隨著農(nóng)業(yè)部緊急介入?yún)f(xié)調(diào)，爆發(fā)于新年之初的“倒奶事件”似乎得到了緩和。不過(guò)，乳企同時(shí)表示，給農(nóng)戶的緩沖期不會(huì)太長(zhǎng)。近年來(lái)加速運(yùn)轉(zhuǎn)的“奶周期”，似乎正盼望回歸常態(tài)。

奶業(yè)分析人士表示，此次“賣(mài)奶難”和以往不同，有國(guó)際奶源的進(jìn)入、國(guó)內(nèi)乳業(yè)工藝調(diào)整和運(yùn)營(yíng)模式發(fā)生變革等多重原因，受沖擊的主要是中小規(guī)模養(yǎng)殖戶，奶業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)需要加快。

“奶剩”為何突如其來(lái)？

每年11月到次年4~5月，原本是奶牛產(chǎn)奶的高峰期，可是剛進(jìn)入2015年1月，河北、山東以及北京郊縣，乃至南方部分省市便頻頻傳來(lái)奶農(nóng)倒奶的消息。“突如其來(lái)的倒奶現(xiàn)象，直接原因是部分加工企業(yè)減少，甚至拒收原奶。”乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮在接受?chē)?guó)際商報(bào)記者采訪時(shí)表示。部分乳企則認(rèn)為，收奶少的主要原因是訂奶戶比以往少，企業(yè)不再需要如此多的原料。

收奶雖然少了，但牛奶不能不擠。“如果不擠的話，奶牛會(huì)生病，擠出來(lái)的牛奶保存不了多久就會(huì)變質(zhì)。”一名奶農(nóng)表示，倒奶是無(wú)奈之舉。即便拿去送人，還需要搭上人力和運(yùn)輸成本，且牛奶要經(jīng)過(guò)加工才能喝。面對(duì)牛奶相對(duì)過(guò)剩，倒奶對(duì)奶農(nóng)而言是最省錢(qián)的辦法。不過(guò)，如果“過(guò)剩危機(jī)”得不到緩解，隨著危機(jī)進(jìn)一步發(fā)酵，倒奶的下一步很可能會(huì)演變?yōu)楦笠?guī)模的殺牛賣(mài)肉危機(jī)。“進(jìn)口原料成本和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)明顯。”中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員簡(jiǎn)愛(ài)華在接受?chē)?guó)際商報(bào)記者采訪時(shí)表示，這是導(dǎo)致此次賣(mài)奶難的根本原因，“大量進(jìn)口勢(shì)必會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)生鮮乳供求關(guān)系產(chǎn)生影響”。

2014年初，國(guó)際奶粉價(jià)格快速下跌，國(guó)內(nèi)奶粉價(jià)格也在同年11月初遭遇暴跌。據(jù)浙江一家奶企透露，從去年4月至今，奶粉價(jià)格從5.5萬(wàn)元/噸降至1.8~1.9萬(wàn)元/噸，降幅逼近70%。數(shù)據(jù)顯示，2014年12月，國(guó)際原奶收購(gòu)均價(jià)為2~2.3元/公斤，而國(guó)內(nèi)奶農(nóng)售奶均價(jià)為2.5元/公斤，甚至部分地區(qū)低至1.5元/公斤，與春節(jié)前4.1元/公斤相比，價(jià)格幾乎受到腰斬，而奶農(nóng)的原奶成本價(jià)3元/公斤。

宋亮表示，2014年進(jìn)口奶源價(jià)格持續(xù)下跌，乳企更傾向于選擇進(jìn)口奶源，購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口奶粉。而且，在生產(chǎn)工藝上，酸奶等乳制品的生產(chǎn)原料也發(fā)生了改變：從原來(lái)的生鮮乳變成了現(xiàn)在的“大包粉”（進(jìn)口乳清蛋白粉的俗稱(chēng)，是乳企做復(fù)原乳的主要原料），降低了對(duì)國(guó)產(chǎn)奶源的依賴(lài)度。

產(chǎn)業(yè)升級(jí)大勢(shì)所趨

實(shí)際上，盤(pán)點(diǎn)近些年的國(guó)內(nèi)奶業(yè)，似乎可以勾勒出一幅“過(guò)山車(chē)”般的圖景：2003年、2008年、2012年、2014年均出現(xiàn)了奶業(yè)價(jià)格較大幅度或者快速下跌的現(xiàn)象。而在價(jià)格下跌之后則出現(xiàn)了價(jià)格反彈，比如2013年的“奶荒”吸引了一大批奶農(nóng)進(jìn)入，這也加劇了2014年的奶業(yè)危機(jī)。直至2015年初出現(xiàn)了較大規(guī)模的倒奶現(xiàn)象，圍繞“奶荒”和“奶剩”打轉(zhuǎn)的奶業(yè)周期正在加速輪回。

可是，這不是一種簡(jiǎn)單的輪回。宋亮表示，與2008年不同，2015年的倒奶主體是占整體約70%左右的中小規(guī)模養(yǎng)殖戶，而散戶比例已經(jīng)很低，不超過(guò)5%。“中小規(guī)模是未來(lái)畜牧養(yǎng)殖業(yè)向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的主體，是實(shí)現(xiàn)適度規(guī)模養(yǎng)殖、推動(dòng)家庭牧場(chǎng)及合作社發(fā)展的中堅(jiān)力量。”

這直擊了當(dāng)前奶業(yè)的致命傷。簡(jiǎn)愛(ài)華表示，圍繞小散戶奶農(nóng)，本次倒奶事件凸顯了中國(guó)奶業(yè)存在兩大短板：一是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)仍有較多小散戶存在，其養(yǎng)殖規(guī)模、管理水平、應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力較低，也缺少與下游乳制企業(yè)的議價(jià)能力，他們成為最容易受沖擊的那部分；二是奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)與乳制品加工環(huán)節(jié)并未完全融合，部分企業(yè)比較注重短期利益，缺乏對(duì)國(guó)內(nèi)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條安全的考慮。

乳企人士表示，現(xiàn)在為了應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題，順應(yīng)新發(fā)展趨勢(shì)，市場(chǎng)格局正在發(fā)生變化，比如越來(lái)越多的乳企會(huì)自養(yǎng)奶?；蛘吲c固定的養(yǎng)殖大戶合作，小散戶正在朝奶牛大戶、聯(lián)戶經(jīng)營(yíng)、家庭牧場(chǎng)、奶農(nóng)合作社等方向發(fā)展。“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化、現(xiàn)代化的養(yǎng)殖肯定是將來(lái)的方向。”一家乳企負(fù)責(zé)人說(shuō)。

“需要加快產(chǎn)業(yè)升級(jí)。”農(nóng)業(yè)部奶業(yè)管理辦公室副主任馬瑩表示，奶業(yè)要適應(yīng)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)新常態(tài)，從高速向中高速轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)型、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，從普通奶農(nóng)向?qū)I(yè)奶農(nóng)轉(zhuǎn)變。