紛擾了許久的奶農(nóng)“倒奶”事件，終有收官之勢。

前段時間河北、山東、青海等地紛紛出現(xiàn)奶農(nóng)殺牛、倒奶的現(xiàn)象，引發(fā)了各界的廣泛關注，甚至引發(fā)了“社會主義倒奶與資本主義倒奶區(qū)別”的討論，一片嘩然。

多位乳品從業(yè)人員指出，當前乳制品市場供需平穩(wěn)，倒奶并非普遍現(xiàn)象，而這種局部現(xiàn)象的出現(xiàn)主要是由于當前我國乳業(yè)處于轉(zhuǎn)型升級時期，奶牛養(yǎng)殖呈現(xiàn)規(guī)模化、規(guī)范化趨勢，小規(guī)模養(yǎng)殖及散戶養(yǎng)殖也因此面臨淘汰。

養(yǎng)殖模式需轉(zhuǎn)型

近期，“殺牛倒奶”事件頻頻見諸報端。

事實上，奶農(nóng)“倒奶殺牛”事件并非近日才有。作為國內(nèi)原料奶粉主要生產(chǎn)基地的東北三省，早在2012年便出現(xiàn)這種現(xiàn)象。究其原因，在于一些乳品加工企業(yè)限收、停收生鮮乳，導致賣奶難。奶賣不出去，又不能長期保存，自然只能倒掉，時間一長，牛的經(jīng)濟價值不存在了，只能殺掉。

那么是什么原因?qū)е录庸て髽I(yè)不愿意收購生鮮乳呢？從國際市場看，由于對主要新興國家的乳制品需求有過于樂觀的預期，全球大幅擴充牧場，生奶產(chǎn)量在去年出現(xiàn)暴漲。但今年中國、印度、中東等新興國家和地區(qū)受到宏觀經(jīng)濟影響，對乳制品需求增長放緩，全球原奶供過于求。

此外，據(jù)某乳企內(nèi)部工作人員透露，中國乳品市場經(jīng)過2011年、2012年、2013年快速發(fā)展之后，已經(jīng)基本上實現(xiàn)了與國際市場接軌。而目前，歐美等傳統(tǒng)乳品消費國家市場已經(jīng)趨于飽和，乳品消費增長更多依靠中國、俄羅斯等新興市場的增長。但隨著俄羅斯全面禁止牛奶進口等因素的影響， 2014年全球奶源形成了十分充足的現(xiàn)象，并進而造成國際原奶價格大幅下降。

有數(shù)據(jù)顯示，國際奶價從去年3月開始下跌，一直持續(xù)至今。2014年，新西蘭、歐盟等地的原奶價格跌幅達到30%~40%。

但是經(jīng)歷過2013年“奶荒”的加工企業(yè)，對“得奶源便可得天下”的熱衷不減，對乳業(yè)的質(zhì)量要求也上升到前所未有的高度。所以乳企并不會輕易放棄對國內(nèi)奶源的爭奪。只不過，個體奶農(nóng)的生鮮奶在各項指標上，不達標現(xiàn)象普遍存在，一些奶牛散養(yǎng)戶養(yǎng)殖規(guī)模小而分散，飼養(yǎng)設施簡陋，使得奶牛生產(chǎn)效率不高，且牛奶質(zhì)量無法保證，是這些大型乳企面臨的最大挑戰(zhàn)。

經(jīng)歷了2013年“奶荒”之后，行業(yè)內(nèi)再次夯實“得奶源便可得天下”的共識，對乳業(yè)的質(zhì)量要求也上升到前所未有的高度。然而，個體奶農(nóng)的生鮮奶在各項指標上，不達標現(xiàn)象普遍存在，一些奶牛散養(yǎng)戶養(yǎng)殖規(guī)模小而分散，飼養(yǎng)設施簡陋，使得奶牛生產(chǎn)效率不高，且牛奶質(zhì)量無法保證。

這就導致很多規(guī)?；橹破菲髽I(yè)在收奶方面更為謹慎。“之所以不收散戶的奶，原因在于整個行業(yè)提高了收奶標準，散戶的奶不合格，不敢收。”有行業(yè)專家指出，當前很多散戶奶農(nóng)仍采用手工擠奶，衛(wèi)生安全很難把控，存在安全隱患。

近年來，國家對奶牛養(yǎng)殖和乳品生產(chǎn)行業(yè)進行了嚴格整頓，出臺了一系列規(guī)范行業(yè)發(fā)展的政策，引導國內(nèi)乳業(yè)向規(guī)?；?、標準化和集約化的養(yǎng)殖方式前行。而各乳企也紛紛響應政策的號召，在自建規(guī)模化牧場上不遺余力。

業(yè)內(nèi)專家認為，當前局部地區(qū)的“殺牛倒奶”現(xiàn)象，是行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的必然現(xiàn)象，在政府和龍頭企業(yè)的共同努力下，養(yǎng)殖散戶的合法利益會得到最大的保障和維護。

該專家表示，從目前的發(fā)展趨勢來看，自建大型牧場數(shù)量的越來越多，有利于我國奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化、規(guī)范化，以及控制牛奶品質(zhì)，促進乳業(yè)行業(yè)升級。而在行業(yè)轉(zhuǎn)型升級時期，過去粗放的散養(yǎng)模式下，大部分散養(yǎng)戶奶農(nóng)的牛奶很難符合新的要求，很多小規(guī)模養(yǎng)殖及散戶養(yǎng)殖也會面臨淘汰。“他們只有轉(zhuǎn)型，才能獲得生存空間，換句話說，乳品行業(yè)的升級正倒逼奶農(nóng)轉(zhuǎn)型。”

在這個行業(yè)整體提檔升級的過程中，中國乳制品龍頭企業(yè)不僅自身大力發(fā)展規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖，也應該積極帶動奶農(nóng)的轉(zhuǎn)型，向規(guī)?；⒓s化、標準化養(yǎng)殖的方向轉(zhuǎn)變，從資金、技術、管理等方面給予扶持和幫助，使奶牛養(yǎng)殖戶發(fā)展成為標準化的家庭牧場。例如，伊利集團，截至2014年3月底，在全國擁有自建、在建及合作牧場2400多座，其中，規(guī)?；s化的養(yǎng)殖在奶源供應比例上高達95%以上。

“事實上，所有符合國家轉(zhuǎn)型升級要求的規(guī)范奶源，無一例發(fā)生同類的‘殺牛倒奶’事件，因為規(guī)范管理的合格原奶都會有企業(yè)收購，根本不需要擔心銷路問題。”上述行業(yè)專家強調(diào)。

消費觀念需升級

在本次“殺牛倒奶”的討論中，有一種聲音認為，“殺牛倒奶”的原因是巴氏奶的發(fā)展不足。“超高溫滅菌乳（常溫奶）營養(yǎng)留存不如巴氏奶，但是由于其可保存、易運輸，在過去十余年間占領了市場。而巴氏奶的原料是生鮮乳，在巴氏奶市場萎縮的情況下，國內(nèi)奶農(nóng)生產(chǎn)的生鮮乳成本不占優(yōu)勢，才被市場淘汰。”

其實，巴氏奶與常溫奶雖然在加工工藝方面不同，但兩者的主要營養(yǎng)成分并無顯著區(qū)別。早在1990年，乳業(yè)最權威機構國際乳業(yè)聯(lián)合會（IDF）就曾出版專著，明確給出結論，不論巴氏奶、常溫奶，在加工過程中，蛋白質(zhì)（含賴氨酸）、脂肪、礦物質(zhì)的營養(yǎng)價值沒有明顯變化。

中國農(nóng)業(yè)大學[微博]有關專家做過試驗，對UHT（超高溫瞬時滅菌）、超巴氏、巴氏殺菌處理方式對牛奶蛋白質(zhì)生物利用率、鈣吸收率情況進行系統(tǒng)的對比分析結果表明，UHT、超巴氏和巴氏殺菌處理雖對牛奶的物理化學性質(zhì)有一定的影響，但是對蛋白質(zhì)和鈣的營養(yǎng)吸收沒有明顯的影響。

從食品安全性來說，由于巴氏奶對冷鏈保鮮有著極高要求，一旦冷鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，將直接導致牛奶變質(zhì)，使得食品安全性處于不穩(wěn)定狀態(tài)。常溫奶卻沒有此后顧之憂，會呈現(xiàn)更為穩(wěn)定的食品安全性。

綜觀全球市場，巴氏奶和常溫奶都以各自的理由存在著、發(fā)展著，甚至很多歐洲國家都是以常溫奶為主。比如，在巴氏滅菌法發(fā)明人巴斯德的故鄉(xiāng)法國，常溫奶的市場份額高達95.5%，而其他國家同樣如此。比利時常溫奶的市場占有率為96.7%，而西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%。

中國奶業(yè)協(xié)會副會長、華中農(nóng)業(yè)大學教授楊利國表示，到底選擇哪種產(chǎn)品品類作為主流消費品種，是由其國情決定的。我國的國情決定了常溫奶占據(jù)市場主流的局面，目前，常溫奶70%以上的市場份額實際上是消費者持幣投票的結果。

同時，值得一提的是，目前社會對乳品的消費已經(jīng)日趨理性，國產(chǎn)品牌依然占據(jù)市場主流，進口乳品規(guī)模非常小。更多的消費者認識到，在國家的大力調(diào)控下，伊利等大型國產(chǎn)品牌，在質(zhì)量管控和企業(yè)標準方面都非常嚴格，甚至比很多國外企業(yè)更嚴格。液態(tài)奶、奶粉等產(chǎn)品無論市場份額還是增速都遙遙領先。

其實已有多家國產(chǎn)品牌在加快境外奶源的布局，提高產(chǎn)品競爭力。2014年，中國的嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)圣元與法國排名首位的奶業(yè)集團索迪亞合作，投資1億歐元在布列塔尼建設奶粉干燥和乳清工廠，產(chǎn)品供應中國市場。2013年4月，伊利股份發(fā)布公告稱，伊利將投資11.03億元，在新西蘭南島南坎特伯雷地區(qū)建立嬰兒奶粉生產(chǎn)基地。除了圣元與伊利外，光明、雅士利也選擇在新西蘭建廠?？梢?，中國奶業(yè)走出國門可謂大勢所趨，而中國奶業(yè)企業(yè)的選擇，無非是中國消費者的選擇。

某種程度上，人們要的就是奶粉包裝上的那一個封印，而這個封印僅僅意味著這些奶粉是在嚴格的法律、嚴謹?shù)钠跫s意識下生產(chǎn)出來的。很多消費者去中國香港、丹麥、德國買奶粉，最本質(zhì)的不過是購買當?shù)氐闹贫?。從這個角度看，中國奶業(yè)投資國外的原因，除了接近原材料、尋求優(yōu)質(zhì)奶源外，另一動機就是把資本放在更嚴格的食品安全制度下生產(chǎn)，以獲取消費者更多的信任。

因此，有業(yè)內(nèi)專家強調(diào)，當下，很大一部分的養(yǎng)殖場規(guī)模小、成本高，質(zhì)量也難以保證，淘汰它們既是政策的目標，也是市場的必然。這個過程必然是痛苦的，但仍然需要堅持下去，不能用維穩(wěn)的心態(tài)去阻礙改革。