奶類消費(fèi)提升空間大 液態(tài)奶更值得關(guān)注（親貝網(wǎng)qinbei.com配圖）

關(guān)于常溫奶和巴氏奶的爭論在中國一直未停止。但隨著中國人越來越熱衷于“純牛奶”，巴氏奶市場的增長速度將繼續(xù)高于整體液態(tài)奶市場的增長速度。同時(shí)，巴氏奶走紅的趨勢也讓奶源建設(shè)再次顯得尤為重要。

關(guān)于常溫奶和巴氏奶的爭論在中國一直未停止。但畢馬威最近發(fā)布的一份名為《2015中國的牛奶和乳制品市場》的報(bào)告指出，中國人需要真正的“純牛奶”，巴氏奶市場的增長速度將繼續(xù)高于整體液態(tài)奶市場的增長速度。

報(bào)告同時(shí)指出，對(duì)于中國乳企而言，無論是走大而全之路，還是走小而精之道，關(guān)鍵環(huán)節(jié)都是奶源，未來幾年中國的集約化飼草種植、飼料加工、奶牛養(yǎng)殖和牧場建設(shè)將會(huì)得到迅速發(fā)展。

奶類消費(fèi)提升空間大液體乳更值得關(guān)注

盡管受到2008年“三聚氰胺事件”的消極影響，過去5年，中國民眾對(duì)乳制品的消費(fèi)信心一度受到重挫，但在剛性需求以及政府和乳企的共同推動(dòng)之下，中國乳制品產(chǎn)量仍從2008年的1810萬噸增長至2013年的2698萬噸，復(fù)合增長率達(dá)8%。其中，液體乳仍舊在中國的乳制品市場中扮演著舉足輕重的作用，過去幾年占比均超過80%。2013年中國液體乳產(chǎn)量為2336萬噸，占比為87%；乳粉產(chǎn)量為159萬噸，占比約為6%。

鑒于這種趨勢，報(bào)告認(rèn)為，由于人均奶類消費(fèi)量仍有較大提升空間，中國的乳制品行業(yè)仍將在未來中長期呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢。而相較于奶粉，液體乳更值得關(guān)注。

盡管中國對(duì)于二胎政策的逐漸寬松某種程度上會(huì)促使嬰幼兒數(shù)量的增長，但中國奶粉市場實(shí)際增長并不會(huì)太大。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2014年上半年中國國內(nèi)奶粉銷售額雖有4%的增長，但銷售量下降了7%。

而在液體乳消費(fèi)方面，尤其是三四線及農(nóng)村市場的液體乳消費(fèi)，將伴隨人均收入的提升和城鎮(zhèn)化的發(fā)展呈現(xiàn)一定速度的增長；同時(shí)，無論是城鎮(zhèn)還是農(nóng)村市場，消費(fèi)升級(jí)所帶來的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)步伐仍然在繼續(xù)，這些因素都將推動(dòng)各大乳企的液體乳業(yè)務(wù)穩(wěn)步增長。

巴氏奶漸升溫奶源布局是關(guān)鍵

從中國液態(tài)奶的品種分類來看，常溫奶，即指經(jīng)高溫(135~150攝氏度)瞬時(shí)滅菌制成的液體奶產(chǎn)品的市場占有率大于80%，而生鮮乳經(jīng)巴氏法殺菌(72～85攝氏度)制成的液態(tài)奶產(chǎn)品—巴氏奶則小于20%，這在中國奶協(xié)乳制品工業(yè)委員會(huì)副主任顧佳升看來，該比例幾乎是全球消費(fèi)份額的“顛倒”。

畢馬威中國消費(fèi)品業(yè)主管合伙人錢亦馨指出，巴氏奶的低溫殺菌方法更大程度上保持了生鮮乳的蛋白活性，口感上也更新鮮，但由于中國奶源地域分布原因，加上巴氏奶保質(zhì)期短、需冷鏈儲(chǔ)存運(yùn)輸和中國人飲食習(xí)慣等問題，巴氏奶在中國發(fā)展一直不快。“但這個(gè)局面正在發(fā)生變化。伴隨著中國乳制品市場發(fā)展的進(jìn)一步成熟、冷鏈體系的完善，以及居民可支配收入的增加和健康意識(shí)的進(jìn)一步提升，巴氏奶市場的增長速度預(yù)期將繼續(xù)高于整體液態(tài)奶市場的增長，尤其在經(jīng)濟(jì)更為發(fā)達(dá)的高線城市，巴氏奶的市場比例將越來越大。”錢亦馨說。

尼爾森市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2014年第一季度，全國巴氏鮮奶銷額增長率達(dá)24.3%，該增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于常溫奶的增長速度。中國東北地區(qū)過去5年對(duì)巴氏奶的需求持續(xù)增加。按零售額計(jì)算，上海地區(qū)的巴氏奶占液態(tài)奶市場接近一半。

巴氏奶走紅的趨勢也讓奶源建設(shè)再次顯得尤為重要。報(bào)告認(rèn)為，未來幾年中國的奶牛養(yǎng)殖、牧場建設(shè)勢必將得到迅速發(fā)展。與之配套，未來幾年中國的飼草種植和奶牛飼養(yǎng)技術(shù)也必須得到迅速的發(fā)展。如果中國的大型集約化牧場希望在持續(xù)產(chǎn)奶量和牛群健康方面達(dá)到世界一流水平，則飼草種植以及奶牛飼養(yǎng)技術(shù)(特別是飼料配方及配套供料系統(tǒng))必須發(fā)揮關(guān)鍵作用。

一些乳企也正在就此布局。中國遼寧的輝山乳業(yè)在2014年8月份宣布投資25億元在中國江蘇建立一條乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈，主要目的即是拓展上海、江蘇、浙江、安徽等地的巴氏奶市場。

外資乳企也在布局進(jìn)軍中國巴氏奶領(lǐng)域。有乳業(yè)人士稱，恒天然近年來在中國多個(gè)地區(qū)巨資投建多個(gè)牧場群，其主要意圖是將在合適的時(shí)機(jī)推出巴氏奶等液態(tài)奶產(chǎn)品。巴氏奶必須以生鮮乳為原料，因此無論如何，其對(duì)奶源的布局都將是第一步。