)會秘書長魏克佳表示，進口，固然能緩解“牛源”短缺問題，但根本上解決“牛源”問題，還是要靠自己。從長遠看，只有加快完善我國奶牛良種繁育體系建設(shè)，才能在牛源問題上不受制于人。要加快實施奶牛群體遺傳改良計劃，整體推進奶牛生產(chǎn)性能測定、后裔測定、全基因組檢測和種公牛站技術(shù)改造。

解決“牛源”問題，乳企本身要有所作為。鄧九強說，現(xiàn)在奶牛飼料精粗比一般都是6∶4，如果把飼料結(jié)構(gòu)比調(diào)整為3∶7或者4∶6，則將使成年奶牛全生命周期繁育能力大大提高。假設(shè)奶牛年自然增長率達到10%，幾年下來，我國牛源基本就可以實現(xiàn)自給了。

最難消弭的病痛是“環(huán)境之痛”。即便是現(xiàn)代牧業(yè)和蒙牛、伊利這樣響當(dāng)當(dāng)?shù)哪唐螅壳耙搽y以說超越了“環(huán)境之痛”。因為，牛糞便的科學(xué)化、無害化治理，是一道十分纏人的難題。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院孫麗萍等的研究報告顯示，每頭成年母牛每天產(chǎn)生16公斤糞便、7公斤尿，其中含氮126克、磷61克，這些糞污的化學(xué)需氧量為99克，據(jù)此計算，萬頭牛場每天產(chǎn)生160噸牛糞、60噸尿。對其進行無害化處理的要求和環(huán)保壓力非常大，需要投入大量的資金進行污染物處理。

環(huán)境整治需要負責(zé)的態(tài)度和扎扎實實的措施。在五河牧場，鄧九強指著糞便無害化處理設(shè)施告訴記者，現(xiàn)代牧業(yè)在這個“萬頭牧場”投入1.6億元興建，糞便用來制作沼氣，沼氣用來發(fā)電，沼渣固化后用來做牛舍臥床，沼液用來澆灌附近的10萬畝苜蓿草場，多余的沼液提供給附近的農(nóng)民種莊稼，這樣循環(huán)處理，效果很好。

“沒有金剛鉆，別攬瓷器活。”劉成果表示，“萬頭牧場”建設(shè)不能一哄而起，既要有規(guī)?；图s化的運營，還要做到“以牛為本”，“環(huán)境和諧”，任務(wù)艱巨又事無巨細。先拍腦袋后拍屁股建的“萬頭牧場”，最終會搬起石頭砸了自己的腳。